其實(shí)這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有任何解釋的意義，只是有個(gè)別讀者朋友想不通，就在這絮叨幾句。

　　北宋是個(gè)農(nóng)業(yè)高度發(fā)達(dá)的社會(huì)，北方的黃牛、南方的水牛都有巨大的數(shù)量。

　　一頭牛兩歲左右開(kāi)始訓(xùn)練干活，三四歲左右可以正常耕地拉車，大致使用壽命也就在十五歲左右，個(gè)別可能有二十多年的老牛仍然可以耕地。

　　牛雖然辛苦一生，但是沒(méi)有任何養(yǎng)老福利的。

　　一頭牛病了、老了，牛主人不會(huì)把它送到山里養(yǎng)老，讓它安度晚年的。

　　這個(gè)時(shí)候只需向縣衙遞交申請(qǐng)，類似于汽車報(bào)廢那樣的一個(gè)流程，這老牛就可以賣到指定的肉店了，或者自行處理。但是需要向官府繳納一定的稅費(fèi)。

　　牛的總體數(shù)量很大，每年都有新生的牛，自然每年都有衰老的牛。

　　這些老牛病牛就是北宋牛肉的主流來(lái)源，所以不要再糾結(jié)這些問(wèn)題。

　　筆者小時(shí)候，在生產(chǎn)隊(duì)，每年都能吃上幾次牛肉。

　　法律規(guī)定的是不許無(wú)故殺牛，但是并沒(méi)有說(shuō)不讓處理老牛、病牛。