這次好友的提醒，讓楊振興突然想起了很久之前爺爺教導(dǎo)過他的話。
他發(fā)現(xiàn)自己好像真的很容易放大別人看自己或者對待自己的感受，然后變得有些敏感，開始質(zhì)疑自己，并想一些奇怪的東西出來。
再一次經(jīng)歷了這種事情，楊振興暗下決心，決定以后要多注意這方面的情況，爭取把這個壞毛病改掉。
今年楊家過年和別的家不同，倒是跟頭兩年楊繼業(yè)去世的那年一樣。
因為考慮到已經(jīng)算是楊家一份子劉建業(yè)的感受，爺爺楊興盛告訴幾個孩子今年家里不過年，并把原因告訴了他們，讓劉建業(yè)十分感動。
后來又帶著他出門給去世的劉爸爸劉媽媽燒紙，使得劉建業(yè)心情一度十分低落。
不過好在有楊振興兄妹倆陪著，他的心情很快就好起來，跟往常一樣沒心沒肺的，除了吃就是玩兒。
過完年后，何尚超他們幾個跟往年一樣拼命地趕作業(yè)。
因為快要開學(xué)了，如果沒寫完作業(yè)他們的下場會如同過年時的煙花一樣十分美麗。
跟趕作業(yè)的好友們一樣，楊振興新年也有了新的需要練習(xí)的內(nèi)容。
這天過年在家休息的楊興盛把他喊到了屋里，說道：“你現(xiàn)在的刀工已經(jīng)勉強能拿得出手了，要掌握的東西也都掌握了，剩下的要通過大量的練習(xí)才能繼續(xù)提高?！?p> “爺爺，到什么程度才算是學(xué)到頂了呢？”
“熗鱖魚片要求魚剔骨之后一刀去皮，整皮不破，每片魚片薄如蟬翼，可以透過可以看清報紙上的字；熗拌藕絲要求藕絲細如發(fā)絲，每根都可以穿過針眼；
在綢布上切肉絲，切完之后綢布絲毫無傷，所切肉絲索薄絲縷，微風(fēng)可以吹起，這些算是刀工大成者能夠做到的標(biāo)準(zhǔn)。”
楊振興聽得兩眼發(fā)光，想要馬上試一試自己能做到哪一步。
看著他的樣子，楊興盛哪能不知道自己孫子在想些什么，擺了擺手說道：“不要好高騖遠！你現(xiàn)在距離那一步還早著呢！
不過也不需要氣餒，只要腳踏實地的慢慢練習(xí)，總有一天能夠做到，做到這一步無非一個詞兒可以形容：‘唯手熟爾’?！?p> “今天，我喊你過來是告訴你接下來，除了每天繼續(xù)練習(xí)刀工，你要開始練習(xí)如何翻勺兒，這同樣是咱們廚師必須要學(xué)會并掌握熟練的基本功之一?！?p> 接著他把什么大翻勺、小翻勺、轉(zhuǎn)勺、晃勺等一系列的基本和進階動作簡單的介紹了一遍。
比如大翻勺是在做扒菜的時候用到最多，要求鍋里的食材整個翻轉(zhuǎn)不會變形散掉，做到‘底朝天’的效果。
小翻勺則是制作一些加熱時間短，容易成熟的菜時經(jīng)常用到的方法等等。
“這個基本功的重要性我已經(jīng)告訴你了，最主要的是，這是做菜過程中需要使用到的基本功，所以我希望你在接下來的練習(xí)當(dāng)中可以跟之前學(xué)習(xí)其他東西時一樣上心?！?p> “放心吧爺爺，我不會讓你失望的！”又能開始練習(xí)新的基本功，楊振興動力十足。
他現(xiàn)在感覺自己距離實現(xiàn)當(dāng)上飯店掌柜的夢想又更近了一步。
過年期間不用出去做生意，所以可以拿來練習(xí)刀工的材料很少。
