第五百九十一章 蛋黃醬
“也許這就是學(xué)霸吧?！?p> 祝小米聳了聳肩，學(xué)霸這詞還是姜瑩瑩教的。
祝銘之的理解力高于絕大多數(shù)人，周圍能和他匹敵的，也就只有李景彥了。
現(xiàn)在唯一看得上眼的對(duì)手走了，也難怪他心情不好。
“你哥啊，心氣高著呢?！苯摤撔α诵?，心里了然。
她跟祝小米鬧了幾句，離家將近一個(gè)月產(chǎn)生的隔閡蕩然無存、
接了張家的事，即使姜瑩瑩猜想自己能起到的效果并不多，但她仍然準(zhǔn)備的用心。
小桃園，后廚。
姜瑩瑩待在專門給她辟出來的角落里，皺著眉頭苦思冥想。
“也不知道張夫人平時(shí)到底是怎么吃的……”
她很認(rèn)真的思考過，如果要改善張夫人的飲食習(xí)慣，光靠一道菜，一本菜譜，可能是不夠的。
要試探出對(duì)方究竟接受什么樣的做法才行。
“東家？我來幫忙了！”
忽然，中氣十足地聲音打斷她的思路，她下意識(shí)看去，是個(gè)笑得一口白牙，格外燦爛的姑娘站在門口，身上是小桃園后廚的制服，整個(gè)人干干凈凈的。
“虎妞啊，你來得正好，快來?！苯摤摏_她招了招手。
虎妞就姓虎，家里好些孩子，當(dāng)初姜瑩瑩看她在廚藝上有些天賦，就一直留在后廚幫忙，對(duì)方也很爭氣，這幾家進(jìn)步很快，又肯下苦工練基礎(chǔ)，不出意外的話，再過一年就能上灶掌勺了。
“我沒來晚就行?！被㈡泛呛堑剡^來，挽起袖子，露出有肌肉的小臂，一陣摩拳擦掌。
她的目光掃過臺(tái)面上的食材，問道：“東家，這回我能干點(diǎn)什么？”
“你先幫我打雞蛋吧，弄到這個(gè)盆里?！?p> 姜瑩瑩隨手一指，是一個(gè)個(gè)累放起來的不銹鋼的小碗。
雖然有些困惑，但虎妞并不多問，直接動(dòng)手。
取全蛋，加白醋，攪打到蛋液從橙黃變成淡黃，通過攪打?qū)⒖諝饣爝M(jìn)蛋液里，打發(fā)了里面的蛋清，表面浮起一層細(xì)小的泡沫。
再加糖，鹽，奶粉。
繼續(xù)攪打，直到完全打發(fā)，變成細(xì)膩的糊狀。
這時(shí)候，取四倍重量的清油，分次加入糊狀物中。
油脂本身不和水分融合，但可以通過攪打乳化，最終和蛋液完全融合。
眼看著碗里的糊顏色越來越淺，趨近于白色，只是表面帶著一層油潤的油膜，泛著極淡極淡的黃色，四倍重量的清油消失在糊里，碗底也沒有多余的油脂。
“呼……東家啊，這也太累了?！?p> 虎妞齜牙咧嘴的，雖然嘴上抱怨，但手上的動(dòng)作倒也沒停。
小桃園是不做西式點(diǎn)心的，所以沒有打蛋器，全靠人工手打。
也幸虧是虎妞平日基本功沒落下，不然肯定堅(jiān)持不住了。
“你實(shí)在辛苦了?！苯摤撔睦镉行┣敢?。
說實(shí)話，要不是有人幫她，她估計(jì)做不出來……
“嘿！沒事沒事，我就是隨便說說的！”
虎妞搖了搖頭，咧開嘴笑道：“你是東家嘛，能讓我?guī)兔涂珊昧恕！?p> 打了將近一個(gè)小時(shí)，姜瑩瑩和虎妞交替上陣，碗底的糊狀物越來越濃稠，最終變成了可以掛在勺子上的濃郁醬糊。
