第三十三章 響螺的菜品（上）「感謝千凜夢回的打賞，第一次收到打賞?！?/h1>
當(dāng)蘇菲和婷婷醬大包小包的回到公寓時已經(jīng)是下午五點了。
要不是商店四點就關(guān)門了，她們還會逛的更久。
一夜無話，點娘也不許有話。
早上，婷婷醬、蘇菲洗了晨澡。吃了傳統(tǒng)的法式早餐，就陪老保羅一起去中央市場賣菜。
這是老保羅保持了幾十年的習(xí)慣。每天他都要親自去中央市場采購最新鮮的食材。
婷婷醬也買了一些今天做響螺所需要的香草。
三人回到餐廳的時候已經(jīng)9點多了。
老保羅給婷婷醬拿了一身潔白的廚師服。
“很合身，你天生就是廚師！蘇菲，小婷婷比適合這身衣服?！?p> 老保羅看著換好廚師服的婷婷醬滿意的點點頭，對身邊的孫女說道。
“怎么能這么說您的孫女呢?！?p> 蘇菲佯裝不滿，挽著婷婷醬的手臂，
“要不婷婷，你給這老頭當(dāng)孫女？”
兩女嬉鬧了一會，就回到各自的崗位了，今天是要為其他廚師演示響螺料理。準(zhǔn)備工作要提前做好。
這次老保羅可是下了血本，因為婷婷醬看到水槽里的響螺將近四十只。
響螺對生活環(huán)境水質(zhì)要求很高，所以只分布在華國東南沿海和和國沖繩。并且現(xiàn)在還無法養(yǎng)殖。
近年來粵州地區(qū)的的響螺已經(jīng)很少見了，必須要去閩州深海拖網(wǎng)捕撈。
老保羅能弄到這么多響螺，還能讓其活著運到里昂必定是成本高昂。
婷婷醬需要慎重考慮一會要做的菜品。
……
用了兩個小時的準(zhǔn)備，婷婷醬終于響螺要料理的準(zhǔn)備工作完成。
“婷婷，爺爺說可以開始做料理了?！?p> 蘇菲走進(jìn)廚房，手里還拿著單子。
“他們有什么要求嗎？要做幾人份？”
“沒有要求，現(xiàn)在來了五個人?！?p> “那你稍微等下，”
婷婷醬走到廚房門口，拉過蘇菲問道：
“蘇菲幫我指下，都是哪幾個人？”
蘇菲指出這次的評審，
在腦子中根據(jù)評審人設(shè)計不同的響螺料理，安排好料理順序，好讓料理會同時上菜。
“蘇菲，你去前面通知下，大約需要兩個小時左右?！?p> “好的，需要幫忙不？”
一邊按照腦中的烹飪順序把需要的食材、工具放在順手的位置，一邊說道
“不用了，響螺要做好，對火候要求很高，不過你可以看怎么做?！?p> 等婷婷醬一切準(zhǔn)備好，蘇菲已經(jīng)回來了。
“爺爺他們說沒問題，他們一會也會過來看你烹飪。”
根據(jù)剛才對評審的觀察，婷婷醬打算做做四道不同的響螺料理。
拿起響螺，用小刀伸進(jìn)螺殼，迅速的一劃，完整的螺肉就被剝離出螺殼。
這時幾位評審員也和老保羅走進(jìn)廚房。
當(dāng)看到正在料理臺剝螺肉的婷婷醬時，幾個人眼中露出了詫異。
“博古斯先生，這位廚師還未成年吧？”
其中一個卷發(fā)的中年男人問道，其他人也都看向老保羅。
“沒錯，這是我請來的華國廚師。別看她的年紀(jì)小，但已經(jīng)有十幾年的廚房經(jīng)驗了。
她來自華國的料理世家?，F(xiàn)在她本人在和國遠(yuǎn)月茶寮料學(xué)園就學(xué)，前段時間成為遠(yuǎn)月十杰評議會的成員?！?p> 聽到老保羅的話，這些評審收回了輕視詫異的目光。
雖然這些人的從業(yè)時間都比婷婷醬多不少，但和國遠(yuǎn)月十杰評議會成員已經(jīng)有了和他們對話的資格。
按照輪胎美食評價的標(biāo)準(zhǔn)，遠(yuǎn)月學(xué)園十杰的水平完全可以拿到最少一顆星。像藥王老爸那樣的三星也不是問題。
婷婷醬抬起頭對著眾人點頭微笑，打過招呼，就繼續(xù)邊掏螺肉邊對蘇菲講解：
“這里，對就這里?！?p> 婷婷醬指著螺肉和螺尾連接處的一條黑線，
“這里是響螺的食道和腎，這里一定要處理干凈。這很重要，不然可能會有河豚毒素。”
蘇菲聽到有河豚毒素，下意識的后退了一步。
“沒關(guān)系啦，是可能會產(chǎn)生。這是根據(jù)理季節(jié)和響螺所吃的食物決定的。去掉就沒關(guān)系了，比河豚可安全多了?！?p> 婷婷醬已經(jīng)在這會剝第四個響螺肉了。第五個響螺婷婷醬不需要剝，準(zhǔn)備用最為經(jīng)典的做法。
剝下的響螺肉抹上鹽用力不斷揉搓。揉搓了足足十幾分鐘，用水沖洗干凈，就放在一邊備用。
婷婷醬轉(zhuǎn)頭架起一個小炭爐，拿起最后沒有處理的第五個響螺。
“下面的烹飪過程可能讓人有所不適，這里沒有動物權(quán)益保護(hù)的支持者吧？”
在料理前，婷婷醬必須先問一下。歐洲人這方面的事情比較多。
前兩年，婷婷醬記不清瑞典還是挪威，剛通過法律，煮龍蝦前必須先敲暈龍蝦再下鍋否則就違反法律。
眾人都是從業(yè)二三十年以上的廚師，處理過的活海鮮成千上萬。
但對于婷婷醬事先詢問的舉動還是抱有好感的。
這是被尊重的表現(xiàn)。
等了幾秒，婷婷醬見眾人沒有反對。
直接將活響螺架在了炭爐上。
從螺口先倒入紹興酒，
“蘇菲，因為這次是要按華國傳統(tǒng)做法烹飪，所以我用的是紹興酒。
等忙完我們再試試用白葡萄酒做一次。我覺得會更符合歐洲人口味?！?p> 倒要紹興酒，婷婷迅速的回身洗手，擦干后拿起方頭刀，給案板上的響螺肉改刀切片。
評審員們注意到婷婷醬切片是不同的，四塊響螺肉，去除螺肉硬質(zhì)部分后，其中一塊被從中間片過，保留連接展成一片更大的螺片。
另外三個則是薄切，片的每片只有半厘米厚。
“蘇菲，我用的是華國的方頭刀，有更寬的刀身，片這種大片的食材時比西餐的主廚刀更有優(yōu)勢。響螺片按照華國標(biāo)準(zhǔn)必須片成光滑的切面，不能有波形或者鋸口。
這樣螺片的口感才會是最佳的?！?p> 快速的片完螺片，分好盤后，婷婷醬又回到了炭爐邊。
這時螺殼內(nèi)的酒水已經(jīng)沸騰，咕嚕咕嚕的冒泡。整個廚房都彌漫著紹興酒的香氣和響螺的味道。
婷婷用隔熱手套抓著響螺，拿下炭爐，把螺殼中的酒水倒掉。
從新架到炭爐上，開始灌入早就調(diào)好的調(diào)味汁。
自此婷婷醬就沒離開過炭爐，不斷地翻烤著響螺。