第七十五章 逆風(fēng)翻盤，再獲勛章
盧婉婷選擇做的兩菜一湯，都是肉食，都需要熬煮一定的時(shí)間。
所以她占用了三口灶，一個(gè)煮雞，一個(gè)煮排骨，一個(gè)燒牛肉。
為了節(jié)約時(shí)間，盧婉婷先把三種肉食食材，全都用高壓鍋壓了一下，然后再換燉鍋處理。
薛凡見狀，忍不住詢問道：“盧廚師，我聽說用高壓鍋煮出來的東西沒那么香，你這樣處理，會(huì)不會(huì)影響食物的口感？”
因?yàn)閷垷鲇∠蠛懿缓?，薛凡就不希望張燊在?jié)目中勝出，有些關(guān)心則亂。
盧婉婷回頭沖著薛凡笑了一下，道：“凡哥請放心，我們餐飲界，在處理食材的時(shí)候，根據(jù)情況，都會(huì)提前做一些半成品。用高壓鍋烹煮半成品是很常見的，不會(huì)影響口感?！?p> 聽到盧婉婷這么說，薛凡這才放心。
王維嘉笑著道：“凡哥，我們的廚師團(tuán)成員，都是非常出色的廚師，他們不會(huì)犯下這種低級錯(cuò)誤的?！?p> 薛凡點(diǎn)頭道：“第一次參加你們這種節(jié)目。你們節(jié)目組請我的時(shí)候，說好了是美食節(jié)目，怎么還有這么激烈的競技環(huán)節(jié)？搞的我都緊張起來了！”
范炯哈哈一笑，道：“凡哥肯定是被導(dǎo)演給騙了，我們這個(gè)節(jié)目，很激烈的！”
薛凡連連點(diǎn)頭表示同意：“沒錯(cuò)！好在盧廚師動(dòng)作敏捷，處理食材表現(xiàn)的游刃有余，我這才放松不少。”
“哇！你們這么一說，我也緊張起來了！”
賈小鹿忍不住道：“可是，張廚師只選了幾種蔬果，很難拼過你們的肉食，我輸?shù)目赡軙?huì)很大吧？”
王維嘉搖頭道：“那可不一定，張燊廚師可不是一般人，簡簡單單的一把掛面，一包小蔥，一點(diǎn)肥肉，就能做出兩碗風(fēng)格截然不同，卻又同樣好吃的清湯面，鹿死誰手，還不知道呢！”
范炯點(diǎn)頭道：“這一點(diǎn)，我和維嘉的觀點(diǎn)是一樣的。一開始我還擔(dān)心小鹿你會(huì)選其他廚師，那樣的話，節(jié)目會(huì)少了許多看點(diǎn)。沒想到，你選了站在觀眾這邊，現(xiàn)在結(jié)果如何，真不好說！”
就在主持人和嘉賓閑聊的功夫，張燊也已經(jīng)開始了烹制。
拍黃瓜做起來簡單，是最常見的家常涼菜之一，但想要做到好吃，除了調(diào)味，還有一些小竅門。
這第一步，很多人就做錯(cuò)了，他們選擇洗干凈之后，直接用刀切成薄片，然后涼拌。
還有一些錯(cuò)誤示范，就是把黃瓜皮給削掉，美其名曰更健康。
都不用老饕去罵他們，但凡稍微資深一點(diǎn)的吃貨，都知道有皮的黃瓜比沒皮的黃瓜多處一股清香的味道。
去皮的黃瓜，那也能算黃瓜？
拍黃瓜第一步，就要用刀背把清洗過的黃瓜拍散，刀要選厚背菜刀，力量十足，拍的時(shí)候要一次拍散，多次拍打會(huì)讓黃瓜失去那股子清脆。
把黃瓜拍散之后，再用刀切成小段，不能切片。
每一段，可以切成大概一個(gè)指節(jié)那么長，因?yàn)楸揪鸵呀?jīng)拍散，裝盤的時(shí)候，也不用擔(dān)心太過大塊。
拍散之后，如果想要更加入味，吃的稍微咸一點(diǎn)，可以把黃瓜裝碗，撒上一些鹽，稍微揉搓一下，腌制個(gè)七八分鐘。
時(shí)間盡量不要腌制過久，食鹽也不要放太多，久放和多鹽都會(huì)帶走黃瓜的水分，讓清脆的口感下降等級。
如果吃的不那么咸，可以略過腌制這一步，直接開始調(diào)味。
調(diào)味汁有個(gè)通用公式，蔥姜蒜小米辣，這是必備品，有些人不習(xí)慣姜，也有些人不習(xí)慣蔥，只取蒜和小米辣，也能做出不錯(cuò)的味道。
蒜切末，小米辣切成小段，丟進(jìn)碗里，撒上一勺辣椒面，一勺花椒面，一勺白芝麻，這個(gè)一勺的量，是調(diào)味盒搭配的那種小勺的量。
要是用用喝甜品的那種陶瓷勺子，或者干脆湯盆里的湯勺，那調(diào)的味肯定沒法吃。
熱鍋燒油，大概能淹沒碗底的量就差不多足夠，等油燒熟，再稍微晾一下，差不多不冒煙，有個(gè)八成熟的樣子，再倒進(jìn)碗里。
這時(shí)候再用喝甜品的陶瓷勺，放一勺生抽，一勺陳醋，換小勺，放一勺鹽，一勺白糖，攪拌均勻，差不多就是一碗好汁。
張燊調(diào)好料汁，開始準(zhǔn)備做魚香茄子。
燒茄子用的是北方圓茄子，魚香茄子是川式做法，用的是南方長茄子。
圓茄子去蒂削皮，長茄子只需要去蒂就行。
去蒂洗凈的長茄子，切成長條，入油鍋先炸一下，茄子比較吸油，沒有過油的茄子，炒出來很容易干鍋，顏色也會(huì)比較難看。
