兩人找了一處靠窗的沙發(fā)卡座坐下，
服務(wù)員為他倆介紹火鍋店的特色，一邊倒茶水：“先生，女士，你們好，我們水煮天下店首開業(yè)，今天所有消費(fèi)可以打88折，這是菜單?！?p> 聽著甜美的聲音，讓人愉悅。
光頭男拿過紙質(zhì)菜單和筆，一邊詢問女伴想吃什么，先從菜單左上角的鍋底選擇。
酸菜魚鍋底48元、羊蝎子鍋底58元、牛腩鍋底68元……
鍋底一共六種，主打海鮮、酸菜魚和牛腩，分為清湯鍋、鴛鴦鍋和麻辣鍋。
選了鍋底，然后把菜單給女伴，女伴利索選了幾樣葷菜和素菜。
點(diǎn)完后，服務(wù)員快速報(bào)菜：“鍋底為牛腩鍋底……”
等到客人確定后，服務(wù)員迅速報(bào)單。
現(xiàn)在還沒平板電腦選菜，否則更加方便一些。
“我看人氣挺不錯(cuò)的，估計(jì)店內(nèi)有三十個(gè)桌位，一百數(shù)十個(gè)座位?！?p> “這才十點(diǎn)鐘呢，還沒到飯點(diǎn)，但已經(jīng)坐滿一半桌子，生意的確不錯(cuò)?！?p> 沒等多久，服務(wù)員就把鍋底端就上來了。
看到熱汽騰騰的火鍋，迅速下筷。
“這牛腩好吃，非常入味?！惫忸^男夾起一塊肉，放到佐料碗里，攪了一下，然后夾進(jìn)嘴里，哆嗦了下，有點(diǎn)燙，但很爽。
嚼了兩下，牛腩有些韌勁，不錯(cuò)。
牙齒一咬，牛腩肉中的汁噗嗤蹦出，五香味充斥在味蕾中。
嗯，沒有腥味，他最怕吃肉腥味重，火候也正好。
一下子，就征服了他挑剔的嘴巴。
“嗯，的確很棒?！迸橐操澋?。
“看看，我沒選錯(cuò)吧，從表面看就知道味道不錯(cuò)了，下次吃火鍋，就來這里了。”
“就是貴了些，我們消費(fèi)有兩百塊了吧。”
“應(yīng)該有了，不過值得，只要你高興?！?p> 女伴聽到坐在對(duì)面的男伴如此捧她，還含情脈脈地看著她，心很甜蜜。
光頭男眼光透過女伴，正是店內(nèi)的美女服務(wù)員，空姐制服，看到她彎下身，背后那崩緊的圓潤，讓他惹火燒身。
滿臉滿足，口水都流了出來。
奶奶個(gè)腿的，回去一定讓自己女伴整套一樣的。
“你看你，吃著還流口水，有這么好吃么。”女伴無語給光頭男遞過去一張餐紙。
“嘿嘿，好吃。”
這對(duì)情侶邊吃邊聊，快到十一點(diǎn)半時(shí)，吃的也飽了。
此時(shí)，店內(nèi)上座率已經(jīng)有九成。
光頭男拿消費(fèi)單子到柜臺(tái)報(bào)帳，服務(wù)人員很快為他報(bào)帳：
“先生你好，一共消費(fèi)210元，打88折后，收你184.8元。
我們今天做辦卡活動(dòng)，充500送30；
充一千送100，分三次返回；
充三千送500，分十次返回，以后到店消費(fèi)都是95折優(yōu)惠。”
“我說句實(shí)話呀，你們這充值活動(dòng)設(shè)計(jì)得真誘人。雖然我知道是個(gè)坑，但我還是充，一千吧?！?p> 思索了下，感覺充一千比較劃算。
他倒是想充三千，但想消費(fèi)多幾次再?zèng)Q定。
“好的，我為你辦理一下，請(qǐng)報(bào)下手機(jī)號(hào)碼。”
......
