第四百九十八章 左宗棠雞
“啪！”
白瓷骨碟應(yīng)聲落下，砸在地板上，碎成了好幾塊。
何海正洗著菜，下意識渾身一抖，才循聲看去。
“誒？師妹你怎么走神了？傷著沒？”
“沒事，就是手滑。”姜瑩瑩看著自己的手，心中乍現(xiàn)的驚慌還未散去。
就感覺，有什么不太好的事……
“你不會是緊張吧？沒事啊，你想想，我們原先做壞多少次了，大不了這回還是那些老外不喜歡唄，總歸不會拉肚子，沒事沒事，你大膽做?！?p> 何海以為她擔(dān)心一會兒給外教們做的菜不合適，吊兒郎當(dāng)?shù)匕参俊?p> “你可盼我點(diǎn)好吧，師兄?！?p> 姜瑩瑩無奈的搖搖頭，繼續(xù)處理手上的雞腿。
小刀沿著雞腿骨根部劃一圈，切斷連接的頸膜，然后貼著骨骼往上劃開，將整塊的雞腿肉剃下來，放在一旁用紙擦干備用。
“你打算用這雞腿做啥??？”何海好奇地問。
“左宗棠雞?！?p> 因?yàn)橥饨虃兾缚诓恍?，姜瑩瑩在拆骨時(shí)花了不少時(shí)間，手邊的雞腿肉都堆成了小山。
“哈？我怎么沒聽過咱有這菜啊？”何海摸不著頭腦。
“這雞是左宗棠家廚弄出來的？”
“沒什么關(guān)系，只是這菜的廚子出身湖南，假托左宗棠之名而已?！?p> 姜瑩瑩無所謂地聳了聳肩，“其實(shí)就是酸甜雞塊，外國人習(xí)慣吃這個(gè)口味的?！?p> 取好的雞腿肉切大塊，加入鹽糖胡椒粉，還有料酒一起腌制，去除腥味，再用雞蛋清，清水和淀粉調(diào)制流動(dòng)的面糊，輕薄地裹在雞肉上。
下油鍋前，為了保證出品脆嫩，還有再額外沾一層干淀粉。
起鍋燒油至七成，溜著鍋邊下入雞肉，為了保證雞肉中的水分不被逼出來，導(dǎo)致成品肉質(zhì)干柴，要一直開中火慢慢炸制。
等到徹底炸熟后，油溫升到九成，再次復(fù)炸，讓雞塊的外殼酥脆金黃。
“嚯！這賣相，漂亮?。 焙魏Ｙ澚艘痪?，下一秒就夾了一塊塞嘴里。
“呼，呼……”
一口下去，雞肉里緊鎖的汁水在齒間迸發(fā)，恰到好處的腌制，沒有損傷雞肉本身的鮮美，反而愈發(fā)襯托出鮮甜，外殼則是異常酥脆，咀嚼的時(shí)候，甚至能聽出咔嚓聲。
“好燙！”何海呼了好幾口氣，給姜瑩瑩比個(gè)大拇指。
“您看著好就行?！?p> 姜瑩瑩笑瞇瞇的，誰也不能抵擋炸雞的魅力，她理解。
不過左宗棠雞不是光這樣就行了，她又快手調(diào)了一個(gè)糖醋汁。
生抽提鮮，白醋開胃，番茄醬和糖增加色澤與味道的厚度，再加上水淀粉，一起攪和均勻。
熱鍋放油，下蒜末，雞塊，剪斷的干辣椒翻炒出香味。
最后把調(diào)好的汁倒進(jìn)鍋里，等淀粉起勁糊化，變成略微粘稠的紅褐色醬汁，不斷翻拌雞塊，讓原本金黃的外殼裹上亮橘色，濃郁的酸甜味彌漫在空氣中。
“成了。”姜瑩瑩利落地抬起鍋把，要往放好的碟子里倒。
就是這時(shí)，危險(xiǎn)忽生！
