第135章，融合菜與傳統(tǒng)菜
“喲，老李啊，您還真出山啦?！睅讉€(gè)餐飲屆的著名參評(píng)人一步入飯店，便瞧見了李澎。很顯然李澎作為晉陵菜的代表人物和國(guó)內(nèi)餐飲屆的泰斗們有些聯(lián)系和交情，相互至少都認(rèn)識(shí)，見了面便互相打起了招呼。
“李師傅您德高望重，為顯公平，我們超凡餐飲特意邀請(qǐng)了全國(guó)各地一些著名美食餐評(píng)人，由他們來裁判比試，李師傅應(yīng)該沒有異議了吧?！币娎钆炫c各地來的著名餐飲屆大咖聊的熟絡(luò)，肖然插了進(jìn)來道。
“這超凡餐飲還真夠歹毒的，把李師傅的熟人都請(qǐng)過來了。這要是再不比，就顯得李師傅和運(yùn)河大飯店畏戰(zhàn)怯戰(zhàn)了?！焙目≈耙猜犝f了這超凡餐飲的事跡，眼下見超凡餐飲又整出這一手，暗自提醒劉華強(qiáng)，這超凡餐飲絕對(duì)奸詐。
“一切都聽李師傅的?！眲⑷A強(qiáng)悄悄回復(fù)了胡文俊，表明他對(duì)李澎有信心。
“看來你們超凡餐飲今天是非比不可了。”李澎雙手負(fù)后，背微微有些駝，然后不緊不慢道。
“呵呵，既然我都已亮明了我們超凡餐飲的意圖，那你們運(yùn)河大飯店的絕字玉佩我們也是志在必得。另外如若我們超凡餐飲今天勝過你們運(yùn)河大飯店，也請(qǐng)你們退出競(jìng)標(biāo)中吳酒樓?！毙と恢苯亓水?dāng)?shù)馈?p> 李澎畢竟也是見過大場(chǎng)面的人，遇到如此挑戰(zhàn)，他從容的回過身緩緩道：“年輕人，比試沒問題，我們馬上就可以開始，不過如若我們運(yùn)河大飯店贏了，也還請(qǐng)你們超凡餐飲歸還另外三塊絕字玉佩并退出晉陵餐飲界?！?p> “成交，那咱們就不要浪費(fèi)時(shí)間了。這就開始吧。”
“里面請(qǐng)?！崩钆熘苯友?qǐng)肖然和他帶來的人朝廚房步去。
幾個(gè)著名參評(píng)人也跟著進(jìn)了運(yùn)河大飯店的廚房。比試的具體食材選用由參評(píng)人來訂，一道菜如若分不出勝負(fù)，將加賽再比第二道，直至最終分出勝負(fù)為止。
望著運(yùn)河大飯店內(nèi)豐富的食材庫，其中一名參評(píng)人感慨道：“江南河網(wǎng)密布，這河鮮與湖鮮食材豐富新鮮，要不我們就讓兩家做魚吧?！?p> 這位參評(píng)人的提議立刻得到了另外幾名參評(píng)人的贊同，于是超凡餐飲與運(yùn)河大飯店就此定下了此次比試的題材。
“于師傅，那這次又得辛苦你了。”肖然轉(zhuǎn)身朝身后的超凡餐飲的主廚于恒緩緩道。
“哼哼，收拾這些落后的老字號(hào)談不上什么辛苦。”話畢，于恒脫下自己的風(fēng)衣，露出了自己的一身廚師服。
于恒雙手抱肩來到眾多食材前，然后瞥了一眼運(yùn)河大飯店的水池，然后迅速做出決斷。他直接抓起撈網(wǎng)，眼疾手快的朝水中那么一抄，一條烏魚在案板上立馬活奔亂跳。
他打了下響指，身后的西裝男將他的廚具箱放置到案板旁并完全打開，那一排排的各類廚具再次展現(xiàn)在眾人眼前。
