第四章 小廚陳安陽(yáng)

　　“大姐，蒜苗怎么賣？”

　　“來(lái)一斤吧！”

　　“來(lái)點(diǎn)青椒，再來(lái)兩個(gè)土豆！”

　　“幫我..呃！算了，土豆不要了，來(lái)兩個(gè)番茄吧！”

　　陳安陽(yáng)原本是打算讓菜攤的老板幫自己削一下土豆皮的，不過(guò)很快他就反應(yīng)了過(guò)來(lái)此時(shí)的攤販還沒(méi)有這項(xiàng)服務(wù)。

　　考慮到做飯的時(shí)間，陳安陽(yáng)直接放棄了這道菜。

　　“哥，你真的會(huì)做飯？”

　　陳慕雪用一種懷疑的眼光打量著自己的老哥。

　　兩人從小一起長(zhǎng)大，陳慕雪可從來(lái)都不知道自己老哥什么時(shí)候?qū)W會(huì)做飯的。

　　“放心吧！”

　　“再說(shuō)了，吃了兩天小飯館，你不覺(jué)得難吃??！”

　　自從大姑回了老家，陳安陽(yáng)又因?yàn)閯傊厣脑?，這兩天兩兄妹都是在外面吃的飯。

　　早上是學(xué)校附近的稀飯包子，中午和晚上則是家對(duì)面的小飯館。

　　這年頭的小飯館，大部分的廚師基本講究一個(gè)味重，量多。

　　尤其芙蓉鎮(zhèn)有著好幾家制衣廠和鞋廠，很多工人對(duì)于味道的要求真的不算高。

　　量大，實(shí)惠，管飽！

　　味道差不多就行，這就是這年頭小飯館的經(jīng)營(yíng)之道。

　　想要追求味道，那最好還是去找那些酒家或則是好一點(diǎn)的飯店之類。

　　畢竟這年頭，可不是日后那種全民皆廚的年代。

　　廚師，在這年頭，可是一門很吃香的職業(yè)。

　　尤其是有證的廚師，那在現(xiàn)在可算得上的高薪職業(yè)。

　　前世陳安陽(yáng)就在外出打拼失敗之后進(jìn)了某廚師學(xué)校，學(xué)了半年便開(kāi)了一家小飯館。

　　接過(guò)陳安陽(yáng)的運(yùn)氣不太好，剛好遇見(jiàn)蓉城市政建設(shè)搞到了芙蓉鎮(zhèn)這座位于三環(huán)邊上的小鎮(zhèn)。

　　大量的廠區(qū)被遷走，大批的工人隨著工廠離開(kāi)了小鎮(zhèn)，而芙蓉鎮(zhèn)則在短期之內(nèi)迎來(lái)了一個(gè)經(jīng)濟(jì)低谷。

　　要不是家里那棟房子拆遷得了些好處，恐怕陳安陽(yáng)后來(lái)的那家串串火鍋都開(kāi)不起來(lái)。

　　“王叔炒的菜不好吃，他老是放很多鹽，跟鹽巴不要錢似的?！?p>　　陳慕雪癟了癟嘴！

　　王叔就是陳家斜對(duì)面那家小飯館的老板，不過(guò)這位王叔和后來(lái)那些隔壁老王的待遇可不一樣，因?yàn)樗瑫r(shí)還兼著廚師，墩子，服務(wù)員還有洗碗工。

　　“放心吧！今兒中午讓你嘗嘗你哥我的手藝?！?p>　　陳安陽(yáng)買完菜，又去割了一刀五花肉和兩塊豆腐。

　　回到家，陳安陽(yáng)便開(kāi)始忙活了起來(lái)。

　　煮飯，煮肉。

　　兩者同時(shí)，陳安陽(yáng)開(kāi)始處理起了配菜，中午他打算做兩菜一湯。

　　川省人的最愛(ài)，蒜苗回鍋肉！

　　下飯神器，麻婆豆腐！

　　家常靚湯，番茄雞蛋湯！

　　配菜處理完畢，鍋里的五花肉也煮好了。

　　陳安陽(yáng)用筷子把肉叉了出來(lái)，原本最好是等五花肉自然冷卻并控水最好。

　　不過(guò)因?yàn)閮尚置弥形绲男菹r(shí)間并不多，所以陳安陽(yáng)拿了一塊五花肉直接用冷水沖了沖，隨后用廚用紗布包裹。

　　通過(guò)擠壓，多少控干了五花肉的大部分水分。

　　“嘶~！”

　　拆開(kāi)紗布，陳安陽(yáng)開(kāi)始切肉，不過(guò)水分雖然被紗布吸走大半，可剛煮好的五花肉溫度還是比較高的。

　　這時(shí)候的陳安陽(yáng)還算是細(xì)皮嫩肉，在切了幾片之后，便感覺(jué)手上傳來(lái)一陣灼熱。

　　陳安陽(yáng)連忙用紗布在手上一裹，繼續(xù)開(kāi)始切肉。

　　回鍋肉不能切的太薄，也不能太小。

　　起鍋，加底油，在下五花肉之前，陳安陽(yáng)對(duì)著站在一邊一副目瞪口呆的陳慕雪說(shuō)道。

　　“站開(kāi)點(diǎn)，小心被爆到?！?p>　　水分沒(méi)有控干，下鍋之后是肯定要爆油出來(lái)的。

　　“哦哦~！”

