029制作干鮑

　　掙扎著起身跑去靈泉井處狠狠的喝了幾口靈泉水，在破屋子前修煉了起來(lái)，許久，感覺(jué)恢復(fù)了大半體力，行動(dòng)沒(méi)什么影響了，這個(gè)時(shí)候感到餓的不行。

　　摘了幾個(gè)甜玉米煮了起來(lái)，等不及了摘了幾個(gè)紅棗先對(duì)付一下，鍋里煮著玉米，現(xiàn)在已經(jīng)不用煤氣灶了，現(xiàn)在根本不缺木柴，所以他起了個(gè)土灶，柴火燒出來(lái)的飯菜才是有靈魂的飯菜。

　　跑到咸水湖敲了幾個(gè)大生蠔，半個(gè)手掌大的雜色鮑兩個(gè)，旁邊的淡水魚好像很久沒(méi)吃了，特別是邊魚，清蒸簡(jiǎn)直一絕！用靈泉水吸引了一群過(guò)來(lái)，挑了一條不到兩斤的，在湖邊殺好洗凈，拿回了杏林的露天廚房。

　　把魚改刀，放一點(diǎn)料酒，鋪上姜絲，取出了玉米，置于鍋中蒸了起來(lái)。

　　用冷水浸了一下剛出鍋的玉米，抓起就啃，陳秋宏有種餓的能吃下一頭牛的感覺(jué)。

　　吃下一個(gè)玉米，墊了點(diǎn)肚子，起了一個(gè)土烤爐，放上鐵網(wǎng)，烤起了生蠔和鮑魚。

　　但是又覺(jué)得缺了點(diǎn)什么，嗯！蒜蓉。

　　神識(shí)控制隔空挖了幾個(gè)大蒜頭摘了小辣椒，放在臼子里搗了起來(lái)，放在一個(gè)小陶罐里用油稍微煸了一下，一股香辣味兒飄散出來(lái)，聞得陳秋宏精神一震，狂吞口水。

　　往生蠔和鮑魚殼里加了點(diǎn)花生油，放了點(diǎn)蒜蓉，烤熟后撒了點(diǎn)蔥花，陳秋宏迫不及待的夾了出來(lái)。

　　生蠔爽脆鮮甜，鮑魚肉韌勁十足，嚼起來(lái)咯吱咯吱響，就是不怎么容易入味兒，但是混合著蒜香味兒，倒也爽的差點(diǎn)呻吟出來(lái)，

　　說(shuō)起鮑魚，其實(shí)最棒的吃法還是干制鮑魚。我國(guó)鮑魚品種并不算多，產(chǎn)量也不大，但是，并不妨礙古人去品嘗其鮮。在3000多年前，我們先祖就有了干制鮑魚的經(jīng)驗(yàn)。

　　干鮑即是曬干鮑魚的制品，其方法最早見于《周記.天官》：“鮑者于福室中糗干之，出于江淮也。”古人認(rèn)為鮑魚身厚肉韌，必須采用酵干的方法處理過(guò)，才能成為好的食材。

　　我們吃鮑魚的歷史已經(jīng)有幾千年，而直至清末時(shí)期，歐洲人才真正意識(shí)到鮑魚原來(lái)是個(gè)寶，因此譽(yù)作“餐桌上的軟黃金”來(lái)食用。

　　另外，歐洲人吃鮑魚不像我們那樣，要吃干品，而是吃鮮貨。所以從我們的角度來(lái)看，多少欠缺一些風(fēng)味，根本無(wú)法與中華烹飪媲美。

　　干制后的鮑魚和陳皮一樣，存放時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味更甚。因?yàn)轷U魚在存放時(shí)，仍在進(jìn)行發(fā)酵，其肉心肉質(zhì)繼續(xù)發(fā)生酵變，就會(huì)呈現(xiàn)人們所說(shuō)“溏心”的效果。

　　中醫(yī)對(duì)鮑魚的評(píng)價(jià)極高，認(rèn)為其有平肝潛陽(yáng)，解熱明目，止渴通淋的功效，主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦?，骨蒸勞熱，青盲?nèi)障，高血壓引起的眼底出血等癥。這些功效來(lái)源于它的貝殼，中醫(yī)稱作石決明。

　　而生蠔的殼中醫(yī)稱為牡蠣，具有重鎮(zhèn)安神，潛陽(yáng)補(bǔ)陰，軟堅(jiān)散結(jié)，收斂固澀的功效。

　　而生蠔肉也被世人視為滋補(bǔ)催情之物，《本草綱目》記載：牡蠣肉“多食之，能細(xì)活皮膚，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，并能治虛，解丹毒“。中醫(yī)認(rèn)為牡蠣的肉具有很好的食療價(jià)值，是一味非常好的滋陰、補(bǔ)血，而且還能激發(fā)情欲的食物，特別適用于虛勞、虛損的病患和那些陰虛、血虧、氣血不足的人。

