記得小時(shí)胡，第一次知道陽春面這個(gè)名字時(shí)，就是在小學(xué)語文課本里。那是日本作家栗良平所著得小說《一碗陽春面》。
栗良平用簡單地故事情節(jié)、細(xì)致的人物對話、質(zhì)樸的人物性格描寫，向讀者展示了一種在困境中仍然充滿希望，堅(jiān)強(qiáng)面對生活的不幸、陌生人之間的關(guān)愛和尊重的美好品質(zhì)。這種善良、勇敢、奮發(fā)和友愛的人性美在母子三人身上以及面館夫婦身上顯露無疑。
那時(shí)候我在想，這陽春面到底是什么樣子得美食，能夠被寫成小說，收錄進(jìn)語文課文里。
當(dāng)長大了，才知道這小說里，講的并不是陽春面，而是其中的感情。
陽春面又稱光面、清湯面或“清湯光面”。
湯清味鮮，清淡爽口，是揚(yáng)州的一大特色。
民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽春，SH市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。
相傳乾隆27年，陽春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避開了文武百官，帶著汪廷珍在城內(nèi)到處轉(zhuǎn)，來到了一個(gè)面攤坐下來，要吃一碗面。
一會兒攤小二就端上一碗面條，根根利利爽爽，淡醬色面湯清澈見底，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來。
乾隆連吃兩碗后，突然問這面叫什么名字？攤小二說：“我們沒給它起名字?！?p> “什么，這么好的面條怎么沒有名字？不行，不行！”
乾隆深思片刻說：“淮安是漕運(yùn)要地，每年上交朝廷稅收很多，貢獻(xiàn)很大，現(xiàn)在正是陽春三月，這個(gè)面就叫‘陽春面’吧?！?p> 寓意淮安向朝廷交稅就像春天萬物生長一樣，生機(jī)勃勃；又像這面條一樣，連綿不斷。
汪廷珍聽后趕緊叫人拿來筆墨紙硯，請乾隆御筆賜名“陽春面”。
除了乾隆賜名陽春面，其中還有另一個(gè)典故，相傳秦始皇統(tǒng)一六國，統(tǒng)一了文字，統(tǒng)一了度衡量，統(tǒng)一了歷法。
以夏歷的十月為正月，這個(gè)月又稱小陽春，而當(dāng)時(shí)每碗面售十個(gè)錢。后被引用到蘇州的切口中，陽春就是“十”。故有“陽春十月下?lián)P州，下了揚(yáng)州吃一碗陽春面”
陽春面并不是什么都沒有，也是很講究得，除了白白的面條，幾點(diǎn)蔥花，還有就是那美味得湯頭。
陽春面得湯頭，用的是高湯，有各式物件的精華，透出一份清香，一份醇鮮；透著一份矜持的懷舊，一份自賞的孤芳。
好啦，說了這么多，就是想給大家說一說，中國每一道美食，都有他得典故和來歷。
下面咱們就說一說這陽春面得不簡單得做法。
食材：雞腿兩個(gè)、豬棒骨兩根、蔥姜適量，鹽、砂糖、味極鮮醬油、豬油。
首先，把雞腿與豬棒骨仿如冷水中，浸泡四個(gè)小時(shí)以上，將血水拔出。
鍋里倒入冷水，將雞腿與豬棒骨冷水下鍋，中火加熱。再放入姜片、蔥結(jié)，六粒花椒，倒入少量得花雕酒去腥。
水開后撇去浮沫，改小火燉煮兩個(gè)小時(shí)以上，這是煮高湯，如果大家想讓高湯清澈味道鮮美得話，那么還需要多加一個(gè)步驟，那就是掉高湯。
需要用到雞腿肉與雞胸肉，將其剁成雞肉沫，先在過濾出來得高湯里，倒入雞腿肉沫，煮開后，撇去浮沫，過濾。
接著在倒入鍋中，放入雞胸肉沫，煮開后，最后在撇去浮沫，過濾出來得高湯就會變得清澈了。
豬油得做法，在蔥油拌面得食譜里，已經(jīng)交給大家了。
趁著鍋里煮面得時(shí)候，我們來調(diào)一個(gè)湯頭。
適量得豬油，少量的味極鮮醬油，鹽、少量得白砂糖，如果喜歡吃白胡椒得，在放上一些白胡椒粉。
再?zèng)_入高湯，將所有調(diào)料都化開，把煮好得面，撈入湯碗里，撒上一些蔥花，再擺上幾顆燙熟得小青菜，煎一個(gè)荷包蛋，或者放上鹵蛋。
美味的陽春面就做好了，這就是看似簡單，實(shí)則不簡單得陽春面了。