第十九章 一桌好菜
換了身干凈衣服,姜雪兒便又到了廚房。
琢磨了一下,她覺得今天是搬家的第一天,想著自己動手下個廚,讓姜老三和姜大娘品嘗一下她的手藝。
姜大娘心里藏著事兒,切大白菜的時候一不小心把食指給切著了,鮮血涌出。
姜雪兒瞧見,趕緊抓住姜大娘的手機,用手帕替她包扎傷口,接著,她將人推了出去:“娘,你趕緊去歇著吧,今天就我來做飯吧?!?p> 姜大娘眉頭緊蹙,不太放心姜雪兒一個人做飯。
無奈之下,姜雪兒拍胸脯,做保證,姜大大娘這才同意。
廚房里。
姜雪兒在收拾今天買的魚。
魚是一條兩斤多重的鯽魚,姜雪兒將滑溜溜的魚兒從水里撈起來,放在案板上,然后用閃著白光的菜刀用力一拍拍它的腦袋,魚兒瞬間昏了過去。
姜雪兒趁機刮掉它灰?guī)c白的鱗片,沒有了一身盔甲,魚兒基本上也就奄奄一息了,垂死掙扎,動了幾下,將尾巴上的鱗片甩在了姜雪兒的臉上。
眉毛一挑,姜雪兒迅速拿掉自己臉上的鱗片,然后興致勃勃地盯著魚兒:“別掙扎了,你逃不掉的?!?p> 掙扎得再厲害也是別人的盤中之物。
姜雪兒心情愉悅地在魚兒肚子上開了一刀,刀刃輕輕一刮,將里邊的東西全取了出來,用清水清洗干凈,再片成均勻的若干片,倒入料酒和鹽進行腌制。
她準備做一道魚湯,將需要用的蔥姜蒜等佐料切好備用,便開始準備做菜了。
幸好她想著這邊的人都不怎么吃姜,臨走的時候從后面的菜地旁邊挖了些姜,要不然這道菜還沒辦法做。
將鐵鍋燒熱,倒入適量的菜籽油,待油鍋燒熱,泛起陣陣青煙,這時,抓一把將紅花椒扔進去,勺子輕輕一翻,滿屋子頓時都是花椒的誘人香氣。
此時,將花椒用漏勺撈出,再放入提前切好的蒜末和生姜。白色的蒜末和黃色的生姜沾染上花椒的香氣,又散發(fā)出自己獨特的味道,讓人垂涎欲滴。
姜大娘和姜老三聞著香氣,心癢難耐,好奇地湊過去看了看,這菜做的可真講究。
只見,姜雪兒將過了油的蒜末和生姜用漏勺撈了出來,放在一個干凈的小碗里,似乎并不打算用。
接著,她弄了一碗面粉出來,將片好的魚一片一片的均勻的沾上面粉,再放進油鍋之中。裹了面粉的魚肉一接觸溢滿香味的油便變成了漂亮的金黃色,滿屋子都是香氣。
圍觀的姜老三和姜大娘忍不住咽了咽口水。
過了油的魚肉金燦燦的,渾身散發(fā)著獨特的魅力。姜雪兒用漏勺將煎好的魚肉撈了起來,過濾了一下多余的油,便將魚肉放進干凈的盤子里。
接著,姜雪兒便開始弄別的了,之前片魚的時候魚頭和魚骨被姜雪兒單獨放一邊了,這會兒正好拿來做湯。她將魚頭和魚骨放進鍋里,加上清水,放了一塊拍碎的姜。
可惜沒有草果、陳皮、香葉這些,要不然這鍋湯會更有味道。
蓋上鍋蓋,大火燜煮半個時辰。
趁著這時間,姜雪兒又炒了盤沒啥技術(shù)含量的青菜,做了個土豆絲兒,本來想做酸辣土豆絲,結(jié)果發(fā)現(xiàn)沒辣椒,想想就算了。
這些做完,姜雪兒又特地做了個砂鍋燜飯,將潔白的米淘洗干凈,放在砂鍋中,然后將切碎的臘腸平平的鋪在米粒上面,加入青綠色的豌豆,最后再均勻的撒上鹽。這時加入適量的水,便將砂鍋端到了小灶上,用小火慢慢地燜。
臘腸是用姜老三上山砍柴的時候抓到的野兔做的,姜雪兒嘗過一次,味道不錯。
做好這一切,那邊做湯底用的魚湯也弄好了。
鍋蓋掀開,濃郁的香氣隨著熱氣騰騰的水霧騰空而上,撲入人的鼻腔。
這時,將鍋里的湯用木盆盛出來,再用漏勺將湯里的骨頭和佐料全部剔除,只留下乳白色的魚湯,再將魚湯倒入鍋里,放入之前煎好的魚肉,蓋上鍋蓋,大火加熱至沸騰,再小火慢燉十分鐘。
她將做好的菜一一端上桌。
看了半天的姜老三一見她動作,便立馬接了過去。姜雪兒手上一空,只好去拿碗筷,剛轉(zhuǎn)身就被姜大娘給拿走了。
她笑笑,心中說不出的愉悅。
又過了一會兒,姜雪兒聞到臘腸和米飯的香氣,便知道成了。她喜歡吃鍋巴,所以趕緊退了火,讓米飯在鍋里慢慢的燜。
魚湯也差不多了。
姜雪兒退了灶里的火,掀開鍋蓋,魚肉的鮮香撲鼻而來,這時再撒上少許的鹽。
她唇角微揚:“看來我這手藝不減當(dāng)年嘛。”
將湯盛出,放在一個小木盆子里,撒上蔥花,乳白色的湯、金黃色的魚肉配上翠綠的蔥花,再加上這濃郁的香氣,真是色香味俱全。
只是……
姜雪兒盯著那丑兮兮的木盆,想著明天一定要出去買些漂亮的瓷碗,要不然這吃飯的時候看著這東西還是挺糟心的。
她先將湯端了出去,正準備回廚房端飯的時候,被姜老三搶了先。
一家人落坐,姜雪兒先給姜老三和姜大娘一人盛了一碗湯,笑盈盈地說道:“爹,娘,你們嘗嘗?!?p> 方才,她做飯的時候,可是瞧見姜老三和姜大娘咽了好幾回口水了,應(yīng)該還挺喜歡的。
姜老三和姜大娘迫不及待地端起碗,直接喝了一口,霎時,滿腦子只剩下一個字:鮮!
魚肉被面粉包裹著,讓它在煎的時候外酥里嫩,保留了魚肉的鮮美,又滲入了花椒、生姜、大蒜、料酒的的味道,這些佐料味道雖重,卻并沒有搶了魚肉的鮮美。
姜雪兒本來還想問問他們好喝嗎,看他們那動作和神情,她覺得沒有什么問的必要了。自己做的東西能得到人的賞識,吃的這么香,她心里很是滿足。
“爹、娘,你們別光顧著喝湯,這飯也不錯的?!?p> 雖然是利用姜大娘親手做的臘腸做的,但畢竟最后也是經(jīng)過她的手才能上桌的,她也挺開心的。