第047章 青香蕉燜鵝
那些廚房用具她其實(shí)大部分連碰都沒有碰過，購買時(shí)是直接委托廚具商店的賣手給配的。
當(dāng)時(shí)人家問她想要有什么功能，她的回答好像是“想做什么都能做”？于是常用的不常用的，反正商店里有的都給她齊齊配上了。
這會(huì)她調(diào)出說明書，才發(fā)覺這只多功能大煮鍋不僅可以燒開水碌鵝好脫毛，而且直接就有脫毛的功能！
不過林蓁還是想給這個(gè)鍋的生產(chǎn)廠家差評(píng)。
為什么就不設(shè)計(jì)成一體式的呢？
就是那種只要把活禽扔進(jìn)去，出來的就已經(jīng)是干凈整齊的毛、肉、血、心、肝、胗、腸等等，分門別類用不同的容器放置好，直接就能放下鍋去烹煮的。
這一屆的廚械設(shè)計(jì)師不太行?。?p> 因?yàn)樾睦锊粷M，林蓁差一點(diǎn)就想徹底唾棄它，自己享受一把原始的拔毛樂趣了，不過由于時(shí)間的關(guān)系，她最后還是選擇了省事。
內(nèi)臟取出來后暫時(shí)沒功夫去料理，而且她在心理上也有些抗拒：沾了滿手血已經(jīng)是她的極限的，料理胗和腸這些部位要清理掉里面的內(nèi)容物……她暫時(shí)不行。
索性就拿容器裝起來塞進(jìn)空間了，日后再出門的時(shí)候再拿出來給張大丫吧，就說在外面換的？撿的？別人送的？
全部收拾好，壇子也干了。
回到山洞附近的空地，她在陽光最好的位置鋪開防水膜，把蘿卜塊和冬菇平鋪上去先曬著。
轉(zhuǎn)身到樹蔭下，拿出一系列的家伙什，開始制作咸蛋：
把已經(jīng)晾干水分的鴨蛋和鵝蛋放到白酒泡一泡，整個(gè)蛋身打濕，然后放到鹽里滾一滾，讓蛋身全部沾上細(xì)鹽，然后再用小塊的保鮮膜包裹好，放到防水膜的一角去，排成幾排晾曬。
需要曬兩個(gè)小時(shí)才能裝進(jìn)壇子里封存，一個(gè)月后才算完全腌好。
做完這些之后快十點(diǎn)了，該給自己準(zhǔn)備午飯了。
林蓁拿出一小盆已經(jīng)斬成塊狀的鵝肉，還有兩根青香蕉。
鵝肉是在小溪邊處理好的，別看裝了這么滿一盆，其實(shí)才是一只鵝的四分之一。
青香蕉則是在離開大水潭之后，她拐去前幾天途經(jīng)時(shí)記下位置的小香蕉林給便宜弟弟找香蕉時(shí)得的。
其實(shí)林蓁原本的打算是今天進(jìn)山就做燒鵝的。她印象中這道粵省經(jīng)典名菜的制作工序復(fù)雜、用料多樣，費(fèi)時(shí)頗長，但她初步的估摸是有兩三個(gè)小時(shí)盡夠了。
然而進(jìn)山后她認(rèn)真查閱了一遍完整的做法，才意識(shí)到不計(jì)把鵝宰殺料理干凈的時(shí)間，接下來還需要經(jīng)過配調(diào)料汁、灌料進(jìn)鵝腔、封口、吹填氣體、焯燙表皮、冷卻、刷脆皮水、通風(fēng)晾干等等工序才到烤制這一步。前前后后加起來最少五個(gè)小時(shí)，多了七個(gè)小時(shí)也不算多！
她今天進(jìn)山來是帶著腌制和洗洗曬曬任務(wù)的，要做燒鵝的至少午飯是肯定趕不上了。
她也不糾結(jié)，反正不做燒鵝還可以做其它嘛，譬如鹵鵝、白斬鵝、碌鵝、燜鵝、煲仔啫啫鵝……
鹵鵝需要的時(shí)間也沒能短多少，用時(shí)最短的其實(shí)是白斬鵝。
白斬鵝不僅簡單省時(shí)，而且最能品嘗到食材的原味，也是林蓁還排在燒鵝前面的首選。
但她上次抓到的那些鵝和鴨個(gè)個(gè)膘肥體壯的，有點(diǎn)過于豐腴了，不太適合用白斬這個(gè)吃法。
