第十一章 臘梅飄香漫山鄉(xiāng)（一）
寒梅迎風立，春意漫山鄉(xiāng)。待到霜雪盡，年關巧來張。
冬日的暖陽隨著冬日的冰雪逐漸的開始了新的一年的征程，慢慢的將一面的時間推到了最后的時間——臘月。
這一年的美好重要的時節(jié)都集中在了這個時節(jié)，隨著北風呼嘯的逐漸加強，隨著冬至時節(jié)的逐漸遠去，山鄉(xiāng)正式進入了臘月的行列，山鄉(xiāng)正式進入了年關的行列，白晝逐漸超長的時間里，我們進入了山鄉(xiāng)一年之中最熱鬧的月份里面，在這個月將會發(fā)生哪些有趣的變化和有趣的事情嘞，讓我們拭目以待吧。
山鄉(xiāng)冬雪總是來得不怎么及時，山鄉(xiāng)冬雪總是來得不怎么準確，所以山鄉(xiāng)冬雪到來的時候，總是會給我們帶來不一樣的驚喜。
因為山鄉(xiāng)一年四季的溫度相差并不大，所以山鄉(xiāng)的天氣也就達不到我們常時候所見識到的那種變化特別大的極端的天氣情況，也正是因為這樣，所以我們今天所看到的山鄉(xiāng)的春夏秋冬的變化其實都是循序漸進的，她并不像很多地方一樣是比較明顯的季節(jié)性的變化，一個季節(jié)和一個季節(jié)之間沒有過渡，一下子就來了，山鄉(xiāng)不是這樣，山鄉(xiāng)的天氣都是溫柔的，都是寧靜的，都是緩慢的，都是不知不覺的來到我們的身邊，讓我們在緩緩的感受著季節(jié)和天氣的變化，這樣的環(huán)境，有誰不羨慕呢，有誰不開心呢。
山鄉(xiāng)經過了這么多年的發(fā)展之后，現在變得是越來越美麗，變得是越來越有味道，所以到了年底了，一年都已經進入尾聲了，人們就開始躁動起來了，人們就開始活躍起來了，人們就開始躍躍欲試起來了。如果你要不注意感受的話，你突然之間來到這里絕對會被這里的種種季節(jié)性的想法與特點感染，進而產生一種不同的獨特的享受。隨著冬雪的到來，山鄉(xiāng)逐漸的變成了一片銀色的世界，山間地頭，屋檐瓦角，到處都是皚皚白雪所組成的一幅幅水墨畫般的景象，簡直漂亮極了，誘人極了，賞心悅目極了。在這個時候，一抹冬日的暖陽照射下來，山鄉(xiāng)一下子活了，山鄉(xiāng)人們這個時候就知道——冬天來了，山鄉(xiāng)的年關將至，人們需要進一步的準備新的一年的生活和生產了，年關到了那就要好好準備這一年的活動了，不能再將雪天的慵懶帶到年關，一年到頭可就看著這一個月的光景了，要是這個一個月都沒有準備的恰當，這一個月都沒有過活的重視，那是會影響到一整年的，甚至是會影響到新的一年的發(fā)展與提升的。因此，這個時候的山鄉(xiāng)人是非常虔誠與穩(wěn)重的。不論說在外面受了多大的委屈，在這時候都需要埋藏心底，好好的消化一下，然后在可以訴說的時間里去擺談擺談，去嘮叨嘮叨，這樣才是對于臘月的一種充分的尊重與重視，不然，就會使得這一整年的成績因為幾句話被沖刷的干干凈凈，這可不符合山鄉(xiāng)人的心理需求咯。
