25酒香不怕巷子深

　　生物學的傳統(tǒng)應用技術一

　　――果醋與果酒的制作

　　對于果酒的制作，我們需要的是生物學的一種微生物，這種是微生物，是一種真菌。他是誰呢？接下來讓我們有請這位微生物來做一個自我介紹。

　　“各位好，我是一個圓形的酵母菌。我是一個真菌，就是和蘑菇，靈芝等屬于一類的，但是你們是看不見我的，因為我太小了。但是你們和我接觸的非常的廣泛，當你們在蒸饅頭，蒸花卷等等一系列工作的時候，都會有我的參與?！?p>　　“在我參與的同時，我會將面粉中的糖類進行分解，然后形成二氧化碳和水，有又由于二氧化碳是氣體，所以就會導致這些食物顯得蓬松、多孔、松軟。雖然說我分解了你們應該吃的面粉，但是也不要來打我喲。因為每當我們吃掉你們的面粉中的糖類之后，你們又會無情的把我們和面粉一同蒸熟，最后會進入你們的肚子，一并消化掉。我的無數(shù)的同胞們都是這樣去世的?！?p>　　“想到這里，人家的鼻子都酸楚楚的了。這是我們在你們日常生活中的第一個應用，此外，我們的兄弟姐妹們，還有的是附著在葡萄皮上的，也就是我們對葡萄的分解才釀出了那芳香濃郁的葡萄酒。葡萄酒對你們來說如癡如醉，但對我們來說，他就是一個殺手。他會殺死我們的同胞，也會抑制我們的生長。唉，一想到這里又淚眼婆娑呀！”

　　“不過，雖然是這樣，但我們還是甘愿為你們服務的，誰讓我們的嘴巴饞呢，嘿嘿，這也是我們的一個不好的嗜好?。　?p>　　“釀制葡萄酒就是我們的第二個應用，我說了，這兩個應用，就是體現(xiàn)了我們的自身的兩個性質。不知道你聽沒聽出來，那就是我們在有氧條件下和無氧條件下都能生長，但我們在無氧的條件下，卻不能繁殖。說到繁殖了，我給你說說我們怎么繁殖?！?p>　　“我們是通過，出芽繁殖的，并不是和你們人一樣，那么高端，可以有有絲分裂減數(shù)分裂等等的有性生殖的分裂，我們只是通過在自身體上上分裂出一個小牙，然后形成一個正常的細胞，就形成了一個生命體，這是不是很神奇呢！”

　　“哎呀，有點跑題了。嗯，跑回來，嘿嘿，各位不要見怪??！”

　　“所以說我們是在蒸饅頭、蒸花卷的同時，我們進行的是有氧呼吸；但在葡萄酒的制作時，我們需要的是無氧呼吸。不過在蒸之前我們需要一些氧氣，但不需要刻意的注入，我們只需要你們把瓶蓋擰緊可以了。利用瓶內存在的氧氣含量就足夠了，這是為什么呢？”

　　“原因就是為我們進行繁殖提供條件，這樣可以提高一下釀制葡萄酒的速率，縮短時間，是不是一舉多得呢？”

　　“告訴你們一個秘密，我們的生長的最適溫度是20攝氏度。如果想要釀制葡萄酒的話，也可以在18到25攝氏度時間進行發(fā)酵，這個時間段里我們反應的速率都是比較快的喲，這樣你們也可以快一點享受那葡萄酒的美味了。”

　　“而且我們還有一個優(yōu)點，那就是你們在釀制葡萄酒的時候，只需要把葡萄進行發(fā)酵，就可以了。不需要進行滅菌之類的步驟，因為能在我們所形成的那種缺氧的酸性的發(fā)酵液中生長繁殖的生物幾乎沒有，除了我們以外，沒人敢挑戰(zhàn)這種極端惡劣的環(huán)境，怎么樣？是不是對我們刮目相看呢？”