第五十四章 炒肝和鹵煮

　　陳大中道：“放神像，總有所求吧。我知道港城那邊的道上的人，或者演藝圈的人，很多都拜關(guān)公，求保佑。”

　　韓舟點(diǎn)點(diǎn)頭。

　　陳大中說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)。在港城，黑白兩道，都拜關(guān)公。

　　《關(guān)圣帝君覺(jué)世真經(jīng)》中說(shuō)“人生在世，貴盡忠孝，節(jié)義之事，方于人道無(wú)愧，可立身于天地之間?！标P(guān)公一生忠義仁勇，誠(chéng)信名冠天下，關(guān)公既是一種文化，也是一種精神。

　　在宗族文化濃厚的東南沿海地區(qū)，關(guān)公備受崇拜。

　　隨著廣東人和福建人的腳步，這種文化更是傳遍了全世界。的唐人街。

　　香港白道拜關(guān)公，不僅是一種傳統(tǒng)，更演變成一種心理上的慰藉。心理專家分析，警隊(duì)如果放棄拜關(guān)帝，可能會(huì)令一向有供奉習(xí)慣的警員感覺(jué)不舒服：“就好像每人身上習(xí)慣帶部手機(jī)電話，突然沒(méi)有了，心理上會(huì)有不安的感覺(jué)?！?p>　　而黑道，則是因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)行動(dòng)必須遵循江湖道義，“盜亦有道”，身為利益共同體，更需要做人的底線，而忠孝仁義恰恰就是這一底線的基本要求。同時(shí)關(guān)老爺還是財(cái)神，有招財(cái)?shù)脑⒁?，所以黑幫拜關(guān)老爺也成了傳統(tǒng)。

　　因?yàn)楣呕笞邢盗卸粐?guó)人所熟知的著名演員，烏鴉哥張耀揚(yáng)，當(dāng)年在拍《只手遮天》的時(shí)候，因?yàn)橐叨冗€原歷史場(chǎng)景，導(dǎo)演決定把砸關(guān)公像的細(xì)節(jié)著重拿出來(lái)演繹。

　　砸關(guān)公像的演員就是張耀揚(yáng)。這也讓他陷入兩難境地。因?yàn)殛P(guān)公代表了忠勇與仁義的極致，是千年來(lái)民間百姓崇拜的武圣人。

　　張耀揚(yáng)這樣的半個(gè)道上的人，認(rèn)為不尊重關(guān)公是要倒一輩子霉的。

　　他無(wú)論如何過(guò)不了心理那道關(guān)。

　　于是導(dǎo)演想要花錢解決，包了一個(gè)6.66w的紅包塞給張耀揚(yáng)，算是對(duì)他表演這種褻瀆武圣人行為的補(bǔ)償。

　　但是對(duì)張耀揚(yáng)而言，收了錢之后再砸關(guān)公像，這不就是見(jiàn)利忘義么？比單純地砸關(guān)公像更惡劣。

　　張耀揚(yáng)完全不能接受。

　　但不砸只能辭演，這部戲正在收尾，這樣做更是不仁不義的行為。

　　小報(bào)消息傳聞，當(dāng)時(shí)記得沒(méi)辦法的張耀揚(yáng)只得通過(guò)拋硬幣進(jìn)行決擇。結(jié)果硬幣被拋出去后落在地上，蹦噠了幾下竟?jié)L到了一條裂縫中卡住了?？磥?lái)老天爺也不愿幫他選擇了。

　　張耀揚(yáng)有些手足無(wú)措，不過(guò)還是導(dǎo)演主意多：他讓張耀揚(yáng)砸完關(guān)公像后重塑關(guān)公金身，戒肉戒酒以表謝罪。

　　張耀揚(yáng)同意了，拍攝的時(shí)候心一狠，把關(guān)公雕像猛的拋了出去，一遍就過(guò)了。

　　事后，張耀揚(yáng)重塑了一座金身關(guān)公像，齋戒一個(gè)月，不沾酒肉葷腥。

　　當(dāng)然導(dǎo)演給的紅包他也堅(jiān)決不收，當(dāng)這部戲后殺青后，劇組還在片場(chǎng)燒了七天香，也是向關(guān)圣人賠罪。

