第48章 練習(xí)雕刻
老四從家拿來一本雕刻的書，里面有圖片，還有分解圖，寫的非常詳細(xì)，邊看邊研究起來。
學(xué)雕刻首先得有一把刻刀。
沒刻刀，老四說十三緯路有賣的，那里的刻刀全，都是整套整套的賣。一整套刻刀我買不起，一百多呢。老四說他有一套，下回回家的時(shí)候拿來。但是一套刻刀里面只有一把手刀，他用我就不能有。
沒有沒事，用鋼鋸條自己磨，磨完了用膠布纏上，一把簡(jiǎn)易的手刀就成了。
剛開始練雕刻不能用蘿卜，蘿卜太貴，刻壞了浪費(fèi)。先拿土豆練習(xí)，土豆刻壞了可以做工作餐，不算浪費(fèi)。
先從最簡(jiǎn)單的月季花開始練習(xí)。
從土豆袋子里選一個(gè)大土豆，一切兩半，用水果刀先打花坯。打花坯我厲害，陳師傅在的時(shí)候我就練過，已經(jīng)達(dá)到了熟練程度。
一分鐘之后，一個(gè)非常標(biāo)準(zhǔn)的花坯在手中完成。
開始換自制刻刀，準(zhǔn)備開刻。
拿慣了菜刀乍一拿小刀有點(diǎn)不習(xí)慣。不習(xí)慣也得練，啥玩意兒學(xué)到手都是手藝。
右手拿刀，左手拿土豆，開始一個(gè)花瓣一個(gè)花瓣的練習(xí)起來。
真是看花容易繡花難?？磿峡淘录净ǖ姆纸鈭D感覺很簡(jiǎn)單，心想只要按著上面的步驟去刻就行了。等親自拿刀刻的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)不是那回事——刀還拿不穩(wěn)呢，就別說刻了。
第一片花瓣眼看就要收刀了，手一哆嗦，完，報(bào)廢，掉了。
掉了再刻。
刻刀輕輕的來到花瓣底部，這回效果比上回好，只要把刀收回來這個(gè)花瓣就算成功，看著底部還有一點(diǎn)余肉，稍微一用力，想著是把那點(diǎn)余肉刻下來就完事了，沒成想太緊張，力道用偏了，刀尖穿過花瓣底部，直接扎到左手手心，一個(gè)小血珠就紅艷艷的出現(xiàn)了。
又是報(bào)廢。
氣得有把土豆扔進(jìn)垃圾桶的沖動(dòng)。
穩(wěn)穩(wěn)神，知道自己這是太緊張了，把土豆和刻刀放下，甩甩手腕子活動(dòng)活動(dòng)，放松一下繼續(xù)刻。一共失敗五次，扎了四次手心，第一片花瓣終于刻成了。
看著第一片花瓣心里小激動(dòng)一下。
乘勝追擊。
有第一片的成功就有第二片的成功，當(dāng)最外圍的五片花瓣全部成功的時(shí)候已經(jīng)是第三個(gè)土豆了，左手也扎了無數(shù)個(gè)小眼兒，雖然不是很疼，但也難受。有點(diǎn)怨自己把刀磨得太尖了，鈍點(diǎn)兒好了。
看我練習(xí)刻花老四和老二也練，他們比我強(qiáng)不到哪去，手心也被扎了不少小眼兒。
老大看我們練習(xí)刻花沒人陪他聊天，開始用語言打擊我們。
“就你們那大手爪子還刻花呢，連畫都不會(huì)畫還刻呢，等你們刻出花來我都能大學(xué)畢業(yè)。”
老四說：“你就等著大學(xué)畢業(yè)吧?！?p> “知道不，學(xué)習(xí)雕刻首先得有繪畫基礎(chǔ)，沒繪畫基礎(chǔ)根本學(xué)不了?！崩洗笳f。
“咱們也不學(xué)復(fù)雜的，簡(jiǎn)單的花會(huì)刻就行。”我說。
“那也得有繪畫基礎(chǔ)。”老大說：“知道雕刻大師齊欣不，人家那是魯美畢業(yè)，有美術(shù)底子，要不然也成不了雕刻大師?！?p> 學(xué)雕刻沒有美術(shù)功底確實(shí)很難，雕刻需要有立體感，同時(shí)還要心靈手巧有耐性，沒耐性是練不成的。
