第413章 鍋氣
鍋氣——是指食物在高溫爆炒時，運用猛烈的火力，在鍋中快速翻炒，食物的溫度瞬間升高，水分蒸發(fā)，和鍋體接觸后引發(fā)出的焦香。
愛德華對此很感興趣，問羅文博：“聽你這樣說，中式料理對火力的要求很高，節(jié)目組用的天然氣爐灶能滿足要求嗎？”
“有些菜確實需要很大火力。”羅文博將爐火開到了最大，時刻關(guān)注油溫，“火力夠大，就能讓食材快速變熟的同時外部微焦，鎖住汁水，并且保證內(nèi)部鮮嫩。我們鳳...
鍋氣——是指食物在高溫爆炒時，運用猛烈的火力，在鍋中快速翻炒，食物的溫度瞬間升高，水分蒸發(fā)，和鍋體接觸后引發(fā)出的焦香。
愛德華對此很感興趣，問羅文博：“聽你這樣說，中式料理對火力的要求很高，節(jié)目組用的天然氣爐灶能滿足要求嗎？”
“有些菜確實需要很大火力。”羅文博將爐火開到了最大，時刻關(guān)注油溫，“火力夠大，就能讓食材快速變熟的同時外部微焦，鎖住汁水，并且保證內(nèi)部鮮嫩。我們鳳...