飲食，也是一種文化。
與其他類型的文化元素一樣，某地居民的飲食習(xí)慣也會受到外來因素的影響，產(chǎn)生一定程度上的變化。
南韓就是個最為典型的例子。前邊的上千年里，它一直是華夏的屬國，從皇室貴族到平民百姓，所有人的生活中都充斥著華夏文化的影子。而在最近的這百年間，它又接受了大量歐美文化的影響，于是，在人們的日常生活中又多了一些歐美人才有的習(xí)慣。
華國人平時不吃西餐，除非心血來潮。同樣，西方人平時也不會將中餐當(dāng)成主食。
但在南韓，人們對中餐、西餐以及韓餐卻是一視同仁——不會特意找理由，也不會挑選時間，選擇哪個類型，只看當(dāng)下想吃什么。
換言之，洪磊等人經(jīng)營的這家中餐廳的潛在顧客還是挺多的，至少不能算是‘少數(shù)群體’。
從第一天的營業(yè)中，就能看出這一點。
上午十一點多開始營業(yè)，到下午兩點半左右，送走了最后一桌客人。僅僅只是中午這兩個多小時的時間，餐廳里接待過的顧客數(shù)量已經(jīng)超過了二十人次。
“小玥，來吃飯啦，等會兒再算吧?！倍酥粋€托盤從廚房里走出來，見仇玥還趴在前臺那邊寫寫畫畫，洪磊順嘴招呼了一聲。
高峰期過后，到了午休兼晌飯的時間。
從上午的點餐情況來看，醬骨頭這道菜似乎并不是很受歡迎。于是，在中午的這頓工作餐里，施欽南做主給每個人發(fā)了一根大棒骨——下午的后半場營業(yè)中應(yīng)該賣不完，放在那兒也是浪費了，還不如拿來給大家伙兒加餐打牙祭。
“總算有飯吃了?！卑芽腿司筒蜁r不小心弄灑的湯汁擦干凈，正準(zhǔn)備去廚房洗抹布洗手，路過洪磊的身邊往他手上的托盤里看了一眼，呂麗紅忍不住開心的笑了起來：“還有麻婆豆腐吶？剛才客人們吃的那么香，看得我都想湊上去討一勺解饞了?！?p> “這是最后一份了。”洪磊來到桌旁放下托盤：“快去洗手，衛(wèi)生等一會兒再弄。先吃飯，別等它涼了。”
“最后一份了？不留著下午賣么？”白薇薇湊了過來：“麻婆豆腐賣的最快，不怕沒人點，留著賣錢多好啊?！?p> “就一份，能賣幾個錢。”洪磊笑了笑，順手拍了拍已經(jīng)來到身邊的陸鳴：“真要想多賣點兒……小陸，等會你不用幫著打掃了，再去市場跑一趟吧?！?p> “買豆腐？行，我知道了?！?p> “還有些蔬菜?！笔J南端著另一個托盤從廚房里走了出來：“客人們的喜好跟我預(yù)想的有點出入，昨天買的那些蔬菜里頭，有幾種不太夠用。等會兒我給你列個單子，你一塊兒買回來吧?！?p> 以為醬大骨會很好賣，可營業(yè)開始后卻發(fā)現(xiàn)賣不太動，反過來，以為豆腐賣不了那么多，但實際營業(yè)后，卻發(fā)現(xiàn)消耗量遠(yuǎn)比自己想象的多……畢竟是第一天營業(yè)，又是在人生地不熟的南韓，所以，即便是施欽南這樣的老手，也一樣避免不了這方面的問題。
“又要買菜？”放下筆走過來，恰好聽到施大廚這句話，仇玥條件反射式的把目光轉(zhuǎn)向了施大廚：“施老師，一定要買么？”
“自己在家做著吃的話，有些配菜替換一下也無所謂，開店嘛，還是照著菜譜做比較好?！笔J南一邊坐下，一邊解釋道：“‘好吃’是最基本的，想要留住回頭客，還要看菜的味道能不能保持住。今天一個味，明天一個味，就算不難吃，客人們也會覺得大廚的手藝不夠嫻熟?！?p> “要做到原汁原味，最好還是別亂改配料?！备胶鸵痪?，洪磊也幫忙向仇玥勸說道：“你也別擔(dān)心。主料都有，就是補一點兒配菜而已。少則三五斤，多了也不過七八斤，花不了幾個錢的?！?p> “那就好?！背皤h這才松了口氣：“我現(xiàn)在就怕聽到‘花錢’這兩個字。”
“該花的還是要花。”施欽南突然問道：“說起來，上午這一波應(yīng)該還可以吧？咱們的營業(yè)額到多少啦？”
“我還沒算完呢?！敝噶酥甘浙y臺那邊還沒整理好的一堆單子，仇玥臉上露出了淡淡的笑容：“具體的數(shù)字還不知道，大概的話，有個五十多萬將近六十萬吧。”
粗略的算一算，大概就是每個客人消費了兩萬多將近三萬韓元的樣子。
