082 宮保雞丁

　　寒冬臘月，北風(fēng)凜洌、大雪紛飛，長(zhǎng)安城在大雪的覆蓋下，街上只有零星的行人和馬車(chē)，就是平日飛揚(yáng)跋扈的武候也低頭高傲的頭、縮著脖子走路，外面成了孤清寒冷的世界，然而，程府的廚房?jī)?nèi)卻人頭濟(jì)涌，熱火朝天。

　　程處默、程處亮、程處弼、長(zhǎng)孫沖、杜荷、候明遠(yuǎn)等十多人，連同程府的廚子、廚娘、幫工雜役，一臉好奇地看著陸庭在炒菜。

　　沒(méi)錯(cuò)，是炒，陸庭讓程府的鐵匠打造了一口奇怪的鐵鍋，還讓泥瓦匠在廚房里砌了一個(gè)奇怪的灶，那灶剛好把鍋架住，灶里添滿了柴火，拿執(zhí)鍋鏟的陸庭正在上下翻炒著鍋里的菜，鐵制的鍋鏟和鍋每次碰撞，都會(huì)發(fā)出特別的聲音，好像某種特別的音符，把長(zhǎng)孫沖、程處亮等人的心都給勾引住了。

　　更勾引人的是菜香，隨著菜在鍋里翻滾，整個(gè)廚房都散發(fā)著一股濃郁的、誘人的香味。

　　鍋里炒的是小雞塊，陸庭切得很小，用他的話來(lái)說(shuō)叫雞丁，這道菜就叫宮保雞丁，雞在場(chǎng)人沒(méi)少吃，這是除了羊之外吃得最多的肉類，平時(shí)眾人吃的不是燉就是燒，沒(méi)吃過(guò)像陸庭這樣放在一個(gè)奇怪的鍋里炒，都是雞肉，但用這鍋炒的，好像香味中多了一些不同的東西，說(shuō)不出是什么，可香味就不一樣。

　　陸庭看到火候差不多了，加入預(yù)先炸好果仁、大蔥、胡椒、醬等材料，這一下空氣中的香味更濃。

　　可惜沒(méi)有辣椒，也沒(méi)有雞精，陸庭只好用胡椒代替，本應(yīng)放花生的，這時(shí)也沒(méi)花生，只好用果仁替代，好在程府什么材料都備有一點(diǎn)，就是外面貴得像黃金的胡椒也有近一石的存貨，程咬金打了那么多仗，繳獲和封賞極多，身家不是一般的豐厚。

　　像長(zhǎng)孫沖這種豪門(mén)貴公子都忍不住在咽了一下口水，更別說(shuō)候明遠(yuǎn)和程處弼這兩個(gè)小吃貨，口水嘩嘩流，都用袖子擦口水了。

　　把果仁、大蔥和調(diào)料都炒均勻，差不多要起鍋了，陸庭隨口說(shuō)：“誰(shuí)來(lái)嘗一下咸淡？”

　　眾人還沒(méi)來(lái)及開(kāi)口，一個(gè)中氣十足的聲音響起：“老夫來(lái)?！?p>　　這聲音是...陸庭轉(zhuǎn)過(guò)頭，只見(jiàn)程咬金一邊大步走過(guò)來(lái)，一邊笑呵呵地說(shuō)：“嘗咸淡老夫最擅長(zhǎng)，來(lái)，來(lái)，都讓開(kāi)?！?p>　　一回來(lái)就聞到菜香，還沒(méi)走到廚房就聽(tīng)到陸庭找人嘗咸淡，程咬金餓得厲害，馬上報(bào)名。

　　“阿耶，你回來(lái)了。”

　　“程伯伯好?！?p>　　眾人紛紛行禮，程處弼好像邀功一樣，手舞足蹈地說(shuō)：“阿耶，阿耶，陸庭哥哥在做宮保雞丁，弼兒也要吃。”