山鄉(xiāng)臘月最先要做的事情就是——殺年豬。殺年豬是山鄉(xiāng)人們對于一年四季的最后的尊重與厚愛，是一年年關里面最重要的事情之一。以前的山鄉(xiāng)沒到冬至時節(jié)，此起彼伏的殺豬的叫聲就開始了，從這個時候開始，每天都會有人家殺年豬，這個時候的山鄉(xiāng)人們都在家里刨食兒，所以每家每戶都會養(yǎng)一頭大肥豬，以供過年使用，以供來年的肉制品儲存。所以這個時候的山鄉(xiāng)是熱鬧的開始，只要一聽到哪家殺豬了，多多少少是要去買點兒肉回來做一頓嘗嘗的，這不僅僅是一種持久的習慣，更成了一種山鄉(xiāng)人獨有的習俗。每家每戶這個時候都開始殺年豬了，年豬都是由村子里技術高超，身材魁梧的師傅來進行捕殺，每一個師傅最少都得有個三五年的殺豬技術才能夠被人請去殺年豬，這就在一個程度上進一步證明了殺年豬這個活動的重要性與嚴肅性。也正是因為這樣，在十幾年前，殺年豬的師傅還是村子里非常受重視和尊敬的人物之一嘞。隨著現在外出務工的人越來越多了，山鄉(xiāng)人們家里養(yǎng)年豬的也越來越少了，這個時候的山鄉(xiāng)變得沒那么熱鬧了，但是殺年豬的氣氛在臘月還是不會缺失的，因為總有那么幾家人會養(yǎng)著年豬的。所以這個時候大家都回來等著這幾家殺年豬了，自家沒有那么就買別家的年豬肉也要感受一下冬天的肉的味道哦。殺年豬必備的就是刨鍋湯啦，這一道菜不復雜，但是味道卻是非常的獨到。同時這道菜一年也就只有這一天才有機會吃一頓，菜如其名，就是要在殺豬的時候才會能夠吃得到的菜。
殺年豬之后就要開始準備這山鄉(xiāng)的另一種美味——臘肉，臘香腸了。這個時候有了年豬肉，那么接下來的工作就是要開始準備把豬肉放在鍋里將皮給烤焦，然后用準備好的棕葉做成環(huán)保健康的扣子將豬肉掛在廚房灶火上方，以此通過每天的灶火將其烤至外焦里嫩的一種獨特的外形，然后形成一種獨特的松香味或者柏香味，在這樣的味道熏陶之下，不僅可以保證整塊臘肉都形成一種獨特的味道，還可以保證臘肉在長期的放置過程中不會產生寄生蟲，這就成為了山鄉(xiāng)地區(qū)獨特的臘肉制作技藝。
除此之外，山鄉(xiāng)最為美味的食物還要數臘肉香腸了。臘肉香腸是每年殺年豬的人家必須會準備的一種冬季食物，也是一種特有的年味。山鄉(xiāng)的臘肉香腸所采用的材料一般都是年豬身上最為肥實的一部分了。這部分肉不僅肥瘦相間，同時還是豬身上最筋道的一部分，用這部分肉來做成臘肉香腸，可以讓這個香腸的味道變得更加美妙。
臘肉香腸首先要將殺年豬之后的用鹽腌制過的肉切成小段兒，然后撒上花椒面，味精，雞精，鹽巴，等類似于十三香的調味料將切好的臘肉混合均勻，在這樣的情況下，就可以讓鮮肉變得非常美味，小時候的山鄉(xiāng)孩子在這個時候最想要做的事情就是將腌制的肉放在爐火上烤熟來吃，這也是一種不可多得兒時享受和兒時回憶呀。而臘肉香腸在做好肉之后呢，就需要將豬小腸洗凈透水，然后放在溫水之中稍微泡一泡，等豬小腸泡的相對松軟筋道之后，這個時候就可以進行臘肉香腸的進一步工作——裝香腸了。臘肉香腸只要操作得當，在山鄉(xiāng)的這些巧手廚師（婦女們）手上可以裝的異常美觀。通過長達兩三個小時的裝肉過程，一節(jié)一節(jié)的香腸在手上應運而生，在這個過程中，還沒有放上灶火烤的香腸就已經成長出一種肥瘦相間，紅白映襯的經典色彩，這讓人看起來簡直味蕾大放，口水長流了。懂得熱脹冷縮的人都會用小竹簽或者是銀針將香腸上面扎上不少的孔洞，這樣就可以保證香腸在烤制過程中不至于因為溫度的劇烈變化而出現崩裂情況，這是生活的智慧帶給山鄉(xiāng)的一種獨特的年味。
做好的香腸就和臘肉一樣的方式，放到提前已經準備好的灶火上烤制，經過時間的打磨和自然味道的熏陶的臘肉香腸與臘肉在這時候都能夠香味共享，從而形成一種獨特的臘味，也是山鄉(xiāng)的最受歡迎的年味之一。