“哈，于師傅選了烏魚。這烏魚可是全國(guó)都很常見的肉食性魚類，肉質(zhì)鮮美，且無刺，口感極佳，因此很多地方多喜歡取材烏魚切片做沸騰魚片，讓我們看看于師傅今天打算怎么做這條烏魚?！币幻u(píng)委見于師傅率先挑了食材，在一旁進(jìn)行了簡(jiǎn)單點(diǎn)評(píng)。
恰在此時(shí)，于恒十分麻利的抽出自己廚具箱種的一把長(zhǎng)刀，一道寒光急閃，烏魚頭被切掉。寒光再閃兩次，魚尾被切除，且魚身被硬生生的切成兩半。于恒十分從容的將兩半魚身分離，并十分嫻熟的去除了魚骨。
“好快的刀法！不知道于師傅拿烏魚準(zhǔn)備做什么?！边\(yùn)河大飯店這邊有人咂舌于恒的刀法，并竊竊私語的猜測(cè)他將用烏魚做什么菜。
“已經(jīng)去了頭和尾，又去了骨，多半是要做沸騰魚片這一類的菜了。不過魚片類的菜有個(gè)不好處理的問題。那就是魚片的厚度，為了爭(zhēng)取口感，魚片當(dāng)然是越薄越好。但要盡可能的薄切魚片且保證魚肉的新鮮度的話，那一定要很嫻熟的刀法，但同時(shí)因?yàn)閶故炜焖俚牡斗ǎ饘俚毒吲c食物接觸會(huì)摩擦生熱，這同樣會(huì)破壞魚肉最初的口感?！崩钆焓挚隙ǖ馈?p> 于恒大概是聽到了李澎的點(diǎn)評(píng)，不屑的望了一眼李澎后從廚具箱里抽出另一把刀，然后以驚人的刀速開始切烏魚片。一片片的烏魚片被片到盤子里。那厚度真可謂薄如紙張來形容都不為過。
“切這么薄，刀法又這么快，魚片應(yīng)該都瞬間受熱了吧。”李澎瞧了一眼于恒切的烏魚片，十分肯定道。
于恒聽罷，直接用刀挑起一片烏魚片，然后將其準(zhǔn)確的甩至李澎面前，然后冷笑一聲道：“老家伙，你好好看看這烏魚片有沒有受熱，有沒有被破壞肉纖維?！?p> 李澎用食指在那甩過來的一片烏魚片上試了試，魚肉寒涼，沒有一點(diǎn)熱量。
“這怎么可能?！崩钆彀櫭颊痼@道。但他似乎意識(shí)到了什么，直勾勾的盯著李澎切烏魚片的那把刀。那不是一把普通的切刀，只不過顏色是乳白色，而非普通金屬刀具的那種銀灰色。突然李澎意識(shí)到了什么，表情頓時(shí)異樣起來。
“沒錯(cuò)，我手里的根本就不是什么金屬刀，而是一把陶瓷做的刀。關(guān)于你說的所謂切魚片難保持魚片的最佳口感。RB的刺身廚具早就解決了這個(gè)問題，比如木刀，陶瓷刀均可解決金屬摩擦生熱影響魚肉口感的問題。只有你們這些守舊派還活在井底，不了解外面的新鮮菜式和新的烹飪技術(shù)。”沒等李澎將發(fā)現(xiàn)說出口，于恒便搶先解釋了起來。
“好吧，不愧是打敗春桂坊，雙桂坊和天寧大飯店的人。那老夫也就不留手了?！痹挳吚钆觳辉儆^摩于恒做菜，而是來到水池邊，用撈網(wǎng)那么一抄，一條胡蹦亂跳的青魚上了李澎的案板。
砰的一聲悶響，李澎也去了青魚的頭和尾，同時(shí)也開始展現(xiàn)他的刀法，只見幾聲悶響，李澎用長(zhǎng)刀重?cái)亓饲圄~，將青魚開始去骨分刀，但是李澎選擇將青魚進(jìn)行厚切，而且只切了那么十幾塊……