第11章 論吃肉的最高境界

　　“你叫劉鵬？”

　　沈鋒打量著眼前普普通通的應(yīng)屆畢業(yè)生，二本院校，簡(jiǎn)歷寫著精通攝影和特效后期？

　　劉鵬同時(shí)也看著面前跟自己年齡差不多的老板，名牌西裝，開著寶馬7系，標(biāo)準(zhǔn)富二代的樣子。

　　“沈鋒放下簡(jiǎn)歷，開門見山問道：“會(huì)不會(huì)攝像？”

　　“會(huì)！”

　　“會(huì)不會(huì)視頻剪輯？”

　　“會(huì)！”

　　“試用期底薪六千，三月轉(zhuǎn)正九千有沒有問題？”

　　“沒有！”

　　“現(xiàn)在能不能上班？”

　　“??？”

　　沈鋒站起身，拿出DV，遞給滿臉懵逼的劉鵬道：“啊什么啊？”

　　“咱們公司主打MCN，如果不懂自行百度，現(xiàn)在跟我走！”

　　開車帶著劉鵬，趙可人剛上車直接道：“GOGOGO，本美食家連夜做好功課，今天目標(biāo)東來順，已經(jīng)訂好包間，王府井東安市場(chǎng)總店?！?p>　　猛地發(fā)現(xiàn)后面多了一個(gè)人，好奇道：“這是什么鬼？”

　　“他叫劉鵬，以后是你的攝像小跟班。”沈鋒笑罵道：“后期視頻也交給他，以后你專心準(zhǔn)備功課?！?p>　　“真的？”可兒雙眼發(fā)光，上下打量完，主動(dòng)伸出手道：“我是美食家趙可兒，以后你就叫我可兒姐，跟著姐混保你小子吃香喝辣！”

　　劉鵬再次懵逼，現(xiàn)在下車還來得及嗎？

　　到店門口才十一點(diǎn)，已經(jīng)停滿車，幸虧提前定位置，否則還真吃不著。

　　進(jìn)包間，趙可兒拿起菜單，開啟打雞血模式道：“上腦、里脊、磨襠，各來兩盤……”

　　“元寶肉、黃瓜條，各上一盤……”

　　店小二一聽就知道是老饕，主動(dòng)推薦道：“今天店里剛進(jìn)的大三叉小三叉，要不要嘗嘗？”

　　趙可兒眼前一亮，興奮道：“運(yùn)氣不錯(cuò)，各來兩盤！”

　　沈鋒樂享其成，都說不瘋魔不成活，要的就是這種狀態(tài)。

　　不愧是老字號(hào)，光桌上錚明瓦亮的銅鍋，如同古玩，包漿厚實(shí)，再過幾百年，絕對(duì)也是文物。

　　趙可兒見劉鵬有些拘謹(jǐn)，笑道：“待會(huì)我先吃播，你好好拍，全部搞定沈老板管飽。”

　　很快一盤盤上桌，等店小二離開，劉鵬趕緊就位，鏡頭對(duì)準(zhǔn)可兒。

　　“大家好，今天可兒帶你們探秘老字號(hào)東來順，想吃最正宗的銅鍋刷肉，什么加盟店絕對(duì)不能去，直接來王府井總店！”

　　“這盤就是所謂羊上腦，位于羊脖子后方，柔嫩瘦肉被一圈白色肥油包裹，辨識(shí)度高，涮燙之后口感腴嫩?！?p>　　“這是里脊，位于羊脊骨的后側(cè)，肉質(zhì)纖維細(xì)長(zhǎng)，幾乎沒有油花，口感偏干柴?！?p>　　“磨襠位于羊的臀部，肥瘦比例三比七，吃起來肥嫩柔軟。元寶肉就是羊腱子，瘦肉居多，咀嚼起來韌性十足?！?p>　　“黃瓜條可是寶貝，羊后腿內(nèi)側(cè)，雖然幾乎都是瘦肉，口感卻是最嫩，入口即化?！?p>　　“小三叉位于前腿上方，肥瘦相間，肥的潤(rùn)，瘦的韌，富有層次感。”

