楊振興每天日復(fù)一日的重復(fù)著功課，中間又有兩個(gè)小伙伴時(shí)不常過來(lái)一起玩耍。
日子過的很快，轉(zhuǎn)眼就到了年根上。
這些天他一直被楊興盛拉著擦玻璃掃地，里里外外把院子收拾了一遍，著實(shí)累的他不輕快。
本以為打掃完衛(wèi)生就沒事兒了，哪知道爺爺又要蒸饅頭和窩頭、腌新白菜、打豆醬，還有好些要做，簡(jiǎn)直一刻都閑不下來(lái)。
因?yàn)橹挥兴麄儬攲O兩個(gè)人，楊振興只能一直跟在后面給爺爺打下手。
不過不是一點(diǎn)好處都沒有，至少他這期間又偷學(xué)到了不少新的烹飪技巧，僅僅一個(gè)發(fā)面，楊興盛就教給他了很多東西。
“發(fā)面分成好幾種，有加酵母的也有不加的方法，酵母就是菌類，可以讓面團(tuán)更加蓬松，蒸出來(lái)的食物松軟香甜可口?！?p> “爺爺，那么酵母放多少合適?。俊?p> “問的到點(diǎn)子上了！”
對(duì)于孫子在烹飪上的提問，楊興盛總是不吝惜自己的夸獎(jiǎng)。
“一般比例是一百比一，一斤面粉放一勺子酵母就行，具體稱量很費(fèi)功夫，一般用眼睛觀察，通過經(jīng)驗(yàn)判斷就可以，稍微有一點(diǎn)誤差也沒太多問題，只要?jiǎng)e差的太多就行，太多蒸出來(lái)的饅頭沒彈性不光澤。”
對(duì)于爺爺?shù)幕卮?，楊振興不是很明白，他不太認(rèn)同爺爺這種十分籠統(tǒng)模糊的做法。
既然給出了具體的一個(gè)數(shù)據(jù)，那么為什么到了動(dòng)手的時(shí)候靠經(jīng)驗(yàn)而不按照數(shù)據(jù)比例操作。
不過他并沒有說(shuō)出心里的想法。
因?yàn)檎f(shuō)實(shí)話家里確實(shí)沒有稱量的工具，只有一個(gè)爺爺賣菜的時(shí)候用到的秤砣。
楊振興不確定那跟小木棍是否能準(zhǔn)確的稱出五克的重量。
“酵母一勺，再放入一勺白糖。酵母通過分解白糖工作，可以讓面團(tuán)發(fā)的更好更快，但是白糖哪怕少放也不要多放，因?yàn)榉哦嗔擞绊懨鎴F(tuán)的口感質(zhì)量。
然后在碗里倒入溫水，這里一斤面粉就要用大約兩百毫升的酵母水來(lái)和，少了面粉沒辦法全部拌濕潤(rùn)，多了面團(tuán)會(huì)變稀，就得再加面粉。
要是再放多了面粉又得繼續(xù)加水，容易陷入死局，不過做的多了這種事就不會(huì)發(fā)生，一般只有剛開始嘗試的時(shí)候，容易出現(xiàn)這樣的問題。”
楊振興聽得很仔細(xì)，也明白了一個(gè)道理。
那就是自己爺爺在講述劑量方面，總是有些模棱兩可，而且把經(jīng)驗(yàn)放在嘴邊。
明明有一個(gè)數(shù)據(jù)在那里，不去準(zhǔn)確稱重，按照劑量比例來(lái)做，全都依靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)。
那么還要前面的數(shù)據(jù)比例干什么呢？
其實(shí)現(xiàn)在楊振興就算說(shuō)出這個(gè)想法，楊興盛也只會(huì)搖頭。
他說(shuō)的這個(gè)比例都是為了能夠讓孫子更好的理解，自己估摸出來(lái)的。
不管是古時(shí)候還是現(xiàn)在，廚師做飯哪有什么準(zhǔn)確的比例，可以說(shuō)一個(gè)廚師有一個(gè)自己的比例和習(xí)慣。
同樣的一道菜，可能這個(gè)廚師多一點(diǎn)醬油，另一個(gè)廚師比他少一點(diǎn)，很難能拿出一個(gè)準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)出來(lái)。