炸過的茄子撈出來控油，鍋底留少許油，先放蔥姜蒜末泡椒，再放郫縣豆瓣炒出紅油，這時(shí)候加入茄子條和切成條狀的青椒、紅椒，然后開始調(diào)味。
糖、醋一比一混合，生抽、味精、酒適量，調(diào)制魚香味。
魚香的重點(diǎn)，就是蔥姜蒜泡椒做底，豆瓣煸炒，糖醋一比一，其他都是根據(jù)個(gè)人口味，適量加減，在適量這個(gè)問題上，張燊做的很好，剛好把住范圍，盡量照顧到大眾口感。
魚香茄子出鍋，張燊又開始做豌豆尖湯。
豌豆尖燒湯，最重要的是控制火候，喜歡清湯口感的，可以只用豌豆尖，喜歡稍微粘稠一些的，可以先炒蛋，再煮湯，最后放豌豆尖。
豌豆尖只要稍微燙一下，就能熟。
所以最后的湯，用的時(shí)間最短。
張燊把兩菜一湯準(zhǔn)備好的時(shí)候，盧婉婷也已經(jīng)完成了白斬雞、紅燒牛肉、排骨冬瓜湯的制作。
兩個(gè)人一前一后，把菜放在了三位美食觀察員的面前。
除去美食觀察員的部分，另外的，也已經(jīng)端到了主持人和嘉賓的面前。
“白斬雞做的不錯(cuò)，雖然冷凍過，卻依然處理的肥嫩鮮美，這個(gè)料碟也處理的很好，我給8分?！?p> “紅燒牛肉搭配的是土豆，牛肉和土豆是很好的搭配，牛肉酥爛，土豆綿軟而又入味，好吃，雖然只是家常菜，卻也做的很是出色，我給7分?！?p> “排骨冬瓜湯很好吃，排骨和冬瓜是湯界知名CP，這個(gè)選擇很聰明，處理的也很好，排骨肥嫩，冬瓜軟糯，湯汁鮮美，我給9分！”
隨著三個(gè)美食觀察員給出各自的評分，同樣完成品嘗的范炯，點(diǎn)頭笑道：“確實(shí)做的很好吃，我們的美食觀察員給出了很高的評價(jià)，目前來看，盧婉婷廚師的最終分?jǐn)?shù)是24分，恭喜她！”
“是的！”
王維嘉接著道：“下面，就要輪到張燊廚師的評分環(huán)節(jié)，三位觀察員，請亮分！”
“這道拍黃瓜味道清爽可口，黃瓜清脆，料汁鮮美，這滋味久久盤旋在我的舌尖，讓我有種喝上兩杯的沖動(dòng)，比起上一次，我感覺張燊廚師的廚藝又有提升，我給滿分！10分！”
“這道茄子的做法我十分好奇，我全程觀察過，張燊廚師在制作的時(shí)候，沒有加入魚湯調(diào)味，也沒有放任何魚的部位，卻有一股撲鼻的魚香，味道也是酸辣甜咸，余味十足，十分好吃，滿分！10分！”
“豌豆尖炒也好，煲湯也好，因?yàn)槲兜栗r美，不管是餐廳，還是家庭餐桌，都比較常見?？上胍龊茫瑓s十分困難。但是張燊廚師做的這道豌豆尖湯，滋味鮮美，把豌豆尖特有的清香，全都逼了出來，喝上一口，滿口留香，我要說，這是我喝過的最好喝的青菜湯！滿分，10分！”
隨著三位美食觀察員亮出全新的分?jǐn)?shù)，現(xiàn)場歡呼聲響起一片。
“哇……”
“張燊你真是太棒了！”
“這么帥，又這么會(huì)做菜，太了不起了！”
“張燊，你有女朋友嗎？”
“有也沒關(guān)系，介意多一個(gè)嗎？”
范炯看了一眼沸騰的觀眾席，笑著道：“不可思議！我們的張燊廚師，再次創(chuàng)造奇跡！上一次，我們的張燊廚師，作為普通的觀眾，第一次上臺(tái)做菜，就拿到了30分的成績，成為我們節(jié)目開播以來的第一個(gè)滿分廚師?！?p> “哇！張燊你最棒！”
“而這一次……”
范炯的臺(tái)詞被觀眾的歡呼聲打斷，只好等到歡呼聲稍微平緩一些，這才再次開口道：“而這一次，張燊居然又一次拿到了30分的滿分成績，第二次滿分廚師，也是他。真是了不起！”
一旁，薛凡的臉色十分難看。
原本以為十拿九穩(wěn)，鐵定要被壓過一頭的家伙，居然逆勢而起，只用一些沒什么滋味的蔬菜瓜果，居然能夠拿到30分的成績。
輸薛凡沒想過，輸這么難看，他更是沒有想過。
這家伙到底是從哪兒冒出來的，怎么這么惹人討厭？
“恭喜！恭喜你，張燊！”
賈小鹿鼓掌的同時(shí)，忍不住站到張燊旁邊，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，自己居然需要仰著頭才能看到他的臉，不由得道：“哇，你好高啊，長這么帥，還這么會(huì)做菜，你的女朋友一定幸福死了！”
“我沒女朋友。”
張燊的回答，讓賈小鹿眼睛一亮，她抿嘴一笑，沒說什么，還在錄節(jié)目，有些事，私下溝通就好。
節(jié)目錄到這里，也就進(jìn)入到了尾聲。
張燊再次獲得一枚金十字勛章，同時(shí)這也是他獲得的第二枚金十字勛章。
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