目前水煮天下火鍋店的營業(yè)時(shí)間是從早上十點(diǎn)到晚上十點(diǎn)半，等養(yǎng)豬場蔬菜供應(yīng)跟上了，人氣火爆的話，再執(zhí)行24小時(shí)營業(yè)。
到晚上十一點(diǎn)時(shí)，商健核查當(dāng)天營收情況。
店內(nèi)一共120個(gè)座位，三十個(gè)桌，翻臺(tái)率為5.8次，招待人數(shù)450人次，平均客單價(jià)90.5元，總營收40725元，毛利率約為57%。如果不打折，毛利率能達(dá)到64.7%。
養(yǎng)豬場的蔬菜，按照市場批發(fā)價(jià)進(jìn)行購買。
雖然兩家公司都是商健的，但是帳還是要分開的，方便納稅。
充值活動(dòng)，一共有一百人次充值，占比非常高，說明顧客滿意度率很高。
不過大部分充值檔位在五百元送三十，也有5人沖值了三千的檔次。
充值總額達(dá)到7.75萬元，扣除首次消費(fèi)，也能有5萬元存額。
打折活動(dòng)將進(jìn)行三天，充值活動(dòng)會(huì)一直搞下去，充值則相當(dāng)于打折。
充值資金在商健手里多放幾個(gè)月，錢生錢可翻倍，這種用充值積累資金的方法可比高利貸利息劃算多了，而且不用抵押資產(chǎn)。
另一方面，充值活動(dòng)能增加消費(fèi)者黏度，同時(shí)促進(jìn)消費(fèi)單價(jià)；分多次返還，更可以長時(shí)間鎖定客戶。
第二天，水煮天下火鍋店的營收提升一些，達(dá)到4.5萬元，充值額達(dá)到8.6萬元；
第三天，門店?duì)I收繼續(xù)提升到4.8萬元，充值額達(dá)到9萬元。
當(dāng)天上座率爆滿，開始出現(xiàn)顧客排隊(duì)現(xiàn)象。
第四天，已經(jīng)把打折活動(dòng)撤下來，火鍋店上座率還是處于爆滿狀態(tài)。
營收達(dá)到新的高度，5.5萬元，充值額卻只有8.8萬元，說明已經(jīng)有不少回頭客了。
四天時(shí)間，總營收19多萬元，毛利11萬元，另有22萬元充值存額；
商健想不到，火鍋店真的一炮就火了。
原以為，第一周能保持收支平衡就不錯(cuò)了。
看來，是他自己小覷自己了，很多營銷手段還來不急用上。
這幾天時(shí)間，他總結(jié)出幾點(diǎn)原因。
第一，能吸引顧客進(jìn)來的，不是味道，而是裝修風(fēng)格、門店一直保持微笑表情的美貌服務(wù)員，吸引路人眼球。
在此項(xiàng)上，如果一般火鍋店基礎(chǔ)分?jǐn)?shù)為100分，商健的火鍋店分?jǐn)?shù)可能就是150分。
第二，金手指功能，增加人氣一倍及增加購買欲望。
別的店沒有，分?jǐn)?shù)還是100分，水煮天下就是150分×2（人氣）×2（欲望）＝600分
如果基礎(chǔ)分?jǐn)?shù)低，總分相關(guān)甚遠(yuǎn)。
第三，當(dāng)然才是味道，東西好吃，才會(huì)繼續(xù)點(diǎn)菜，才會(huì)有回頭客。
廚師為中級(jí)專業(yè)廚師，配方為國內(nèi)二流火鍋店水平，也能做出國內(nèi)一流火鍋店味道，加成20%
特別是自己的蔬菜品質(zhì)，可以加成30%。
別的店分?jǐn)?shù)100分，水煮天下600×1.5＝900分。
已經(jīng)爆擊同行9倍，想不火都難。
大家營銷方法大同小異，況且水煮天下服務(wù)態(tài)度絕佳。
火，是必然的。
商健分析出來，感覺他門店的優(yōu)勢太強(qiáng)大了，金手指太逆天了。
“不過，還是有不少問題存在！”