　　這才把事情比較圓滿地解決了。

　　這也反應(yīng)了中國(guó)人骨子里的一種心理。

　　神明可以不信，不能不敬。

　　尤其是關(guān)帝、觀世音菩薩等佛道界的廣受民眾認(rèn)可的善神。心里總有一份敬重在。年紀(jì)小可能還會(huì)說(shuō)些那啥的話，年紀(jì)越大反而越尊敬了。

　　韓舟道：“我想‘請(qǐng)’個(gè)有底蘊(yùn)的關(guān)帝神像，坐鎮(zhèn)我的私人博物館，老陳你這邊有沒(méi)有門路?！?p>　　得說(shuō)“請(qǐng)”，不能說(shuō)“買”，性質(zhì)不一樣。

　　陳大中道：“我?guī)湍銌?wèn)問(wèn)吧，有消息了再聯(lián)系你。“

　　韓舟道：”好的?！?p>　　……

　　第二天，韓舟坐飛機(jī)回到了京城。

　　收到杜子圓消息。

　　老杜：老韓，兩天后，我來(lái)京城，給你做個(gè)匯報(bào)。匯報(bào)下關(guān)于國(guó)內(nèi)本土豬種的基本情況。

　　開心的小跳蛙：行，等你。

　　韓舟沒(méi)有直接回家。

　　先到路邊吃了個(gè)晚飯。

　　吃的是什么呢。

　　一兒些兒個(gè)兒老兒北兒京兒傳兒統(tǒng)兒小兒吃兒。

　　炒肝。老BJ特色傳統(tǒng)小吃之一。以豬的肝臟，大腸等為主料，湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥。

　　炒肝雖然叫炒肝，但材料其實(shí)是以豬肥腸為主，豬肝只占1/3。

　　那為啥要叫炒肝，而不是炒肥腸呢？這就要從炒肝的起源說(shuō)起。

　　清朝同治年間，前門鮮魚口胡同的會(huì)仙居。

　　會(huì)仙居的劉氏兄弟哥仨，起先經(jīng)營(yíng)白水雜碎，但時(shí)間一長(zhǎng)買賣并不景氣；哥仨商量著如何改進(jìn)白水雜碎的做法。恰好當(dāng)時(shí)《BJ新報(bào)》的主持人楊曼青常常光顧BJ小吃店，與劉氏兄弟很熟，知道他們的想法后，便給他們出主意：你們把白水雜碎的心肺去掉，加上醬色后勾芡，名字可不能叫燴肥腸，就叫炒肝，這樣或許能吸引人。如果有人問(wèn)為什么叫炒肝，你們就說(shuō)肝炒過(guò)。

　　很難體現(xiàn)老BJ人的精巧構(gòu)思和包裝手段。

　　韓舟吃了口炒肝里的大腸，肥肥的，有嚼勁，有葷勁，挺好吃。

　　肥腸這東西吃過(guò)的人都說(shuō)好，不吃的人一輩子也不敢吃，可惜。

　　外國(guó)人從小不吃肥腸，長(zhǎng)大了來(lái)中國(guó)也就不敢吃。雞爪也是這樣，多好吃的食物，浸在肉蟹煲的湯汁里真是又香又糯，一輩子不吃太可惜了。

　　又品嘗鹵煮。也是BJ一道著名的地方傳統(tǒng)小吃，各種下水內(nèi)臟的大雜燴。

　　它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食，副食和熱湯都有了。

　　鹵煮起源于BJ城南的南橫街。據(jù)說(shuō)光緒年間，因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的BJ人估計(jì)沒(méi)幾個(gè)不知道鹵煮火燒的。

　　熱騰騰一碗鹵煮，火燒、豆腐、肺頭都吸足了湯汁，小腸酥軟味厚而不膩。

　　韓舟又要了一份米飯。

　　就著鹵煮和炒肝吃，特別下飯。

　　其實(shí)，這些用豬下水做的所謂的”傳統(tǒng)小吃“，在舊時(shí)代都是不登大雅之堂的廉價(jià)食物。

　　誰(shuí)吃得起肉愿意去吃豬下水呢？大腸也就算了，豬肺、豬小腸這些真沒(méi)幾個(gè)人愿意吃。

　　但畢竟底層人才是多數(shù)，等到天地改換，人民翻身當(dāng)主人了，對(duì)這些底層食物的味覺(jué)記憶也就保留了下來(lái)。

　　加上首都的地位和富裕程度，這些被老BJ視為身份認(rèn)同、兒時(shí)記憶的食物，更是一躍成為”著名傳統(tǒng)小吃“了。

　　不吃，你就不地道。