“很簡單，我在料理咸魚的過程中直接選擇避開了冷處理的方法，而是先將咸魚丟入冷水中燉煮直至熟透?！?p> 項(xiàng)莊在聽見龐警官的詢問聲后解釋說道。
在解釋的期間，他仍然并未摘掉自己賴以保命的防毒面罩。
“這種未能完全腌制成形的咸魚中含有大量的霉菌，如果直接按照尋常方法處理是根本無法徹底清除掉霉菌的，所以必須先通過冷水燉煮來過濾多余的霉菌，而這樣做的話，熟透爛了的咸魚也必定會失去腌魚特有的嚼勁，所以也自然無法選用常規(guī)的炸魚塊方法來進(jìn)行烹制了。”
項(xiàng)莊又解釋說道。
“原來如此，所以你才會使用水煮的方式來做菜吶?！?p> 龐警官吃魚的同時(shí)還不時(shí)豎起拇指夸獎(jiǎng)?wù)f道。
對方這種揚(yáng)長避短的烹飪方法，能夠極大限度地改變低端食材本身的口感，吃過的人或許根本就不會意識到自己居然吃的會是一些燉爛后的咸魚片！
項(xiàng)莊被夸獎(jiǎng)了幾句后顯然很不好意思。
他連忙擺手虛假地謙虛了幾番后才又緊跟著介紹了起來：
“腌制失敗的咸魚不僅僅會流逝屬于魚的本味，甚至就連腌魚特有的口感都無法完全成
型，所以我才選用了魚皮、腌梅和苦瓜片以及一些辛辣輔料來制作高湯?！?p> 按照常理來說，想用這種發(fā)霉的食材來制作出成品的美食是很難辦到的事情，因?yàn)闊o論選用怎樣的烹飪方式，最終做出來的菜品都會含有大量動物細(xì)胞腐爛后所殘留的氣味。
這種氣味不是將魚肉燉熟，燉爛就能夠完全消除掉的！
在處理這個(gè)問題的時(shí)候，項(xiàng)莊花費(fèi)了大量的心思，最后創(chuàng)新地通過苦瓜燉爛后散發(fā)甘苦味道來遮蓋咸魚的霉味，腌梅燉煮后散發(fā)的咸度來提升咸魚的口感。
即便如此，項(xiàng)莊卻發(fā)現(xiàn)這道趨于完善的菜在出鍋后仍然會散發(fā)出一些細(xì)微的霉味！
只要存在一點(diǎn)點(diǎn)的霉味，他的整道魚湯的構(gòu)架就又完全散掉了，所以他干脆不去想法子來清除咸魚本身的霉味了，而是直接將咸魚燉爛后剩下的散發(fā)出惡臭氣味的清水湯，直接當(dāng)做澆頭給混合進(jìn)了酸菜魚的湯品之中。
這樣做的后果就是端出來的菜品在金屬餐蓋被揭開的一瞬間會釋放出大量的類似臭襪子和臭水溝混合而成的特殊氣息，熏翻全場！
項(xiàng)莊要的也正是這個(gè)效果。
而只有抵擋住這種氣味攻擊的食客，才有資格清醒著品嘗項(xiàng)莊的美食。
酒足飯飽后的龐警官摸了摸肚子，放下筷子后意味深長地評價(jià)道：
“這道菜的口感，怎么說呢，簡單四個(gè)字概括就是‘意猶未盡’。咸魚片很爛，即使全都吃完了也入口即化嘗不出什么味來?！?p> 不過龐警官還是欣慰地點(diǎn)了點(diǎn)頭，示意項(xiàng)莊湊近一些后繼續(xù)說道：
“恭喜了同志，你合格了?！?p> “合格？”
項(xiàng)莊疑惑道。
雖然自己惡搞的這道菜成功熏翻了全場，但眼前的這名龐警官卻似乎完全沒有找茬的意思，甚至吃到最后一些中肯的評價(jià)都并未給出。
完全就是佛系吃飯啊！
“你叫項(xiàng)莊對吧？其實(shí)我們這次代表美食評審協(xié)會來主要就是考核你作為廚師的基本能力而已?！?p> 龐警官又說。
考核我作為廚師的基本能力？
就這？！
就這你們非得拿一條發(fā)臭的魚來考驗(yàn)我么？
項(xiàng)莊滿心不悅，但還是唯唯諾諾地點(diǎn)頭回應(yīng)道說:
“考察好，考察好，感謝大佬給我機(jī)會!”
