啤酒的生產(chǎn)中有一個(gè)難題，就是如何化解因多酚與蛋白質(zhì)的結(jié)合而產(chǎn)生的沉淀。
在這個(gè)過(guò)程中，煮麥芽汁的時(shí)候加入甲醛可顯著去除麥汁中的多酚物質(zhì)，降低麥汁的色度，并能促進(jìn)蛋白質(zhì)絮凝沉淀被濾除，明顯改善啤酒的非生物穩(wěn)定性，并且它的使用成本比較低廉，九十年代啤酒行業(yè)用得很普遍。
后世，大中型啤酒廠(chǎng)都已擯棄這種做法，改用交聯(lián)聚乙烯基吡咯烷酮(PVPP)之類(lèi)作澄清劑。
可以說(shuō)，...