跟南韓人平時去中餐館吃飯時的平均消費數(shù)據(jù)相比較，眼下這個‘人均兩三萬韓元’的消費算是比較多的。
但往深了想一想，這個數(shù)據(jù)其實并不算高——南韓人平時去中餐館吃飯，吃的不是炸醬面就是海鮮湯面，最多再加個糖醋肉。‘吃中餐的話，人均消費差不多在萬元左右’的數(shù)據(jù)就是這么來的。而今天在洪磊等人經(jīng)營的這間餐廳里面，客人們吃的又是什么？拋開用料扎實又費工費時的獅子頭不提，單就那些炒菜，價格就不是一碗面能比的。
有一說一，洪磊等人對菜品的定價不僅不高，反倒是低了點兒。若是參考南韓這邊的市場行情來給菜單定價，剛剛結(jié)束的這一波，絕不止五六十萬的營業(yè)額。
店里的裝修水平、服務(wù)員的顏值、大廚的手藝……這么說吧，隨便找一家條件差不多的酒店，剛才這一波最少也能賣個百萬韓元以上。
“五六十萬？那還行?！痹谛睦锼懔怂阗~，施欽南笑著點了點頭：“照這個趨勢，下午再來一票，一天下來的營業(yè)額差不多能有個一百萬出頭。Emmm，跟我預(yù)想的差不多?！?p> “昨天買菜就花了一百萬，今天賣一百萬，這不一分錢沒賺么。”管賬的嘛，仇玥還是有些不滿足。
“賬不能這么算?！笔┐髲N擺了擺手，耐心的解釋道：“今天是第一天嘛。什么都不熟悉，所以東西準(zhǔn)備的比較多，等后頭做熟了，摸清楚了客人們的口味和喜好，有些東西就不用準(zhǔn)備那么多了。不信你過兩天再看，成本肯定會比今天少。”
“是么？”
“不光成本會降下來，客人的數(shù)量也會越來越多。”陸鳴很有信心的說道：“給客人們上菜的時候，我特意觀察了一下他們的反應(yīng)。遇到比較好說話的客人時，我還會問上幾句?？傊蠹叶颊f菜很好吃，要是有機會，會帶著朋友們再來?！?p> “小陸一說我也想起來了，之前還有位客人問我能不能訂位子呢？他說后天是女兒的生日，難得遇到這么正宗的中餐廳，想帶著女兒和妻子一起過來吃個飯?！眳嘻惣t拍了下巴掌，跟著接了一句。
“你怎么說的？”這就有回頭客了？作為店長，洪磊對這個情況十分重視。
“我說現(xiàn)在要先開會討論一下才能給出回答?！闭f著話，呂麗紅站起身來，去前臺處取來了一張紙：“喏，我特意讓他把電話號碼留下來了。洪老師，接不接受訂餐，你是店長你做主吧?！?p> “到底是訂餐還是訂位子??？”在洪磊做出決定前，施欽南先問了一句。
訂位子不就是訂餐么？其實不然。所謂的訂位子，是客人預(yù)定一個吃飯的位置，具體吃什么，要在已有的菜單上選擇。而訂餐，則是更加高端的定制型服務(wù)，從就餐時間到位置，包括席上吃的菜肴，都由客人做主。
別人不清楚這兩者之間的差異，但作為一名在酒店上過班私下里也接過活兒的大廚，施欽南對這些門道還是挺了解的。
“誒？有區(qū)別么？”
“訂位子簡單，來了讓他們點菜就是。訂餐就不一樣了，客人要吃什么我們給做什么，那才叫訂餐?！焙唵谓忉屢痪?，施欽南把視線轉(zhuǎn)向了洪磊：“老洪，你怎么看？”
“訂餐太麻煩了。”想了想，洪磊做出了選擇：“位子倒是可以給他留一下。小陸，回頭你跟人家聯(lián)系一下，就說我們答應(yīng)了?！?p> “唔?！弊炖锖罪垼缓脧堊?，陸鳴只能點點頭表示自己記下了。
不知不覺間，簡單的工作餐里多了些總結(jié)會的意味。想著反正已經(jīng)開始了，那就索性多討論一會兒，洪磊索性又對大家伙兒問道：“上午還遇到其他問題了么？我和老施一直在里邊，沒顧得上前廳這邊的事兒?！?p> “那個……”有些猶豫，想了想，呂麗紅還是把話說了出來：“我遇到了好幾個想要吃面的客人?！?p> “我這兒也有人問了。”白薇薇舉手附和道。
“還有幾個沒進來的，他們也是奔著炸醬面來的，我一說沒有，人家就直接走了。”
只有陸鳴沒說話，但從他的表情上來看，顯然也遇到了同樣的狀況。
“這么愛吃面的么？”沒想到會有這多客人提及面食，兩位大廚都有些意外。拖著下巴琢磨片刻，洪磊把視線轉(zhuǎn)向了施欽南：“老施，要不下午的菜單上，加個面條？”
“加倒是可以加，關(guān)鍵是做哪一種啊?！?