114 梅菜扣肉

　　　　起鍋燒肉，油熱下入五花肉，“有肉皮的這一面朝下?！?p>　　“記住這個時候肉皮里還有充足的水分和我們之前加進去的醬油，煎的時候要小心油濺在自己的身上?！?p>　　肉皮充分與鍋底進行接觸，高溫炙烤之下，平滑的豬皮會嘭起，綻出不均勻的虎皮紋理。

　　這個時候把火轉(zhuǎn)小，蓋上鍋蓋，燜制兩三分鐘，再打開鍋蓋觀察一下，當肉皮泛著晶瑩剔透的微紅，底部焦焦脆脆，就完成了做肉的第一步。

　　那...