二零一五年的五一，朋友一家請(qǐng)我們倆口子去火鍋店吃飯。
我們到的時(shí)候，人家三口子已經(jīng)安排好了飯菜：一大桌子的時(shí)蔬飲料，大銅鍋?zhàn)永锒褲M(mǎn)了杠尖兒的，猶如小山兒一般的羊蝎子和小羊排，紅潤(rùn)飄香的肉湯在鍋里呱啦呱啦的翻滾著……
一進(jìn)屋兒，熱浪帶著濃香混合的氣味撲面而來(lái)，幸虧火鍋店里的冷氣開(kāi)得足！
說(shuō)起風(fēng)靡至今的紅湯羊蝎子，其實(shí)真不算傳統(tǒng)的BJ吃法。之所以這么說(shuō)，是因?yàn)樗淖龇ㄍ耆雌涞蓝小?p> 首先，雖說(shuō)BJ人燉東西都愛(ài)放點(diǎn)兒醬油，高級(jí)點(diǎn)兒的還下一袋子澥開(kāi)的黃醬進(jìn)去，為的是避免看著菜色寡淡勾不起食欲。但唯獨(dú)燉羊肉羊蝎子是清湯侉燉。一鍋的白湯白肉，圖的就是羊湯的那股子清鮮味道。
其次，BJ以往的羊蝎子剔的苦，也沒(méi)什么肉可以吃，所以燉羊蝎子也就為了喝喝羊湯。
最后，BJ人喝羊湯都是在隆冬時(shí)節(jié)，圖的就是進(jìn)補(bǔ)暖身。
而現(xiàn)在的羊蝎子火鍋則全然不同。
首先湯是紅湯肉是紅肉，其次一口咬下去滿(mǎn)嘴都是肉，倒是湯不怎么有人去喝了。最后一點(diǎn)區(qū)別最大，雖然隆冬時(shí)節(jié)吃的人最多，但盛夏時(shí)節(jié)食客也絡(luò)繹不絕！
羊蝎子火鍋剛流行那幾年，我和夫人剛剛結(jié)婚。花錢(qián)大手大腳的，我經(jīng)常和夫人下館子。湊巧那時(shí)樓下就開(kāi)了這么一家火鍋店，專(zhuān)賣(mài)羊蝎子火鍋。
店面很大，生意火爆。樓下幾十桌散座兒和二樓十幾個(gè)包間，每日座無(wú)虛席。
這里儼然成了四鄰聚餐和單位宴請(qǐng)的首選之地。我倆為了在這兒吃上一頓羊蝎子，經(jīng)常得巴巴兒的等上一個(gè)來(lái)鐘頭的位。
后來(lái)看等位的人實(shí)在是太多，我倆就只好打包回家吃。
俗話說(shuō)，百病成醫(yī)，那么自然百吃成廚了！我最后發(fā)現(xiàn)，其實(shí)這東西并不難做，于是在火鍋店羊湯的基礎(chǔ)上居然勾兌出一鍋老湯！這回，再不去外面吃了。
不去吃的另一個(gè)原因，是錢(qián)包兒也造的差不多了！
在家自己做，是真的省錢(qián)啊！
買(mǎi)一根兒肉蝎子，就是骨頭上裹滿(mǎn)肉，只見(jiàn)肉不見(jiàn)骨的那種。再買(mǎi)一根瘦蝎子。說(shuō)是瘦蝎子，其實(shí)上面的肉比早年間那會(huì)兒也多得多！
話說(shuō)這羊蝎子的價(jià)格也是蹭蹭的往上漲啊。
早幾年買(mǎi)這么兩根兒也就飯館吃一頓的價(jià)格，今年春節(jié)我再買(mǎi)，花了四百多！不過(guò)我估計(jì)去火鍋店吃一頓，也得要這個(gè)價(jià)兒了！
買(mǎi)回來(lái)時(shí)，商家已經(jīng)給剁成了大小適中的塊兒。
兩種羊蝎子摻乎著分兩袋，一袋子凍起來(lái)留著下頓吃，一袋子泡清水里12小時(shí)，明早燉它。
第二天早起來(lái)，換過(guò)兩次水的羊蝎子已泡的發(fā)白，正好開(kāi)燉。
燉羊蝎子得用深斗子的小口湯桶。因?yàn)楦u肘子醬牛肉的原理一樣，燉完了的羊蝎子還有一個(gè)溫湯浸泡的過(guò)程。
羊蝎子冷水下鍋，只放料酒，其他什么調(diào)料都不要放。
隨著冷水被大火催開(kāi)，羊蝎子就在水中慢慢的翻滾起來(lái)，血沫子也慢慢的出現(xiàn)了。待到小的血沫子連成大片的時(shí)候，拿個(gè)密笊籬細(xì)心地打凈，這樣羊膻味兒會(huì)被帶走。
打凈了血沫子，清水也已變成了清湯，羊肉的清香味就出來(lái)了，這時(shí)開(kāi)始下入各種調(diào)料了。
我一般會(huì)放蔥姜料酒精鹽和糖、香葉白蔻花椒和小茴香、一袋澥開(kāi)篦去黃豆瓣兒的干黃醬水。然后用老抽調(diào)調(diào)顏色，喜歡吃辣的可以放適量的干辣椒。