第一天一朵花沒刻出來，只是把花刻到了第二層。
第二天老二把刻的四不像的土豆扔進(jìn)垃圾桶。
“你倆練吧，我不練了?！?p> 老二撤出雕刻隊(duì)伍，我和老四還在堅(jiān)持。
第二天還是沒刻出一朵完整的花來，就連花的雛形都沒有，但是比第一天進(jìn)步多了，拿刀的手不再別扭和哆嗦，也不總扎手心了。
晚上下班之后沒著急走，跟老大他們說晚一會(huì)兒回去。又拿出四個(gè)土豆準(zhǔn)備刻完了再回寢室。
整個(gè)廚房剩我一個(gè)人，坐在案子前開始練習(xí)。
冬天的晚上已經(jīng)是零下十多度了。廚房在炒菜的時(shí)候還好，灶臺(tái)火打著，屋子里熱，有時(shí)候還會(huì)出汗。等不炒菜火沒了，屋里的溫度開始下降。剛開始沒感覺怎么冷，等感覺到的時(shí)候手已經(jīng)冰涼冰涼的，用嘴吹哈氣給手取暖，堅(jiān)持著把四個(gè)土豆刻完。
刻完的時(shí)候手都快沒知覺了。
走出廚房，關(guān)燈。
來到大廳，客人都走了，剩下張玲正在攏賬，還有一個(gè)值班的服務(wù)員已經(jīng)換好衣服站在那等張玲攏完帳一起回寢室。
她倆看到我覺得很奇怪，問我怎么還沒走，我說練功了才練完。
張玲問：“練什么功了？”
我說：“練五指拿刀扎手工了?！?p> “好好說話，到底在廚房干啥了？”
“練習(xí)刻花了?！蔽一卮稹?p> “刻出來沒？”
“沒有，把手扎得挺疼?！?p> 我把左手張開給她看。
她看到手心上帶著血星的小眼兒有點(diǎn)心疼，對(duì)我說：“疼不疼？不行就別練了，看把手扎的?！?p> “沒事，過兩天就好了。”
第三天已經(jīng)能把月季花的雛形刻出來了，但是不怎么美觀，花瓣與花瓣之間有余肉，并且還比較厚。
老大看了之后說：“挺好，比頭兩天有進(jìn)步，繼續(xù)練?！比缓蟮溃安畈欢嗔?，今天別練了?！?p> “今天咋的？咋還不讓練了？”我問。
老大說：“還天天吃土豆子呀，就不行換換樣?！?p> 我笑，確實(shí)已經(jīng)吃了三天土豆了。
不刻了，好好的看那本雕刻書。
沒練習(xí)刻花的時(shí)候看書覺得刻花挺簡(jiǎn)單，親手比劃之后發(fā)現(xiàn)又不簡(jiǎn)單?，F(xiàn)在比劃完了再看書之前搞不明白的地方一下子明白了，好像一層窗戶紙突然被捅開，有廓然開朗的感覺。
繼續(xù)練習(xí)，第五天的時(shí)候已經(jīng)能把月季花刻出來了，并且還挺好看。
周六早上早早地去了早市，在市場(chǎng)上買了半編織袋心里美蘿卜。雕刻的原料開始鳥槍換炮，用心里美蘿卜刻。
心里美蘿卜比土豆好多了。第一心里美蘿卜比土豆大，還圓，刻出來好看；第二它沒土豆那么脆，花瓣不容易斷，也好收花心。
當(dāng)把用心里美蘿卜刻出來的第一朵月季花放到水里泡上，看到花瓣在水里張開的時(shí)候，心里別提多高興了，那個(gè)美勁兒，想唱歌。
第一朵花得到了大家的認(rèn)可，并且老大把這朵花還用上了。
放到一盤“醬燜鯽魚”上，經(jīng)過月季花裝點(diǎn)的醬燜鯽魚立時(shí)就變得有檔次起來，就連上菜的服務(wù)員都喜歡上，說客人一定喜歡。
看到這個(gè)成果之后已經(jīng)扔下刻刀的老二和老四又拿起刻刀練了起來。
繼續(xù)刻月季花，直到刻明白為止。
