第16章 粥

　　關(guān)于粥，《隨園食單》如此定義：見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也。見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也。必使米水融合，柔膩如一，而后謂之粥。此等說(shuō)法，深得我意。

熬粥，在水量控制和谷米掌握上，需要講究，火候也很關(guān)鍵。

淘洗過(guò)的大米外加幾顆大棗、半把綠豆、一勺薏米、若干紅米，舀瓢涼水淹沒(méi)它們。靜靜地在電飯鍋旁等待，鍋內(nèi)漸漸變得滾燙，湯水慢慢呈現(xiàn)出暗紅的黏稠。那些白米、紅棗、綠豆融在一起，咕嚕嚕冒泡。...