第五百一十八章 時令
“蟹釀橙的第一步，是做橙盅?！?p> 姜瑩瑩拿起小刀，她上午剛試過，眼下做得輕車熟路。
把橘子約一指寬的頂部切掉，然后用勺子慢慢掏出橙肉。
“掏橙子的時候，不能完全掏干凈，要留出一層橘肉擋住橘皮，不然后面蒸的時候，橘皮的苦味會傳進蟹肉里，這道菜就算毀了?！?p> 江老站在畫面外，慢悠悠地開口補充。
這些天下來，他們師徒倆配合默契，早已習慣了這套流程。
“剩下的橘肉也要處理，將里頭的頸膜都掏出來，不然會影響口味，也會滲出苦味?！?p> 姜瑩瑩圖速度快，干脆洗了手，直接上手去挑。
說來也神奇，橘子這么清甜的東西，皮卻苦得不得了，尤其不能入菜。
一會兒的工夫，一盤完完整整，連湯帶肉的橘肉就挑好了。
接下里，是上過蒸螃蟹。
捆好的螃蟹背殼沖下，倒著放在籠屜山。
“蒸螃蟹要水熱，水開了才能下鍋，不然蟹黃凝固不了，味道就腥了。”
江老補充道，等螃蟹蒸熟了，就上前和姜瑩瑩一起拆蟹肉。
“拆蟹肉呢，也有技巧。”
“一般來說啊，咱們都要用個蟹八件，但是廚子做，就沒那么麻煩，一把剪刀，一根牙簽，一個小勺就夠了?！?p> 江老提起一只蟹，直接上手演示。
掀開橘紅色的背殼，紅潤油量的蟹膏微微顫動，好似流動的黃金，拿小勺把蟹黃悉數(shù)掏干凈，再取除內(nèi)臟和蟹嘴，蟹身一掰為二，開始拆蟹肉。
遵循先大后小的原則，先拆蟹身，白凈細膩的蟹肉呈現(xiàn)八個大塊，只要找到了發(fā)力點，可以整塊掏出來，再來是八條蟹腿，用剪刀在關(guān)節(jié)以下的地方輕輕剪開一個口子，但不要徹底剪斷，用牙簽探進去寡一圈，最后一扭一扯，一條完整的蟹腿就出來了。
姜瑩瑩不如江老動作快，但她勝在流程清楚，看上去賞心悅目。
只花了十幾分鐘，六只蟹就被掏干凈了。
原料準備好之后，就要準備上過蒸的東西了。
蟹釀橙中兩種食材的味道天差地別，為了調(diào)和，就要用到香雪酒。
“這香雪酒啊，是紹興黃酒的一種，在釀造時用的糖遠比其他黃酒用的多，因此口味更甜，還兼具了黃酒的特性，最適合用來配這道蟹釀橙?！?p> 江老親自開封了酒壇，一股渾厚的香氣傳出來，屬于糖的甜意柔和了酒的清冽。
“在用之前，要用這酒泡些杭白菊，來增加香氣?！?p> 趁著這個時間，再來處理蟹肉。
吃蟹肉萬萬不能少了姜，姜瑩瑩剁了姜末，起鍋下油慢炸，直到炸出香氣。
再來，就放入蟹黃蟹肉炒制，絲絲縷縷的蟹肉吸收了油脂，蟹膏從塊狀被炒成了濃郁的蟹粉，均勻裹在每一絲蟹肉上。
這時，再倒入一半的橘肉。
放入香雪酒，陳醋增香去腥，醬油白糖用來調(diào)色，開小火炒至到食材全部融合。
傳統(tǒng)的蟹釀橙，當然少不了釀這一步，炒好的蟹肉和橘肉一起塞進橙盅里，再要用泡過杭白菊的香雪酒上鍋蒸制，期間還有加入米醋，蓋上玻璃紙。
但江老認為米醋太多，會蓋住蟹肉的鮮美，因此盡量減少了醋的用量，直接用酒來蒸。
濃而香甜的味道很快彌漫在整個后院里。
十五分鐘，起鍋出菜。
祝銘宇眼疾手快，捏著點給菜拍了照。
圓滾滾的橙盅可愛極了，姜瑩瑩特別給這道菜定了一批小碟來配，看上去小巧又精美。
“成了，你們也辛苦了，都來嘗嘗?！?p> 江老一聞就知道這菜是做成了，滿意地點點頭，招呼姜瑩瑩他們來吃，自己順走一個模樣最好的，溜溜達達去屋里看錄像。
“東家！”樊圓圓等待已久，立刻興致勃勃地喊道。
她也不明說，只是眼巴巴地瞧著那一個個小橙盅。
“饞死你了，過來吧?！?p> 姜瑩瑩被她逗笑，無奈地搖了搖頭，“這不是有五個嘛，絕對不會漏了你?！?p> 之后，她又叫了徐進寶，后廚的一個廚師來吃。
畢竟是打算作為新品推出去的，起碼自家人要知道這菜什么味道。
姜瑩瑩到如今這一步，也不太在意菜譜本身的保密性了，很多東西就算知道了，沒有梁紅車隊協(xié)助運材料，也是做不出來的。
“給，你也嘗嘗?！?p> 她安排好人收拾灶臺，就端著最后一個，去給整理攝像機的祝銘宇。
“嗯？我不吃，你吃吧?！弊ｃ懹钜徽瑩u頭拒絕。
“我自己會做，什么時候不能吃?！?p> 姜瑩瑩推了推，感覺到他的抗拒，啞然失笑。
“那這樣吧，我吃不完這一整個，蟹肉太涼了，你幫我吃剩下的?！?p> 祝銘宇這次點了點頭。
蟹肉和橘肉，看似天南海北的東西，在酒的調(diào)和下，變得極為合拍，真正入了口，祝銘宇才發(fā)現(xiàn)這道菜并不如想象中那么甜，橘肉只提供了水果的清香，和酒一起襯托蟹肉的鮮味。
“好香啊?！?p> 他有些驚訝，看向姜瑩瑩的目光更加佩服。
姜瑩瑩得意洋洋，“是吧？我打算用它當小桃園的時令菜，過期不候。”
只有限量的東西，才會激起人購買欲，她很清楚這一點。
“時令菜？那這個時節(jié)完了，下回還有么？”祝銘宇想了想，忽然問道。
“下個？”姜瑩瑩一怔，然后眼睛亮了。
對啊，她完全可以按照時令出菜，把這做成一塊小桃園的招牌。
在四季皆美的小桃園里，吃著應季的時令菜，風雅又自在，想想就舒服！
“你好聰明??！”她低聲歡呼，不顧有外人在，直接摟住祝銘宇的一條胳膊。
然后嘴唇飛快在他臉頰上蹭過。
姜瑩瑩臉皮薄，以往很少在外頭和祝銘宇親熱。
但也許是因為現(xiàn)在氣氛很好，也許是因為身邊都是眼熟又妥帖的員工，更或者，只是因為她一日比一日喜歡祝銘宇，所以當她頭腦發(fā)熱時，就直接親了過去。
“嗯？站住！”
祝銘宇愣了一秒，立刻反應過來。
他猛地一伸手，一把撈住了回過神來，打算跑走的姜瑩瑩。