制作BJ烤鴨是一門學(xué)問(wèn)，這吃BJ烤鴨亦是一種學(xué)問(wèn)。
首先一只烤鴨出爐之后，你總不能直接抱著烤鴨狂啃吧，你得學(xué)會(huì)如何片鴨。
片是刀工中最基本的刀法之一，分平刀片、推刀片、拉刀片和抖刀片等幾種，而片鴨用的便是拉片法。
片鴨常用的方法有兩種，第一種是趁熱先將鴨皮片下來(lái)吃，而第二種則是皮肉齊片。
強(qiáng)烈推薦第二種片法，吃起來(lái)味道更佳。
一只整鴨在一個(gè)擅烤鴨的老師傅手里可以片出百余片之多，且每一片鴨肉大小均勻，薄而不碎。
程似錦拍掉小二的手準(zhǔn)備片鴨，他沒(méi)有用專用的燒臘刀，而是用的他那把文武刀。
先將鴨子體內(nèi)剩余的水全部放掉，然后剁下鴨頭，將鴨子平放在砧板上，使其胸脯朝上，這個(gè)時(shí)候就能很明顯看見(jiàn)鴨子胸脯凸出的部分，用刀將這一片凸出的肉片下，再切成幾片放入盤中。
隨即就是鴨子左上脯和右上脯的肉，每一側(cè)均片下四五片，之后他又將鴨骨的三叉給掀開(kāi)，用刀尖順著鴨脯的中線骨稍靠右剔一刀，使其骨肉分離，最后將整只鴨子稍稍右傾，從上往下片，片完身子，再片腿，直到尾部。
這樣一只鴨子的右半部就算片完了，接下來(lái)便是左邊，左邊如法炮制即可。
旁邊觀望的袁采芝、小二他們?cè)缫呀?jīng)失去耐心。
小二在程似錦剛片完右半只鴨子的時(shí)候就再次伸手去拿盤子里片好的鴨肉。
不過(guò)，程似錦說(shuō)什么都不讓，非要將整只鴨子片完才肯讓他們吃。
眾人無(wú)奈，也不知道程似錦這是在堅(jiān)守什么原則，只好繼續(xù)苦等。
終于程似錦將整只鴨子片完。
程似錦道：“現(xiàn)在可以吃了?！?p> 三四只手立刻齊上，袁采芝賬房先生還好拿著油紙包著吃，小二則直接就用手抓著吃。
他覬覦那只鴨腿已久，程似錦一發(fā)話，他就立即伸手抓起鴨腿。
一口吃在嘴里，先是鴨皮脆脆的，吃起來(lái)非常帶勁，然后是鴨肉，軟軟的，肥而不膩，口感嫩滑。
再細(xì)細(xì)品嘗這味道清香可口，居然還有棗木彌留的淡淡的芳香。
“這究竟是何等的美味?。 毙《榫w高漲，快要瘋癲：“這到底是什么烤鴨！”
“全聚德烤鴨，剛才我已經(jīng)說(shuō)過(guò)了?！背趟棋\很無(wú)辜的說(shuō)道，想了想又道：“或者你們也可以叫它BJ烤鴨。”
眾人搖頭，依舊表示沒(méi)有聽(tīng)過(guò)，不過(guò)這也不是重點(diǎn)了，重點(diǎn)是他們吃著根本就停不下來(lái)了。
程似錦看著眾人吃的津津有味很是滿意，打算去廚房。
袁采芝問(wèn)：“似錦哥，你自己不吃嗎？”
程似錦笑道：“我去廚房拿些東西，你們先吃。”
吃BJ烤鴨片鴨是必須掌握的基本，但是又怎么能夠少得了另外一樣重要的東西呢。
沒(méi)錯(cuò)，就是薄餅。
通常BJ烤鴨的吃法也有三種。
第一是蘸糖吃；據(jù)說(shuō)這種吃法是從那些大宅門的太太小姐那里傳出來(lái)的，她們不喜歡吃蔥、蒜，所以就想著將又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。此后，全聚德的跑堂只要一見(jiàn)到有女客來(lái)了，必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
而后面兩種則都跟薄餅有關(guān)，一種是甜面醬加蔥條，配黃瓜條、蘿卜條。用筷子挑一點(diǎn)甜面醬抹在薄餅上，再放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起來(lái)吃，美味無(wú)比。