　　“大三叉是后腿上方，肥肉的比重很大，口感肥膩?！?p>　　沈鋒在旁邊看著劉鵬拍攝，既然被金手指選中，必然有過人之處吧？

　　趙可兒盤點(diǎn)完，感嘆道：“不愧是百年老店。最好吃的羊肉就應(yīng)該瘦多肥少，類似黃瓜條這樣全瘦依舊柔嫩的部位，少之又少?！?p>　　“切肉師傅下刀時(shí)，必須根據(jù)每塊羊肉的情況做調(diào)整，按照肉質(zhì)的紋理分布，切出口感最佳的羊肉?！?p>　　“現(xiàn)在那些所謂機(jī)器刨出來的羊肉片，不論什么部位，一概刨成薄片，肉組織全被機(jī)器破壞，一下鍋絕對(duì)散得不成型！”

　　拿起一盤黃瓜條，對(duì)著鏡頭展示道：“東來順手切的新鮮羊肉，事先將血水處理干凈，師傅下刀的時(shí)候，如果刀片上掛血水，羊肉肯定片不齊?！?p>　　“褪盡血水的羊肉，在盤中放再長(zhǎng)時(shí)間，也不會(huì)析出血水，聞著沒有酸臭異味，下鍋之后也沒有浮沫?！?p>　　說完高舉，猛地把盤子翻過來，肉竟然牢牢粘在盤子上，懸空不落，滴水未見！

　　“看見沒？”

　　“行話叫立盤，但凡機(jī)器切的羊肉，往往血水沒有排干凈就放冰箱，解凍之后析出一攤血水，羊肉放至室溫，肯定有一股難聞的酸味。”

　　“手切羊肉必須要有一定厚度，肉汁可以鎖在其中。肌理纖維也能保留連貫性，入鍋涮燙不會(huì)松散破碎?！?p>　　“你們看，尤其是上腦，完全沒有按照肌理紋路切割，極薄的一片上腦，入鍋一涮，一秒您就找不著嘍！”

　　夾起一片，輕輕放入銅鍋，沸水滾燙，短短四五秒，放進(jìn)嘴里，羊肉化成湯水，燙著舌尖大聲道：“過癮！”

　　“你們看好這鍋清湯??！”

　　示意劉鵬給特寫鏡頭，信誓旦旦道：“好的羊肉，涮上一小時(shí)，也不見什么浮沫。品質(zhì)低劣的羊肉，入水之后，鍋面立刻堆起一層暗灰的泡沫，而且越煮沫子越厚，嘌呤高，口感不爽利?！?p>　　又嘗一口上腦，贊嘆道：“不愧是口外羊肉，質(zhì)地和清湯相得益彰。從張家口到集寧，那片區(qū)域內(nèi)的羊肉，肌內(nèi)脂肪豐厚，肌間脂肪適宜，堪稱久涮不老，柔嫩多汁?！?p>　　“相傳早年間，但凡講究的老館子都有專門選羊師傅，暑伏天就去內(nèi)蒙和口外養(yǎng)羊基地挑選，然后專人運(yùn)到京城周邊，再經(jīng)過一個(gè)月育肥。”

　　“差不多陰歷十月份的時(shí)候，這些做涮羊肉烤牛肉生意的店鋪才開始紅火，一直忙和到第二年的三月?！?p>　　“羊肉大多挑選兩年左右，80-90斤最好。不過說實(shí)話，只要不膻不腥不老，口感肥嫩都可以。”

　　“至于部位選擇，看你們的口味，吃瘦點(diǎn)選后腿大三岔兒，吃肥嫩點(diǎn)選后頸的上腦，吃脆嫩口感，后腿上的黃瓜條……”

　　沈鋒看著趙可兒忘我的狀態(tài)，專業(yè)只是一方面，主要是對(duì)美食發(fā)自骨子里的熱愛，極富感染力。

　　又過了短短一天，抖音粉絲已經(jīng)四十五萬(wàn)，還在不斷發(fā)酵。平臺(tái)有自己的算法，只要視頻內(nèi)容打開率超過百分之八十，有固定轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊，就能被系統(tǒng)鎖定，進(jìn)行下一輪官方推薦。

　　也就是說，越優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容，能看到人越多，影響力越來越大。