剛大年初二，吃肉就吃膩了，咱今兒就聊聊粗糧吧。
有一回要哄孩子們午睡，臨睡前我剛蒸了兩屜窩窩頭，于是讓正在玩兒手機(jī)的夫人幫忙照看著點(diǎn)兒。
等我把孩子們哄睡了，進(jìn)廚房一看，好家伙，蒸鍋都熏黑了，里外都黑黢黢的！再看夫人那故作低眉順眼的樣子，我就知道，準(zhǔn)是手機(jī)鬧的。本人懼內(nèi)，也就不便說什么了。趕緊把”焊在”屜上的窩頭們一個(gè)個(gè)兒的起出來，碼在蓋簾兒上。
然后我故意喊道：”好家伙，還是夫人有本事，快來看嘿！”夫人好奇的探頭問道：“怎么啦？”我挑著大拇指笑著說：”你看你本事多大，愣是用蒸鍋?zhàn)龀隽速N餅子，瞧這焦黃兒焦黃兒的底，倍兒脆！”夫人聽了大笑。
說起蒸窩頭，我挺有發(fā)言權(quán)的。
小的時(shí)候母親把我寄養(yǎng)在農(nóng)村兩年，還在好幾個(gè)村兒住過。窩窩頭這東西，那真是各村兒有各村的高招兒?。?p> 現(xiàn)在我還依稀記得，小時(shí)候在通縣吃過一種紅色的窩窩頭，個(gè)兒不大，甜絲絲的，口感很細(xì)膩。至今我也沒考證出來，那到底是高粱面兒的還是紅薯面兒的？只記得當(dāng)年在炕桌旁，大人們看我吃了一個(gè)又想吃第二個(gè)，就對我說：”這東西把干的，不能多吃！”據(jù)此，我猜測應(yīng)該是高粱面兒的。可是高粱面兒也不甜呀？！而且高粱面兒蒸出來也不是紅亮兒的呀！
當(dāng)年的農(nóng)村種高粱的倒是不少，分紅白粱和紅高粱。白高粱口感好一些，但是產(chǎn)量低。而紅高粱高產(chǎn)，但是口感不好，多用來釀酒。就算是當(dāng)糧食吃，村民也都是把紅高粱磨成粉，和玉米面摻在一起蒸窩頭。
話說這玉米面兒不是口感更不好嗎，兩樣兒摻一塊兒就好了？莫非產(chǎn)生了化學(xué)作用？！反正據(jù)說高粱面兒這東西不能多吃，容易大便干燥！
紅薯面兒就高級多了。紅薯刨成片兒，用線兒穿成串兒掛起來，或者單擺浮擱的碼在高粱桿兒穿成的圓蓋簾兒上，然后蹬著梯子擱在房頂上晾干，要晾成那種一敲當(dāng)當(dāng)響的干！
我住的那家院子一角兒有個(gè)手推的小石磨，干透的紅薯片兒就是用它碾成面兒的。
做窩窩頭的時(shí)候，把紅薯面兒摻在玉米面兒里，這樣蒸出來的窩窩頭就是紅亮兒的，口感細(xì)膩還甜絲絲的。
寫到這兒，嗯，我確信，當(dāng)年我吃的就是摻了紅薯面兒的窩窩頭，我莫非被大人們騙了？！
四五歲的時(shí)候，我從通縣搬去豐臺樊村兒，住在大姨家。
那會兒農(nóng)村還是蒸窩頭的時(shí)候多，白面饃不常吃。大姨夫是村里的廚師傅，村里但凡有個(gè)紅白喜壽宴，都會叫他去，而且蒸窩頭也是把好手兒。
姨夫做窩頭講究。把中粗玉米面兒、小米面兒和黃豆面兒按比例摻和到一起，比例是一份兒的玉米面中，摻入四分之一份的小米面兒和八分之一份兒的黃豆面兒。倒入用溫水澥開的老面肥，水量可大些，以略濕潤粘手為宜，因?yàn)楹笃谒謺挥衩酌鎯何盏?。放在炕頭上靜置發(fā)酵至兩倍大。
蒸的時(shí)候，先將柴鍋中的水燒開，然后往柴鍋里放一個(gè)竹坯子綁成的米字型蒸架，上面再鋪上浸濕的厚屜布。
一切準(zhǔn)備就緒后，姨夫端過面盆放在灶臺上，捧起一把揣好堿的玉米面團(tuán)兒，就那么三顛兩捅的，一個(gè)黃白的窩窩頭就放在了熱氣蒸騰的屜布上。不消一會兒，一屜的窩窩頭就全碼放好了。
厚重的大木蓋子往鍋上一蓋，灶膛里再加兩把細(xì)劈柴，齊活，就等著一會兒接鍋了。
農(nóng)村土灶的柴火硬，不消半小時(shí)的光景，一屜黃燦燦的窩窩頭就蒸得了。還沒揭鍋，滿屋子就充滿了糧食那豐盈的味道……
窩窩頭一上桌兒，都是側(cè)放著，個(gè)頂個(gè)兒都是薄皮兒大眼兒。
撿起一個(gè)大眼兒窩窩頭，一掰兩半兒。伴著縷縷的熱氣，不管是就著大蔥蘸醬，還是抹上半塊兒臭豆腐，都是最具鄉(xiāng)土氣的豪放味道。