　　“臭小子，讀書(shū)有吃的一半勁頭，老夫就不用這樣頭疼了。”程咬金沒(méi)好氣在程處弼頭上拍了一下。

　　程咬金特意把府第設(shè)在務(wù)本坊，就想多沾一點(diǎn)書(shū)卷氣，讓老程家出一個(gè)讀書(shū)的種子，老大和老二以前沒(méi)空管教，腦瓜子夠靈活，就喜歡舞刀弄槍，沒(méi)指望了，老三從小比兩個(gè)哥哥精明，就把希望放在老三身上，這小子倒好，一看書(shū)就打瞌眼，一寫(xiě)字就手疼，讓他背書(shū)就撤嬌，機(jī)靈勁都用在別的地方，把程咬金氣得不輕。

　　陸庭用小碟裝了幾塊，又遞過(guò)一雙筷子：“勞駕程伯父嘗一下咸淡?！?p>　　鐵鍋要在宋朝才出現(xiàn)，唐朝人沒(méi)吃過(guò)鐵鍋炒的菜，也不知他們的口味怎么樣，先嘗一下咸淡也好。

　　“這是宮保雞?。俊背桃Ы瘘c(diǎn)點(diǎn)頭說(shuō)：“不是宮里傳出來(lái)的吧，俺沒(méi)聽(tīng)過(guò)呀，名字有點(diǎn)怪，不過(guò)這色澤不賴，嘗嘗。”

　　說(shuō)話間，程咬金拿起筷子挾起一塊雞肉，放到嘴里，嚼了幾下，眼睛一下子亮了，可能切得小的緣故，雞肉很入味，肉質(zhì)滑脆可口，肉的香味和胡椒、大蔥的香味完美地融合在一起，形成一種很特別、層次感很深的口感，一下子就把程咬金征服了。

　　這種口感，跟用罐燉和用火烤完全不同。

　　“阿耶，味道怎么樣，好吃吧？”程處默有些焦急地說(shuō)。

　　候明遠(yuǎn)咽了一下口水：“程伯父，別光顧著吃啊，味道怎么樣？”

　　“急啥”程咬金瞪了他們一眼，有些不滿地說(shuō)：“好不好，不要得好好嘗嗎，急什么?！?p>　　訓(xùn)完小輩，程咬金搖了搖頭，正當(dāng)陸庭以為他要否定時(shí)，沒(méi)想到程咬金又連吃了兩塊，搖頭晃腦地說(shuō)：“只吃一塊，嘗不出味道，老夫多嘗幾塊?！?p>　　一塊、二塊、三塊、四塊，一連吃了四塊，好像還沒(méi)嘗出咸淡，程咬金搶過(guò)鍋鏟，親自動(dòng)手弄了滿滿的一碟，嘿嘿一笑：“孩兒們都等著，老夫要好好嘗一下，嘗一下咸淡?！?p>　　太好吃了，雞肉滑嫩，果仁爽脆，大蔥也好吃，特別是胡椒那種麻辣，在冬天吃起來(lái)有種酣暢淋漓的感覺(jué)，程咬金都吃得停不了口。

　　說(shuō)嘗個(gè)咸淡，剛才就吃了四塊，轉(zhuǎn)眼的功夫小半碟就沒(méi)了，看樣子要一個(gè)人吃光鍋里的菜一樣，有這樣嘗咸淡的嗎，候明遠(yuǎn)再也忍不住了，左右看了一下，自己拿起一個(gè)大碗和勺子，一邊裝一邊大聲說(shuō)：“陸庭兄弟，我也幫你嘗個(gè)咸淡。”

　　這樣也行？

　　程處亮不笨，馬上拿了一個(gè)大碗跟著裝：“我也來(lái)嘗一下”

　　“我也來(lái)嘗一下?！?p>　　“陸庭兄弟，我也來(lái)嘗個(gè)咸淡。”

　　“陸庭兄弟，我最擅長(zhǎng)嘗咸淡，我來(lái)幫你。”

　　“啊，你們別搶啊，弼兒也要嘗。”