“當(dāng)然是給你機(jī)會了，畢竟你其實(shí)根本沒有廚師資格證書嘛！”
龐警官一語道破天機(jī)。
他其實(shí)前些日子在所里調(diào)查項(xiàng)莊的身份的時(shí)候，就發(fā)現(xiàn)對方?jīng)]有當(dāng)廚師的相關(guān)資質(zhì)，而自己偏偏又在近日里接到有人舉報(bào)項(xiàng)莊所在的餐館經(jīng)營資質(zhì)不齊全。
這才想要過來一探究竟。
憑借龐警官多年的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在情況基本上已經(jīng)摸清楚了。
白記的經(jīng)營資質(zhì)是合格的，但后廚主要從業(yè)人員項(xiàng)莊的確不具有廚師資格證！
要知道，在這個(gè)國度，在沒有取得美食評審協(xié)會頒發(fā)的廚師資格證的情況下公開做菜是極度危險(xiǎn)的行為！
稍有不慎就會被下達(dá)終身烹飪禁止令的。
但畢竟是自己親手放出去過的人，龐警官還是希望給項(xiàng)莊一次無聲辯護(hù)的機(jī)會，所以最終帶人上門并選用了腐爛的食材來考驗(yàn)項(xiàng)莊作為廚師的相關(guān)應(yīng)變水平。
按照最初的設(shè)想，項(xiàng)莊直接拒絕使用腐爛食材做菜就算合格了！
畢竟一個(gè)能夠保有當(dāng)廚師最基本職業(yè)道德的人，即使是違規(guī)公開烹飪問題也不大，還有回旋的余地可言。
無非就是白記餐廳閉門整頓，直到項(xiàng)莊取得廚師資格證或者換人來掌勺后重新開門就完事了。
但令龐警官沒想到的是，項(xiàng)莊這家伙不僅僅一口答應(yīng)下來可以用腐爛的食材做菜，甚至最后居然還讓他成功做出來人能夠吃進(jìn)去的安全菜出來了！
這個(gè)年輕人TIM的簡直就是天才?。?p> 要是被美食評審協(xié)會最終下達(dá)禁止烹飪的文書下來就太可惜了。
所以看在這道能夠?qū)⒆约汗茱柕倪@道極其不像是酸菜魚的酸菜魚的份上，龐警官決定還是再次幫眼前這個(gè)叫做項(xiàng)莊的年輕人一把。
“項(xiàng)‘大廚’，你也看見了，我?guī)淼娜硕继崆氨荒愕牟似方o熏放倒了，根本就沒完成檢查項(xiàng)目嘛，所以關(guān)于這次前來檢查的任務(wù)肯定是不好交差的，得作廢?！?p> 龐警官飲了幾口桌上被子里的涼茶后繼續(xù)提點(diǎn)說道。
“一個(gè)星期，一個(gè)星期后我們還會再次登門進(jìn)行檢查，那個(gè)時(shí)候希望你們能夠完全具備相應(yīng)的資質(zhì)。”
“一個(gè)星期？”
項(xiàng)莊第一時(shí)間腦袋并未轉(zhuǎn)過彎來，但稍微思索了一會兒后又很快亢奮地說道：
“好嘞，請您放心，一個(gè)星期后保準(zhǔn)證件齊全合格上崗！”
看見項(xiàng)莊明白了自己的意圖，龐警官也滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭，等到那些昏睡過去的同僚們逐漸蘇醒之后便也揮手道別后離開了。
期間，一分錢都未付。