“發(fā)面溫度越高，需要的時(shí)間越短，發(fā)好的面可以發(fā)現(xiàn)變大很多，里面因?yàn)榻湍府a(chǎn)生的氣體呈現(xiàn)蜂窩狀，就表示面發(fā)好了，這就是發(fā)面。
除了發(fā)面之外，還有死面，就是不加酵母粉的，有用熱水和面的燙面、一半熱水和面一半涼水的半燙面，全用涼水的死面。
燙面不筋道，粘性大，但軟中帶硬，不稀爛，端午節(jié)人們常吃的炸菜角就是燙面做的，南方的蝦餃也是用燙面。
半燙面不筋不軟，但又筋又軟，一半多用于蒸餃或制作煎的食物，烙餅之類的就是用半燙面來(lái)做。
最后的死面筋性大，延展性好，耐煮，比如姆經(jīng)常早上切的面條就是用的死面，做水餃混沌也是用死面?！?p> 雖然不認(rèn)同楊興盛在劑量方面的描述，但是第一次知道僅僅一個(gè)面團(tuán)就有這么多的種類，制作不同的食物也不是說(shuō)什么面粉都可以制作。
楊振興大開眼界，對(duì)很多食物也有了一個(gè)十分清晰的認(rèn)識(shí)，一下子學(xué)到這么多，他迫不及待的想要嘗試嘗試。
楊興盛哪里看不出自己孫子的想法，心里寬慰但并沒有打算讓他嘗試。
“咱們現(xiàn)在蒸的是過年那些天的饅頭，可沒有多的面粉讓你動(dòng)手，等過完年吧，過完年后爺爺會(huì)在家里多準(zhǔn)備一些面粉，到時(shí)候你天天做都可以?！?p> 心里的想法被看穿，楊振興有些不好意思。
不過他明白家里的情況不允許他任性，還是拒絕了爺爺?shù)奶嶙h。
“沒關(guān)系爺爺，給我面粉讓我做東西那只能全都瞎了，多浪費(fèi)糧食，到時(shí)候只給我一點(diǎn)點(diǎn)就可以?！?p> 楊興盛擦干手，摸著孫子的腦袋，慈祥的說(shuō)道：
“沒關(guān)系的，不經(jīng)過練習(xí)哪里能夠成功？就好比你練字一樣，總不能因?yàn)槔速M(fèi)紙墨筆硯就永遠(yuǎn)不練字了？
當(dāng)初爺爺跟著你高祖曾祖學(xué)習(xí)做菜的時(shí)候，可浪費(fèi)了不少的東西，但同樣爺爺也練就了一手好廚藝，這都是成長(zhǎng)必須付出的代價(jià)?！?p> 忙著準(zhǔn)備過年的東西，楊興盛在教楊振興一些烹飪知識(shí)的同時(shí)，還帶著他出了趟門。
新年新氣象，原來(lái)?xiàng)l件不允許，沒有那么多講究。
可現(xiàn)在家里漸漸緩過勁兒來(lái)，該置辦該講究的就得重新弄起來(lái)。
坐著三輪，楊振興久違的一次出遠(yuǎn)門，上次出來(lái)還要說(shuō)到跟爺爺干了一個(gè)星期活的那次。
不管是大街還是胡同，全都吸引著他的好奇和目光。
穿過一條叫做金魚胡同的胡同，他們來(lái)到了一個(gè)叫做東風(fēng)市場(chǎng)的地方。
放眼望去，烏央烏央的全是人，大老遠(yuǎn)楊振興就聞到一股子柴火和煤煙子的味兒。
把三輪鎖好，楊興盛先把他拉到一邊仔細(xì)的叮囑幾句。
“你也瞧見了，這里人很多，進(jìn)去之后人擠人，你要抓緊姆別撒手，抓緊咯！”
說(shuō)完伸手緊緊地拉著楊振興的小手，一頭扎進(jìn)了市場(chǎng)。
里面兩邊全是柜臺(tái)門面，因?yàn)檫^年的關(guān)系到處人聲鼎沸。
小孩哭鬧的聲音；大人呵斥的聲音；在柜臺(tái)前問價(jià)咨詢的聲音，還有維持秩序的工作人員的聲音，全都一股腦的鉆進(jìn)了楊振興的耳朵，讓他腦袋都是嗡嗡的。
不知怎得，原本還有些興奮好奇的楊振興，突然開始想念自家安安靜靜的院子了。
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