　　陳慕雪連忙往后走了幾步，隨即用一副不可思議的口氣說(shuō)道。

　　“哥，你真的會(huì)做飯呀！”

　　“你啥子時(shí)候?qū)W的哦！”

　　“我咋個(gè)都不曉得吶？”

　　陳安陽(yáng)卻是沒(méi)空搭理她，五花肉下鍋之后，他便開(kāi)始翻炒。

　　沒(méi)辦法，水分太多，不翻炒的話油花能崩出三米高。

　　待到五花肉里的油被炒出，陳安陽(yáng)這才提起了炒鍋。

　　“做飯好簡(jiǎn)單嘛！看一眼就會(huì)了！”

　　一邊說(shuō)，陳安陽(yáng)一邊將鍋里多余的油倒入另一個(gè)湯鍋，這是準(zhǔn)備一會(huì)做番茄雞蛋湯的。

　　很多人都覺(jué)得豬油吃多了不好，具體什么情況陳安陽(yáng)也不清楚。

　　或許是因?yàn)榭谖兜脑?，陳家人還是挺喜歡吃豬油的。

　　一般來(lái)說(shuō)煮面條或則是煮湯都用豬油，因?yàn)榇_實(shí)很香。

　　“慕雪，把番茄倒進(jìn)去。”

　　陳安陽(yáng)在炒鍋里加入切好的青蒜苗，一邊示意妹妹來(lái)幫個(gè)忙。

　　“哦，好！”

　　陳慕雪還在震驚自己老哥似乎一下子就變成了廚藝高手，一聽(tīng)可以幫忙連忙跑了過(guò)來(lái)。

　　“哇~！好香啊！”

　　陳安陽(yáng)這邊已經(jīng)把豆瓣醬下了鍋，經(jīng)過(guò)翻炒之后，下入了青蒜苗。

　　這一下子，肥瘦相間的五花肉和青蒜苗迸發(fā)出不可思議的食物反應(yīng)，誘人的味道瞬間充滿了整個(gè)廚房。

　　“香吧！我都跟你說(shuō)了我的手藝絕對(duì)比王叔的好，這下信了吧！”

　　陳安陽(yáng)勾起嘴角，給湯鍋加入調(diào)料之后，又把剛才經(jīng)過(guò)沉淀的煮肉的湯加入湯鍋。

　　“嗯~嗯~！老哥你的手藝太棒了！”

　　“嘿嘿！你哥我厲害吧？來(lái)嘗個(gè)味?！?p>　　炒鍋里的蒜苗斷生之后，加入少許鹽，一丟丟白糖，翻炒幾下之后關(guān)火，用鍋鏟鏟出一片回鍋肉。

　　陳慕雪伸著小腦袋，就著鍋鏟直接吃到了回鍋肉。

　　“唔~！好吃！哥，你太厲害了！”

　　一邊吃，陳慕雪還一邊點(diǎn)著小腦袋，似乎是僅僅用語(yǔ)言并不能表達(dá)自己的意思，雙手還開(kāi)始拍起掌來(lái)。

　　“好吃吧？”

　　“行了，給你個(gè)任務(wù)，去把碗清一下，然后舀飯，咱們準(zhǔn)備吃飯?！?p>　　陳安陽(yáng)一邊起鍋，一邊給陳慕雪下達(dá)了任務(wù)。

　　“保證完成任務(wù)！”

　　陳慕雪直接給陳安陽(yáng)敬了一個(gè)極度不標(biāo)準(zhǔn)的禮，隨后跑去清理碗筷去了。

　　陳安陽(yáng)則是抓緊時(shí)間，涮了鍋之后，起鍋燒油開(kāi)始做麻婆豆腐。

　　這道菜也是屬于典型的川菜，和回鍋肉一樣基本上是每個(gè)川菜廚師都必須會(huì)做的一道菜。

　　而且做法簡(jiǎn)單，基本上會(huì)點(diǎn)廚藝的人都能學(xué)會(huì)。

　　當(dāng)然了，至于好不好吃，那基本上只有吃過(guò)的人才知道。

　　不過(guò)只要做的次數(shù)多了，對(duì)于味道的把控自然有屬于自己的見(jiàn)解。

　　一道麻婆豆腐做好，那邊陳慕雪也把米飯和炒好的回鍋肉端上了桌。

　　“慕雪，過(guò)來(lái)端菜！”

　　“來(lái)了！”

　　陳慕雪小跑著進(jìn)了廚房，嘴里還在不斷的咀嚼著，明顯是剛剛端菜的時(shí)候又吃了一片肉。

　　“好了，準(zhǔn)備開(kāi)飯！”

　　陳安陽(yáng)端起早就打好的雞蛋，用筷子在碗里快速的攪動(dòng)了幾下，便把雞蛋液倒入了鍋里。

　　雞蛋液一入鍋，陳安陽(yáng)用湯勺順著鍋底順時(shí)針的攪動(dòng)了兩下，這是為了保證雞蛋液不沾在鍋底。

　　隨后待鍋里的湯稍微一沸，陳安陽(yáng)便關(guān)了煤氣灶。

　　蛋花湯想要好喝，雞蛋一定不能煮老了。

　　起鍋之后，撒上一小把蔥花，陳安陽(yáng)端著大湯碗出了廚房。

　　“開(kāi)飯了！”