第175章 江戶前終極二十貫（五，壽司原理）

　　壽司和傳統(tǒng)烹飪的烹飪理念與烹飪過(guò)程都是逆向的。

　　本味可以說(shuō)是壽司的烹飪理念，而熟成正是實(shí)施這一理念的烹飪過(guò)程。

　　熟成也是壽司的備料過(guò)程之一。

　　備料才是壽司最復(fù)雜繁瑣的環(huán)節(jié)，往往制作壽司只需要一到兩個(gè)小時(shí)，但備料起碼要小半天。

　　平常人們見(jiàn)到的捏壽司環(huán)節(jié)，其實(shí)只是一個(gè)簡(jiǎn)單的組裝環(huán)節(jié)。

　　這也是很多人認(rèn)為壽司不需要烹飪，只是簡(jiǎn)單組裝的主要原因。

　　現(xiàn)...