第18章 我速度很快

　　“快做蛋！”汪小悌壓低聲音催她，“這份煎蛋送你，放心，沒人看見！還有水煮蛋和水波蛋，你加油！”

　　簡洛西愣了愣，遲疑道：“這不好吧？”

　　汪小悌很大方：“甭客氣！至少能給你省2分鐘時間呢！”

　　“不是呀……”簡洛西指了指那盤煎蛋，“這個煎蛋，不太好吧？”

　　汪小悌：“什么？”

　　簡洛西認(rèn)真的說：“你看，蛋白邊緣處有些氣泡，應(yīng)該是油溫過高了?！?p>　　汪小悌端過來一看——

　　嚯！還真是！

　　再把自己的另一盤煎蛋端起來細(xì)看，也有氣泡！

　　汪小悌：“……”

　　這……就很痛苦了。

　　要不要重做，是個問題。

　　雞蛋的數(shù)量是有限的，如果單面煎蛋多用一枚，做水波蛋的時候就會少一枚。

　　要不然……別重做了吧？

　　反正，那么點兒小氣泡，也不算明顯。

　　可現(xiàn)在是比賽，僥幸心理要不得啊，好不容易擠進晉級賽，難道要因為一個煎蛋就淘汰回家？

　　汪小悌心中像在拉大鋸！來回拉扯得他痛不欲生！

　　最后他還是決定放下，如果水煮蛋和水波蛋都做成之后，還有剩余的雞蛋，再重做煎蛋也不遲啊。

　　汪小悌終于勸服了自己，重新拿出一口鍋，準(zhǔn)備開始搞水波蛋！

　　水波蛋，從外表上看是更漂亮的荷包蛋，但是又區(qū)別于荷包蛋。一顆完美的水波蛋，至少要滿足以下三點：

　　一，蛋黃呈流金液態(tài)，且360度都被凝固的蛋白包裹。

　　二，外形是豐|滿圓潤的橢圓球體，而非荷包蛋的扁平狀。

　　三，沒有散碎的蛋白絮，表面越滑嫩品相越佳。

　　水平高的大廚做水波蛋，通常是將水煮沸后，用攪拌棒在水中制造渦旋，然后倒入新鮮雞蛋，利用旋轉(zhuǎn)的水流，使雞蛋在觸底之前，蛋白就將蛋黃牢牢包裹！

　　這方法極為考驗技巧。

　　可能角度不對，倒入的雞蛋瞬間飛成蛋花湯；

　　可能觸底過快，蛋白還沒來得及包裹住蛋黃，蛋黃就已經(jīng)被鍋底燙熟；

　　還有可能渦旋速度不夠，雞蛋被沸騰的水泡沖成各種離奇造型。

　　雖然難度如此之大，但人民的智慧總是無窮的，很快找到了其它制作水波蛋的方法。

　　比如，把雞蛋打進勺子中，然后再把勺子放進沸騰的水里，這樣就能幫雞蛋定型，當(dāng)?shù)鞍走吘夐_始凝固后輕輕晃動勺子，以此讓雞蛋慢慢從勺子里脫離出來。

　　當(dāng)然了，這個方法做出來的水波蛋，到底不如前者高級，而且也不是萬無一失，晃動勺子時一個不慎，脆弱的蛋白就可能碎掉！

　　汪小悌用的，就是借助勺子的方法，此刻他緊握長長的勺柄，屏住呼吸，只等水面沸騰，就要把勺子放下去！

　　咕咚——

　　旁邊的簡洛西已經(jīng)一個蛋下水了。

　　汪小悌瞥眼看見，頓時臉一白，手一抖，沒控制住聲量大喊出聲：“你做什么？??！”

　　所有人全望過來，包括評委。

　　簡洛西不解的扭頭看汪小悌，眨眨眼睛，“做水波蛋啊?！?p>　　汪小悌意識到自己的失態(tài)，尷尬的看了看兩邊，努力控制自己抽搐的臉皮，壓低聲音問簡洛西：“你這么快就做水波蛋？”

　　難道不是應(yīng)該先從水煮蛋和煎蛋開始嗎？！

　　然而簡洛西壓根沒聽懂他的意思，甜甜的笑道：“對呀，我剛才說了嘛，我速度很快的?！?p>　　汪小悌：“……”

　　有種被哽住的感覺是怎么回事？

　　“哇，好厲害！”后面一個女選手伸著脖子瞧簡洛西的鍋，“是離心力水波蛋！”

　　什么？離心力水波蛋？

　　怎么可能？！