現(xiàn)在刻一朵月季花需要十幾分鐘，隨著不斷地練習(xí)不斷的刻，感覺越來越順手，刻出的花也越來越漂亮，時(shí)間也越來越短，五天之后兩分鐘就能刻出一朵合格的月季花。
只要是魚的菜，都要配上一朵月季花，看到自己的作品被端到桌上，心里的成就感滿滿的。
刻完月季花之后開始練習(xí)著刻玫瑰花?？堂倒寤ǖ臅r(shí)候就不那么難了，在刻月季花的基礎(chǔ)上稍微改變一下刀法就是玫瑰花。
玫瑰花刻完之后練習(xí)刻大麗花、玉蘭花、菊花，把這些花都刻了一遍。
我、老二、老四我們?nèi)齻€(gè)每天花半個(gè)小時(shí)刻一盆花，夠用一天的了。
三臺(tái)子還沒有哪家飯店上菜的時(shí)候刻花裝飾，盛美酒店是首家。不少飯店廚師過來學(xué)習(xí)，尤其是沈飛酒店，他家的廚師長(zhǎng)還私下的過來挖人，可惜，我和老二、老四都不能去。通過這個(gè)明白一個(gè)道理，只要有手藝，到哪都能吃碗飯。
花刻的差不多了，開始研究刻動(dòng)物。
先從最簡(jiǎn)單的小鳥開始。
刻小鳥比刻花難，沒有美術(shù)功底更難。
刻小鳥得用胡蘿卜，到早市挑粗的胡蘿卜買了半編織袋，回來開始練習(xí)。
看我刻小鳥，老二、老四也跟著一起刻。
刻了三天，連小鳥的雛形都沒刻好。老二和老四把刻刀放下了，說炒菜會(huì)刻點(diǎn)花就行了，刻鳥、刻動(dòng)物那是雕刻師的事，不學(xué)了。
老大說：“就你們仨那個(gè)笨手丫子還刻鳥呢，給你們安倆翅膀都能飛起來?！?p> 大伙就笑。
我倒是沒放棄，一有時(shí)間就鼓搗著刻，賊心不死。
經(jīng)過一個(gè)星期的艱苦奮斗，終于刻出了一只說得過去的小鳥。
老大拿著小鳥仔細(xì)的看了看。
“老三繼續(xù)練，這鳥刻的已經(jīng)有模樣了，就是還不太精，繼續(xù)刻，多刻幾個(gè)就好了?！?p> 把小鳥放進(jìn)水盆里，又開始刻起來。
看到我的成果老四問老二：“老二，你還刻不？”
老二說：“我不刻了，愛刻你刻吧，我沒那個(gè)藝術(shù)細(xì)胞。”
老四看老二不刻，覺得沒意思也不刻了。
在用掉了半編織袋胡蘿卜之后，小鳥已經(jīng)刻得熟練了。
然后買大青蘿卜，開始刻孔雀，孔雀刻完了刻鳳凰。
刻完小鳥之后再刻孔雀和鳳凰就容易多了，都是鳥，刻法差不多，由簡(jiǎn)入繁而已。
刻的小鳥、孔雀、鳳凰都用上了，搭配著菜品上桌，顯得非常有檔次。每次看到自己刻的東西被擺在盤子上，讓服務(wù)員端著送到客人面前，心里都美滋滋的。
世上無難事，只怕有心人。如果我和老四、老二一樣刻到半道兒不刻了，也就是會(huì)刻幾種簡(jiǎn)單的花，后期的孔雀、鳳凰想都不要想。
總結(jié)一句話，什么都是堅(jiān)持，堅(jiān)持就是勝利。
雕刻在烹飪中只起到裝飾的作用，學(xué)習(xí)雕刻不會(huì)提高自己的炒菜水平，但是作為一個(gè)廚師會(huì)點(diǎn)簡(jiǎn)單的雕刻還是有必要的，至少使菜品顯得美觀，有檔次。
張玲問我：“小弟，你準(zhǔn)備做大廚呀還是做涼菜？看你雕刻挺好的，是不是喜歡做涼菜？”
“倒不是喜歡做涼菜，就是趁著有時(shí)間學(xué)學(xué)雕刻，到時(shí)候會(huì)用上。”我說。
“你挺有心的?！?p> “謝姐姐夸獎(jiǎng)?！蔽艺f：“很多廚師都會(huì)雕刻，多學(xué)點(diǎn)沒毛病?！?