準備好了臘肉以及臘肉香腸之后，就需要進一步的準備冬天的另外幾種美味了。
年糕，在山鄉(xiāng)必不可少。隨著時間的推移，這種年味和臘肉一樣已經只有少數人在做了，年糕在山鄉(xiāng)分為豬兒粑和黃糕粑兩種口味和兩個品種。而且兩種品種的味道也是截然不同的，在這樣的情況之下，山鄉(xiāng)長期以來也就行成了獨特的這兩種口味的年糕的制作技藝，同時也在家鄉(xiāng)成為一種獨特的年糕制作工藝了。豬兒粑制作工藝相對而言要簡單不少，和蒸饅頭的模式很相近，而且還要簡單一些。
豬兒粑，需要提前將糙米和糯米按照一定的比例配比好，然后泡上大概半天的時間，等到米都已經浸泡到一定程度之后就可以作為撈起來晾干，然后通過碾米機將其打成一定細膩程度的粉面，這道工序看似簡單，直接用機器打碎就好了，但是如果沒有掌握好這個度的話，就會使得這個面打出來之后很難揉捏成型，最后做成外面看起來非常光滑的像小乳豬一樣的白白凈凈的樣子，以至于最后蒸出來之后的豬兒粑也就看起來丑的不行。所以這單活兒不是誰都能夠駕馭得了的。打好面之后，就進入了最關鍵的揉捏階段了這個時候的面粉還是干的，無法做成想要的形狀，那么就需要通過這一雙巧手來掌握水和面的比例，在最適合的配比之下將其揉捏成型，最后做成一個個長約二十公分，寬約六七公分，厚約三四公分的像沒整好的饅頭樣子的形狀，這個時候的年糕豬兒粑才算是成了一半了。如果這個工序沒有做到位，米面和水配比不當，或者是米面揉捏不到位，那做出來的未蒸的豬兒粑就是粗糙開口的，還沒蒸呢就已經開口了，這蒸熟了也不好吃，蒸熟了也放不長久，不適合用來做年貨。所以這個活兒不是誰都可以做的，山鄉(xiāng)的搗蛋鬼小子們每年這個時候都挺歡暢，因為小伙伴兒很快就要拿著蒸好的豬兒粑來分享了，那個時候的小孩子如果臘月份沒有拿出豬兒粑分享的話，那是要被人瞧不起的，人家都不跟你玩兒的。所以這兒時的快樂很多還是掌握在這一份份的年味身上的。
豬兒粑在捏好之后，就要進入后一個階段了，厲害的廚娘們只通過透出鍋蓋的氣味就可以判斷這個蒸到什么程度了，有部分廚娘會選擇在灶臺上準備一枝焚香，在蓋上蓋子之后將其點燃，然后在香沒有燃滅之前都用猛火蒸這個豬兒粑，這可是一道很不容易掌握的火候，稍不注意蒸出來的豬兒粑就是半生不熟的，這個放也放不長久吃也吃不好吃，送也送不出去，扔也扔的可惜。所以在山鄉(xiāng)還是有不少的年輕媳婦兒都會在老人們做豬兒粑的時候專門去學這一門技術嘞，要是說哪家媳婦兒一來就會做這個的話，那簡直就可以得到全村老少一致的認可和夸贊嘞，所以這個豬兒粑的制作技藝就是一門不可多得的巧手段咯。
豬兒粑蒸的時間根據那一炷香燃燒的時間來算，大約在一個半到兩個小時之間，這時候的豬兒粑蒸的最為透徹，味道也最為適中，豬兒粑因為不摻雜任何的其他調味品，就是還原了最本真的米香，所以在傳統(tǒng)的山鄉(xiāng)，好這口兒的人是數不勝數的。以前山鄉(xiāng)人出門也會將這個作為外出所帶的干糧，還別說這東西還真不賴，在外邊烤著吃確實是別有一番風味呀。
說到這里，一共才介紹了三種年味制作，是不是已經充分調動了味蕾了，是不是已經忍不住想要去品嘗一番了，不著急還沒說完了，山鄉(xiāng)年味兒這么多，才說了三種，那哪兒夠啊。
不過，預知山鄉(xiāng)年味兒多幾何，切莫走開請聽下回分解，保證讓你垂涎欲滴，心心念念的想要去嘗一嘗這山鄉(xiāng)獨特的風味食物，這山鄉(xiāng)獨特的年味兒......