蓋上蓋子小火慢燉三個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火燜五個(gè)小時(shí)。
這會(huì)兒已是傍晚飯點(diǎn)兒?；蚣胰藝?，或呼朋喚友。大家團(tuán)團(tuán)圍坐大快朵頤，不亦樂(lè)乎。
其實(shí)作為一個(gè)BJ人，我很早就吃過(guò)羊蝎子，只不過(guò)那會(huì)兒是清湯燉的。
把剛買(mǎi)來(lái)的羊蝎子剁成大段兒，以能下到鍋里為準(zhǔn)。鍋大您就攔腰兩節(jié)，鍋小就剁成小段兒。那會(huì)兒的羊蝎子幾乎無(wú)肉，主要是吊湯喝的，支楞八叉的樣子就像只大蜈蚣。我那會(huì)兒就想，為什么管這東西叫羊蝎子而不是羊蜈蚣呢？！
之所以羊蝎子上面兒都不帶什么肉，是因?yàn)槿膺€剔了賣(mài)錢(qián)呢，所以那會(huì)兒的剔肉的都手緊。羊蝎子算起來(lái)不是什么正經(jīng)東西，實(shí)際上就是剔完肉的下腳料，早些年也就幾塊錢(qián)一根兒。
小時(shí)候家貧，身為漢民的母親，也不喜食羊肉，但唯獨(dú)羊蝎子常買(mǎi)。估計(jì)原因有二，首先這東西便宜，再者慢火侉燉，羊膻味兒也就淡了許多。
母親每次買(mǎi)回的羊蝎子，那上面是真沒(méi)什么肉，只有犄角旮旯的一小塊兒和貼骨那薄薄的一層兒。
另外賣(mài)肉的也不給你剁，幾塊錢(qián)一根兒的玩意兒費(fèi)那力氣呢，頂多攔腰給你剁開(kāi)。所以我們家有一把陳年老斧，就是專(zhuān)門(mén)兒給它預(yù)備的。
幸好這東西也不難剁，七扯咔嚓就完事兒了。
剁好塊兒的骨頭，母親要在冷水中浸泡半天兒，其間換三次水。待那些貼骨的羊肉上沒(méi)有一絲血色時(shí)，再下冷水鍋中敞著蓋子燒沸。
到這會(huì)兒，母親就捏著一柄大勺，輕輕的不厭其煩的將沸水中聚集起的血沫子統(tǒng)統(tǒng)撇凈。然后下入花椒、香葉、蔥姜和鹽、料酒等幾種簡(jiǎn)單的調(diào)料，蓋上蓋子小火兒慢燉。其間加入滾刀切塊兒的象牙白蘿卜同煮。
待湯清骨白、蘿卜軟糯時(shí)，一鍋清湯的羊蝎子就做得了。冬日里喝上一碗，暖心暖胃，驅(qū)寒解饞。
不管是清湯還是紅湯，只要是用心做味道好，咱一樣的招呼著！BJ人就和BJ這座城市一樣，包容性強(qiáng)。
朋友既然請(qǐng)吃火鍋，我倆自然不能安然就坐。于是我忙不迭的趕緊點(diǎn)酒水，
人家兩口子緊攔著。起初我以為是怕我喝不了酒或者浪費(fèi)錢(qián)，豈知，人家早有準(zhǔn)備，笑盈盈的從桌子底下拎上來(lái)兩瓶好酒，還直夸這個(gè)店大氣，讓自帶酒水！
既然酒、菜、人都齊了，那就食指大動(dòng)開(kāi)搓吧！席間，大伙觥籌交錯(cuò)、相談甚歡……
那會(huì)兒我倆還沒(méi)有孩子。
我們兩口子看看人家兩口子身邊的大兒子，想想身為同齡人，竟然相差了一個(gè)十幾歲的孩子，區(qū)別之大，顯而易見(jiàn)哪！不禁相視苦笑，感慨良多。
看我倆不說(shuō)話，朋友便開(kāi)口打破寂靜。說(shuō)她當(dāng)年帶著兩歲多的孩子來(lái)我家串門(mén)兒，我倆給做了一大桌子的飯菜。有燉帶魚(yú)、油燜大蝦、清炒荷蘭豆……看她口若懸河的說(shuō)了一大堆菜，我倆聽(tīng)著有些恍惚。
這時(shí)我突然想起，是有個(gè)國(guó)慶節(jié)，她們娘兒倆來(lái)我家做客，我們兩口子招待母子倆吃的午飯。
那會(huì)兒我倆剛體會(huì)到“自己動(dòng)手，豐衣足食”的道理，廚藝也大有長(zhǎng)進(jìn)。
我倆是做了好幾個(gè)菜，可帶個(gè)小孩子的母親，哪能得空大吃大喝呢？于是就那么草草收?qǐng)隽恕?p> 可這么多年過(guò)去了，她還能依稀記得當(dāng)時(shí)的種種飯菜，并且還能描述出它們的模樣和味道，真令我倆倍加感動(dòng)。
可見(jiàn)，一頓用心的飯菜，會(huì)給人留下多么深的印象！