她琢磨著改日機(jī)會(huì)合適的話再挑體型纖瘦的鵝和鴨抓點(diǎn)，到時(shí)才專門留著做白斬鵝和白斬鴨。
鹵鵝也被否決，她當(dāng)時(shí)已經(jīng)開始仔細(xì)回憶碌鵝所需要的配料了，然后香蕉林就到了?？吹侥切┮呀?jīng)長得十分飽滿的青香蕉，她的腦子里即時(shí)冒出了一系列用青香蕉作為食材的菜式，其中一道就是燜鵝。
于是她決定——就青香蕉燜鵝了！
移動(dòng)式灶具點(diǎn)上，大炒鍋油熱后放入姜片蒜碎爆香，然后倒進(jìn)鵝塊翻炒，繼而加入豉油和蠔油繼續(xù)炒至鵝肉變色。倒進(jìn)剛好蓋住鵝肉的熱水，加蓋大火燒開，小火燜煮。
大概十五分鐘之后開蓋翻動(dòng)幾下，再燜五分鐘。
然后加入削掉青皮后只剩白嫩果肉的香蕉片，再加蓋燜個(gè)五六分鐘，撒上鹽，輕輕翻炒均勻就可以起鍋裝盤，最后撒上一小把切碎的芫荽。
青香蕉生硬澀嘴，但是這樣燜熟后口感會(huì)變軟，吃起來跟芋頭差不多，但在味道上又自帶本身獨(dú)特的清爽甘甜。由膠汁轉(zhuǎn)化而來的粘糯綿密與芋頭的粉糯芳香各具特色。
鵝肉厚實(shí)豐腴，長時(shí)間的燜煮使得肉質(zhì)松軟，用牙齒輕輕一咬合骨頭就能分離出來。
韌香彈牙的鵝肉飽吸了醬汁，在咀嚼時(shí)會(huì)溢出來，使得口感更加豐滿。
肥瘦相宜，香而不膩。
林蓁覺得她往里面加的芫荽碎是點(diǎn)睛之筆，有了它充滿存在感的濃烈香氣中和，讓這一頓雖然只有一個(gè)肉菜，也不會(huì)因?yàn)橐恢背匀舛杏X膩味。
主食是賣冬菇那日張大丫給她的番薯，還冒著熱氣呢，正好不用浪費(fèi)能源再煮了。
一大盤青香蕉燜鵝，一個(gè)差不多倆拳頭大的番薯，吃到一半她就飽了。剩下的收了起來，打算放到下午加餐。
把鍋盤等涮完回來，咸蛋就晾曬得差不多了，林蓁收回來裝壇，封好后放進(jìn)山洞里。
又冬菇和蘿卜塊翻了一遍面，之后就沒有什么事了。
光是坐在旁邊等著未免太浪費(fèi)時(shí)間，她留意過周圍似乎沒有什么小動(dòng)物，應(yīng)該不用盯守，就起身打算順便把附近給探索一下。
她的打算是每次進(jìn)山都爭(zhēng)取探索一部分新區(qū)域，爭(zhēng)取慢慢地把整座山給摸遍。
這可是個(gè)寶庫，如果她不是在這里有身份的話，直接住在山里她也可以的。
到目前為止，除了大水潭的鴨群和鵝群，以及高大的樹上偶爾聽到鳥鳴，她還沒有在到達(dá)的地方見過別的什么動(dòng)物。
也許是再前些年時(shí)，吃食上更加緊缺，靠山吃山得太厲害，山里的動(dòng)物都往深處撤了，輕易不出來。
因?yàn)橛洅熘罆竦臇|西，林蓁沒有離開太遠(yuǎn)，只在周圍幾十米的范圍活動(dòng)。不過也不是一無所獲，她找到了一叢山藥，挖出了三根胖乎乎的一臂長、胳膊粗的新鮮山藥，另外還附贈(zèng)了一小籃山藥蛋。
她不是那種一味索取的人，很懂得可持續(xù)發(fā)展的，所以摘完山藥蛋后，特地選了十個(gè)發(fā)育得最好的給種到了周圍，這樣明年就能收獲更多的山藥和山藥蛋啦！
因?yàn)榕屡獋剿?，挖的時(shí)候她十分小心，花了不少時(shí)間，等她種完山藥蛋之后，日頭已經(jīng)開始西斜，該下山了。
路上又耽擱了些時(shí)間，等她到山腳時(shí)，天已經(jīng)擦黑了。
但是背簍里滿滿的香蕉，外加懷里抱著那還帶著蕉蕾的大半串，讓她的晚歸解釋特別有說服力。