用來炸雞塊的油鍋沒挪開，不知道是不是姜瑩瑩起鍋的時(shí)候碰到了，居然整個(gè)鍋晃了晃，里面滾燙的熱油撒了一點(diǎn)出來，正巧沾到姜瑩瑩的手上。
“嘶！”
姜瑩瑩猛地縮了下手，但菜還在鍋里，她不敢松懈，只能強(qiáng)忍著火燎火燎的疼，把菜安安穩(wěn)穩(wěn)倒進(jìn)盤子里，才有空松手看看剛才燙的地方。
“哎哎哎！快，拿藥拿藥！”何海連聲喊人，眼神閃了一下。
后廚灶臺是通透式，另一邊也能過人，他剛才注意力在菜上，但余光一掃，隱約覺得那邊閃過一個(gè)人影。
怪了……
后廚人多眼雜，他也一時(shí)不好確定。
姜瑩瑩看了眼自己的手，緊緊皺著眉。
白皙的左手側(cè)邊，燙了一溜水泡，十分駭人。
“嘿！這事兒倒霉催的?！焙魏Ｐ睦锝乖辏艘话涯?。
“你這傷的，也不好做菜了，要不改天？或者咱們改下菜譜吧?！?p> “……不用，這有什么?！?p> 姜瑩瑩用燙傷膏給自己抹了一層，又用紗布裹好。
以廚藝謀生的人，燙傷切傷都是常態(tài)，雖然到了這邊她不太受傷，但也不是那么嬌氣。
“不過啊，我這手傷了，炒的菜做不了，師兄你來掌個(gè)勺？”
姜瑩瑩在心里快速過了一遍今天準(zhǔn)備的菜譜，幸虧主菜左宗棠雞已經(jīng)做好了，其他的配菜不一定非要自己上手，何海功底肯定比自己強(qiáng)，他來更好。
“我？我就不了吧……”何海臉色一僵，“老吳，你來一下！”
“別啊，師兄，大師兄都給我說了，有什么事呢，就來找您。”姜瑩瑩眨了眨眼，聲音里帶上些誠懇，“咱們師兄妹合作嘛，說出去多好聽，你來幫幫？”
何海還是僵著臉，看了看姜瑩瑩，又去找老吳，對方就躲在不遠(yuǎn)處，搖頭晃腦就是不過來。
“師兄，我相信你的，你相信自己嗎？”姜瑩瑩笑瞇瞇的。
楚威先前跟她打了招呼，說何海因?yàn)閷掖问〉木壒?，對上灶臺都有些猶豫了，做廚子的，最害怕的就是自己懷疑自己。
同是一個(gè)師門的，姜瑩瑩想幫幫他。
“唉……大師兄這人，跟你說了什么吧？”
何海深吸一口氣，有些無奈，“行吧，還要做什么，你給我說說。”
“炒兩道時(shí)蔬就好，再幫我處理些材料。”姜瑩瑩輕車熟路地使喚道。
“沒事的，沒事的，沒人發(fā)現(xiàn)……”
廚房外的角落里，喬任宇渾身一軟，靠在墻上大喘氣。
“那個(gè)女人手傷了，她做不了菜，討好不了外教，誰也贏不了我，誰也……”
他從喬樺那兒聽說，外教炫耀自己今天有特別的飯菜，就隱隱覺得是姜瑩瑩來了，他不能坐視別人超過自己，鬼使神差就偷偷跑到后廚。
那鍋熱油……他不是故意，他只是路過的時(shí)候，“不小心”抬了下胳膊。
他沒注意到，幾個(gè)服務(wù)生正悄悄圍住了他。
“師兄啊，你來幫我切個(gè)菜?！?p> 姜瑩瑩拿完好的手，才菜筐里挑出兩個(gè)圓滾滾，沾滿塵土的東西，遞給何海。
“這是什么？”