另外一種則是蒜泥加甜面醬，配蘿卜條或黃瓜條，蒜泥可以解油膩和鴨子的腥味，將片好的烤鴨抹上蒜泥、甜面醬來(lái)吃，在鮮香中更增添了一點(diǎn)辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特，如果口味重可以試試，一般前面一種最適合大眾。
程似錦喜歡的便是薄餅、甜面醬、蔥條和黃瓜條的吃法，因此他也將這種方法推薦給了幾人。
他將事先準(zhǔn)備好的薄餅等拿到前廳，然后教他們這種吃法，果不其然，這種吃法讓他們覺(jué)的更加的美味。
很快一只烤鴨就被幾人分吃干凈，大家意猶未盡，紛紛詢問(wèn)著程似錦還有沒(méi)有。
程似錦說(shuō)現(xiàn)在只是試做階段只有一只，大家都很失望。
隨后程似錦對(duì)袁采芝商議準(zhǔn)備接下來(lái)用BJ烤鴨來(lái)替代麻辣小龍蝦，得到了袁采芝的贊同。
而且又商議了具體的操辦流程之后，便遣散了大家。
現(xiàn)在杏村酒家除了賣那些特色的菜品，顧客們也都開(kāi)始點(diǎn)他們店里其他的一些菜肴，不過(guò)生意沒(méi)有達(dá)到理想中的狀態(tài)，仍然還有很長(zhǎng)一段的路要走。
次日，程似錦一大早就將平生給叫了起來(lái)，說(shuō)是教他BJ烤鴨的烤制，程似錦是打算按照現(xiàn)代酒店廚房的規(guī)制來(lái)重新組建杏村酒家的廚房，他打算以后讓平生負(fù)責(zé)燒臘這一塊，所以從現(xiàn)在起就有意要培養(yǎng)他。
平生咋聽(tīng)程似錦居然要將這等美食的秘訣傳授給自己受寵若驚繼而又給程似錦磕了一個(gè)重重的響頭。
俗話說(shuō)的好，師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個(gè)人，平生雖說(shuō)是拜師了，可是由于他的天賦著實(shí)一般，所以僅僅只是宰鴨這個(gè)階段他就用了將近半月的時(shí)間才學(xué)會(huì)，自然是將程似錦當(dāng)初買來(lái)的十來(lái)只鴨子消耗殆盡，不過(guò)這些鴨子都沒(méi)有浪費(fèi)，最后經(jīng)過(guò)程似錦的妙手都變成了BJ烤鴨被店里的人吃了。
當(dāng)然在教平生的這段時(shí)間，程似錦也是找到上一次那個(gè)賣鴨子的小販，將填鴨的方法教授給他，并與他簽下契約展開(kāi)合作，讓他以后只為杏村酒家供貨。
如此又過(guò)半月，平生終于是將宰鴨熟練掌握，期間所付出的辛苦無(wú)人得知。
當(dāng)平生熟練掌握了宰鴨流程過(guò)后，程似錦這才正式開(kāi)始大量售賣BJ烤鴨。
效果非凡，BJ烤鴨的熱賣程度絲毫不比當(dāng)初的小龍蝦要差，食客們無(wú)不嘖嘖稱奇。
而程似錦又創(chuàng)造出一樣美味的這件事情自然也是傳到了林慧的耳中，林慧派人給程似錦送來(lái)她們商會(huì)第一批釀好的啤酒，順便品嘗了一下BJ烤鴨，她的小丫鬟小萱對(duì)程似錦的態(tài)度也有重大的轉(zhuǎn)變，知道程似錦是一位高人，對(duì)她的態(tài)度溫柔多了，這讓程似錦挺不適應(yīng)的，以前偶爾挑逗挑逗她其實(shí)挺有趣的。
就這樣，BJ烤鴨持續(xù)火爆了近一個(gè)多月的日子，而在這一個(gè)月里平生也終于是完全掌握了全部BJ烤鴨的制作方法。
程似錦打算將BJ烤鴨的烤制全部交給平生一個(gè)人來(lái)完成，算是對(duì)他的歷練，自己忙了這么多天，也是該休息休息了。