　　候明遠(yuǎn)一動(dòng)，所有人好像收到某種信號(hào)的一樣，一個(gè)個(gè)拿起碗勺就往鍋邊走，說(shuō)是嘗咸淡，一個(gè)個(gè)拿大勺子往自己碗里裝，那情況好像災(zāi)民圍著施粥桶的災(zāi)民一樣，就是陸庭也被擠到一邊。

　　陸庭看到，三歲多程處弼沒(méi)有搶到鏟子和勺子，他倒精明，直接拿碗往鍋里一舀，一下子就裝了半碗。

　　不到半柱香的功夫，一大鍋宮保雞丁就被搶個(gè)干凈。

　　本來(lái)準(zhǔn)備做菜的，現(xiàn)在倒好，一個(gè)個(gè)當(dāng)飯一樣吃完了。

　　程咬金一個(gè)人吃了一大碟宮保雞丁，有些意猶未盡地看著空鍋，高興拍了一下陸庭的肩膀說(shuō)：“不錯(cuò)，賢侄，這菜真是夠滋味，對(duì)了，宮保雞丁，好奇怪的名字，雞丁俺懂，宮保是啥意思？”

　　宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng)，他對(duì)烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在山東為官時(shí)曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后來(lái)在四川總督任上的時(shí)候?qū)⒋瞬送茝V開(kāi)來(lái)，創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴，因?yàn)槎殬E治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹(shù)，于光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績(jī)，追贈(zèng)“太子太保”，后人就把這道菜叫宮保雞丁。

　　問(wèn)題是陸庭不能來(lái)由告訴程咬金，解釋不清啊，只好含糊地說(shuō)：“回程伯父的話，晚輩在蘇州時(shí)，無(wú)意中認(rèn)真一個(gè)仙風(fēng)道骨、武藝高強(qiáng)的游俠，他走南闖北見(jiàn)識(shí)廣，會(huì)很多東西，也教了我很多東西，游俠機(jī)和宮保雞丁都是他教的，一時(shí)無(wú)聊，就做了出來(lái)?！?p>　　“武藝高強(qiáng)的游俠？他姓甚名誰(shuí)，籍貫何處？”程咬金一下了來(lái)了興致。

　　“問(wèn)了，不肯說(shuō)，就是認(rèn)識(shí)了幾天，突然就不見(jiàn)了”陸庭有些遺憾地說(shuō)：“不瞞程伯父，這次離開(kāi)蘇州，也有想找他老人家的原因，也不知還能不能再見(jiàn)一面?！?p>　　安排一個(gè)無(wú)中生有的高人，就是想查也查不到。

　　程咬金安慰道：“有些高人就是這樣，喜歡神出鬼沒(méi)，有緣分自然會(huì)再見(jiàn)，對(duì)了，同樣是雞，為什么宮保雞丁的香味這么濃郁？比用罐燉香多了?！?p>　　用材料來(lái)看，陸庭用的調(diào)料不算新，很多時(shí)候廚子做菜也用到，可沒(méi)這種特別的香味。

　　陸庭想了想，斟酌地說(shuō)：“可能是鍋氣的緣故，火候夠，食物和調(diào)料得到很好的融合。”

　　對(duì)華夏人來(lái)說(shuō)，鍋氣很重要，到了后世，家家戶戶都是用鍋炒菜，要的就是火候和鍋氣，事實(shí)上，有鍋炒的菜明顯香很多。

　　“鍋氣，有嗎？”程咬金笑嘻嘻地拍了陸庭一下，大咧咧地說(shuō)：“剛才吃得快，老夫沒(méi)嘗出來(lái)，賢侄就再炒多點(diǎn)，老夫得好好品嘗這鍋氣?！?p>　　一旁吃完的長(zhǎng)孫沖、候明遠(yuǎn)等人眼前一亮，紛紛附和，程處弼更是拍著手掌說(shuō)：“陸庭哥哥，做雞，陸庭哥哥，再做雞....”

　　陸庭：......