第42章 紹興酒

　　　　說到“紹興酒”，我以紹興人的資格，不免假充內行人，來說幾句關于老酒的話，不過這里內行也很有限制，因為我既不能喝，又不會得做，所以實在也只是道聽途說的話而已。

　　做老酒的技巧，恐怕這并不只限定于老酒的一種，凡做酒都是一樣，在于審定煮酒的時候，早了沒有熟，遲了酒就要酸了。這決定便完全掌握在技師的手里。鄉(xiāng)下人稱這種技師為“酒頭工”，做酒的人家出重資，路遠迢迢的來聘人前去，專門鑒定酒熟...