切完家里中午晚上飯要吃的食材后，楊興盛把準(zhǔn)備已久的鐵鍋拿了出來。
不同地方的料理各有特色，不同地方的炒鍋同樣各有不同。
南方的廚師做菜都會使用帶著兩個耳朵的鐵鍋，用的時候拿毛巾墊著，手抓著一只耳朵也就是把手，來實現(xiàn)烹飪動作。
在北方，廚師用的鐵鍋則是一頭帶著長把的鍋，操作的時候只需要抓著把手就可以。
把手上有木頭隔熱，不需要墊毛巾也能防止鐵鍋傳熱燙傷雙手。
造型上差著十萬八千里，但是鐵鍋的形狀出人意料的完全相同。
不管是南方北方，還是哪個方向，鍋的主體部分，全都是呈半圓弧形。
這么設(shè)計除了能更好的導(dǎo)熱等方面，還可以讓翻勺等技術(shù)動作更容易實現(xiàn)，利用圓弧拉回推拉，憑著離心力等作用，保證食材能夠再落回鍋里。
為了讓楊振興練習(xí)翻鍋翻勺，楊興盛特意在院子里用拆前院兒花壇剩下的磚塊和泥巴，壘了一個類似后廚用到的炒灶模子。
這個模子可以完美的契合炒鍋底部弧度，做到跟后廚炒灶一樣的環(huán)境，可以讓楊振興更好的進行模擬練習(xí)。
剛開始練，楊興盛沒有立刻在鍋里放沙子、豆子、玉米粒之類的東西模擬食材。
而是讓楊振興先用空鍋，進行練習(xí)，規(guī)范技術(shù)動作，熟悉鐵鍋的重量。
“記住，在翻勺兒的時候，手腕要借助胳膊的力量發(fā)力，是借力量用巧勁兒，不能是胳膊使勁兒，那樣不容易把握力道?！?p> 楊振興站在一邊看著爺爺一個動作一個動作分開講解，聽得十分認真，不住地點頭。
“推鍋的時候要往前方下方推出去，緊接著再向上往自己懷里的方向拉回來，借助力道和鍋里的弧度，讓食材進行翻轉(zhuǎn)，保證不會讓食物飛出鍋里，掉的到處都是?！?p> 仔細的演示了幾遍，又手把手在背后帶著楊振興親自體驗，楊興盛對他說道：“行了，記住剛才我說的，還有帶著你感受的感覺，開始練吧！”
“好的爺爺。”楊振興答應(yīng)一聲，開始在爺爺?shù)谋O(jiān)督下一點點的開始練習(xí)。
當(dāng)然，練習(xí)的時候少不了訓(xùn)斥和抽打。
雖然現(xiàn)在是冬天，但是為了避免練習(xí)出汗后著涼生病，楊興盛沒讓楊振興穿太多衣服。
很快楊振興就感受到了跟之前練習(xí)切菜時那樣，身上火辣辣的疼痛。
尤其是他擼起袖子的胳膊，因為發(fā)力不對已經(jīng)抽的有好幾道腫起來的紅印。
身上雖然疼痛，但楊振興并沒有放棄的意思，繼續(xù)咬牙堅持著練習(xí)。
躲在屋里看著這一幕的劉建業(yè)和楊玉婷渾身有些難受。
他們看著楊振興挨抽，感覺自己身上也被抽了一樣，忍不住的擰巴。
“楊哥可是真厲害！”劉建業(yè)忍不住感慨，“被爺爺這么抽還不喊疼不叫苦，要換成是我在挨抽之前就放棄了。”
楊玉婷白了他一眼，撇著嘴說道：“切，狗子哥哥你也就這點兒本事了，成天就知道吃！”
“知道吃怎么了？能吃是福你知道嗎？咱們說著楊哥呢，你怎么說起我來了？”
“他有什么好說的？也就這一點讓人多少能佩服一下，不跟你說了，我回屋做作業(yè)去了！”
看著甩著辮子離開的楊玉婷，劉建業(yè)搞不懂她到底是什么意思。
甜沫但不甜
天氣一天天變熱，夏天又要來了！希望老電腦不要熱的罷工。