炒，是烹調(diào)中廣泛使用和變化較多的一種技法。
在粵菜里，炒分為拉（泡）油炒法、軟炒法、熟炒法、生炒法等幾個類型。
其中拉油炒法是粵菜烹調(diào)中常用的技法，在擁有豐富內(nèi)涵的粵菜小炒技法中，具有很高的代表性。
拉油炒法可以使烹調(diào)過程中的肉類原料，在短時間內(nèi)瞬間加熱成熟。
同時使得肉類原料具有爽、滑、嫩、脆的質(zhì)感。
而且也能讓蔬菜原料保持鮮脆的口感，味道更加入...
炒，是烹調(diào)中廣泛使用和變化較多的一種技法。
在粵菜里，炒分為拉（泡）油炒法、軟炒法、熟炒法、生炒法等幾個類型。
其中拉油炒法是粵菜烹調(diào)中常用的技法，在擁有豐富內(nèi)涵的粵菜小炒技法中，具有很高的代表性。
拉油炒法可以使烹調(diào)過程中的肉類原料，在短時間內(nèi)瞬間加熱成熟。
同時使得肉類原料具有爽、滑、嫩、脆的質(zhì)感。
而且也能讓蔬菜原料保持鮮脆的口感，味道更加入...