“不過東家，這東西能好吃嗎？”虎妞甩了甩手，有些好奇。
她到底還是饞嘴的。
“你嘗嘗？”姜瑩瑩笑瞇瞇道。
“不過你可別忘了咯，我用的是生雞蛋，介意不？”
“那有啥！我以前在家里跟我弟搶吃的，那雞蛋都是生吞！”虎妞大咧咧地?cái)[了擺手，興致勃勃地咬了一大勺，啊嗚一口全塞嘴里了！
“嗯！”
她眼睛一亮！
一股從沒吃過的味道，既有奶粉的甜香，也有很奇異的味道混在其中，后味回甘。
虎妞吧唧了一下嘴巴，“我咋覺得，這醬還有點(diǎn)辣辣的？”
她回味了幾秒，又搖頭糾正，“也不是辣，就是有點(diǎn)點(diǎn)嗆鼻子的感覺。”
“這你都能嘗出來？”這回姜瑩瑩是真的有些驚訝了。
“嘿嘿，大家都夸我嘴巴厲害呢！”虎妞得意洋洋。
姜瑩瑩好笑地刮了下她的鼻頭，解釋道：“是，我加了一點(diǎn)芥末，不然這醬太膩了，不過是不是加多啊，很嗆鼻子嗎？”
“不會(huì)，只有一點(diǎn)點(diǎn)，我也覺得解膩?！被㈡u了搖頭。
“真奇了啊，不過加了那么多油，我還以為會(huì)特別膩歪呢，其實(shí)沒有啊?！?p> “那當(dāng)然，不讓怎么需要攪和那么久。”
姜瑩瑩笑了笑，“這步叫乳化，很多西洋點(diǎn)心都要用到這一步，不過咱們是不用的?！?p> 乳化要用到打蛋器，國內(nèi)廚房可不用。
不過如果這東西可行……也許應(yīng)該進(jìn)一個(gè)備上？
姜瑩瑩思索著，順便把蛋黃醬遞給了虎妞，囑咐道：“剛好，這些你拿去吃吧，也給別人分一點(diǎn)，我想知道里面的芥末到底明不明顯，你幫我記一下?！?p> “好嘞！”虎妞笑瞇瞇地點(diǎn)頭。
蛋黃醬是西式餐點(diǎn)里很常用的醬料，不僅好吃，而且在其上可以衍生出更多的種類。
加等量的番茄醬，四分之一分量的酸甜辣醬，混合成淡粉色的醬料，就是蛋黃辣醬。
加等量番茄醬，少許切成末的酸黃瓜，白洋蔥，攪拌打碎到無渣的狀態(tài)，就是千島醬。
姜瑩瑩暫時(shí)試驗(yàn)了這三種，都是口味的款式，打算下次帶去給張夫人一一試試。
因?yàn)樗洗稳埣?，就注意到張夫人言辭和習(xí)慣里，隱隱是留過學(xué)的。
也許新鮮的東西能讓她胃口好一點(diǎn)。
“這東西這好吃誒！尤其加到蛋糕上，又香又甜，還能中和蛋糕放久了之后發(fā)干的口感，真是特別好吃，還特別省事呢！”
蛋黃醬的試吃，最先俘獲的，居然是樊圓圓。
她萬般惋惜地抱怨，“瑩瑩姐，你都不知道，我每次買了蛋糕，稍微放上一會(huì)兒就干了，也不軟了，我每次都趕著時(shí)間吃，還是吃不到最好的口感，心疼死我了?！?p> “那是你沒保存好誒，要不要我給你配個(gè)冰箱？”姜瑩瑩笑瞇瞇地提議。
樊圓圓卻連忙搖頭，“不了不了，公司就我一個(gè)常在，還專門配個(gè)冰箱，不值當(dāng)?！?p> “再說了，我也到處跑啊，總不能讓冰箱也跟我到處跑吧？”