　　現(xiàn)代研究表明每100g的牡蠣，鋅含量高達(dá)9.39mg，男性每天食用一個(gè)就可以滿足身體對(duì)鋅的需求；男性jz成分之一就是鋅，所以生蠔能有助于提高JZ質(zhì)量，同時(shí)提高男性生育能力。

　　陳秋宏將牡蠣和石決明收了起來(lái)，以備不時(shí)之需，哥哥陳秋宇是搞水產(chǎn)養(yǎng)殖的，對(duì)于海產(chǎn)品的食用很有研究，所以也影響了陳秋宏對(duì)于海產(chǎn)食品的熱愛(ài)。

　　剛剛食用烤鮑魚總覺(jué)得不對(duì)味兒，之前吃過(guò)的粉絲清蒸鮑魚也感覺(jué)差了點(diǎn)意思，于是動(dòng)了自己制作干鮑的念頭。

　　清蒸邊魚也蒸好了，但是取出來(lái)后陳秋宏再也沒(méi)有食用的欲望了，現(xiàn)在心思全在制作干鮑上，草草吃了幾口，味道也確實(shí)鮮美，只是品嘗美食需要全身心的投入。

　　從咸水湖里撈了一籮筐的鮑魚，個(gè)個(gè)都有半個(gè)巴掌大，甚至有的蓋過(guò)了陳秋宏的整個(gè)巴掌。

　　干制鮑魚有“海水醖”和“井水醖”兩種方法，所以有“咸干鮑”和“淡干鮑”兩種說(shuō)法，咸干鮑更香，而淡干鮑肉質(zhì)最佳，各有各的好。

　　陳秋宏先是用竹片將鮑魚從殼中鏟出，再用牙刷細(xì)心的將黝黑的膠質(zhì)刷去。

　　鮑魚活著的時(shí)候，外表會(huì)有一層黑色的膠質(zhì)，摸起來(lái)感覺(jué)滑滑軟軟的。

　　鮑魚是生長(zhǎng)在水底里的生物，厚重的殼令它移動(dòng)笨拙，移動(dòng)時(shí)只能靠上下足觸覺(jué)與腹部的收縮所產(chǎn)生的推力匍匐滑行。所以外表會(huì)產(chǎn)生黑色的的膠質(zhì)，就是為減少摩擦而分泌出來(lái)的。

　　如果鮑魚死掉，這種黑色膠質(zhì)就會(huì)逐漸褪去，肉會(huì)呈現(xiàn)出雪白的色澤。內(nèi)行人把不新鮮的鮑魚稱為白板鮑魚。

　　接著就是預(yù)熟的工序，對(duì)于這個(gè)工序，各有各的叫法，有些稱為煮，也有人稱作煠，不過(guò)最合適的還是“醖”。這種加熱方式十分適合鮑魚加工，因?yàn)轷U魚外膜很薄，稍有不注意就會(huì)弄爆開，外表的美觀就會(huì)大打折扣。

　　而醖就是用一個(gè)合理的溫度，去保證整個(gè)鮑魚的完整。醖用的是文火狀態(tài)，對(duì)硬實(shí)的肉質(zhì)會(huì)慢慢破壞進(jìn)入里層。

　　陳秋宏找來(lái)一個(gè)瓦缸，將刷干凈的鮑魚肉放置進(jìn)入，注水蓋過(guò)了鮑魚，加了適當(dāng)?shù)氖雏}。

　　然后加熱，小心翼翼的控制火力，火不能瞬間變大或過(guò)猛，這樣才能體現(xiàn)出什么叫“醖”及“醖”的精髓。

　　水接近沸騰，但是又不能讓其沸騰，水溫在一百度攝氏度以下，直至鮑魚被“醖”熟。

　　整個(gè)過(guò)程持續(xù)了三個(gè)多小時(shí)，完成后，撈了出來(lái)，擺放在提前鋪好的稻草上，稻草還是剛開始種的稻谷留下的，谷子還堆放在破屋子旁邊呢！

　　放在稻草上有一個(gè)作用，那就是鮑魚的水分會(huì)被稻草吸收，而經(jīng)過(guò)陽(yáng)光的照射，這些水分又產(chǎn)生回蒸的效果，避免了鮑魚太快干燥，從而讓鮑魚有了一個(gè)良好的發(fā)酵環(huán)境。

　　曬至半干，陳秋宏簡(jiǎn)單的修剪了一下，將內(nèi)臟和頭嘴去除，然后用針線從頭部插入穿出，明線壓在鮑魚的肉枕上，再?gòu)奈膊坎迦氪┏鰜?lái)吊在花梨木屋里進(jìn)行風(fēng)干，用這種穿曬法風(fēng)干的鮑魚，外形有點(diǎn)像古時(shí)的元寶，甚是美觀。

　　而最佳食用的時(shí)候最好要放3年以上。因?yàn)檫@樣才可以讓鮑魚肉心發(fā)生酵變而呈現(xiàn)“溏心”。

　　剩下的就交給時(shí)間了。

　　 晚上再寫，感謝你們的推薦票，之前的內(nèi)容我也會(huì)慢慢改，盡量情節(jié)合理一些，主角出完差要開始一些高潮。