第五章夜市一杯酒

　　生活是一個(gè)嚴(yán)厲的導(dǎo)師，他會(huì)教給你一切知識(shí)，這些課程沒(méi)有選修課全都是必修課，無(wú)論你付不付得起學(xué)費(fèi)，這些課程都會(huì)強(qiáng)加給你。

　　生活無(wú)時(shí)無(wú)刻不在考核著你的每一項(xiàng)技能，雖然不在四六級(jí)考場(chǎng)，但是人生處處有問(wèn)卷。

　　學(xué)個(gè)手藝賺點(diǎn)錢(qián)，娶個(gè)老婆生個(gè)孩子一輩子也就這樣了，起碼現(xiàn)在的魏源的想法是這樣的，入世不久的他怎曉得這人世艱辛呢？

　　兩個(gè)人喝了一瓶神八，不算多，在老家這就不算事，他八歲那年都一個(gè)人喝這點(diǎn)酒。

　　胖哥一米八的高個(gè)子，這會(huì)穿著一件大褲衩子，系著一個(gè)紅太陽(yáng)味精的紅色圍裙，熱的滿頭大汗，肥胖的身軀的輕盈的穿行在各個(gè)桌子和灶臺(tái)之間，一手端著盤(pán)子一手用脖子上的毛巾摸了一把臉喊道：“讓一讓?！?p>　　胖哥店里很小是搭著篷布在外面吃飯，有八九個(gè)小桌子，這會(huì)又五桌坐著人，喝酒的喝酒吃飯的吃飯聊天聲音雖然不大但是很吵就是了。

　　回到灶臺(tái)邊胖哥喊道：“神八花生自己拿，是一個(gè)溜肥腸一個(gè)家常豆腐是吧？”

　　“對(duì)。”張東喊道，主要是太吵了不大聲點(diǎn)聽(tīng)不清。

　　魏源和張東兩個(gè)人拿了一瓶神八一盤(pán)花生，兩個(gè)碟子兩雙筷子，就找了個(gè)沒(méi)人的地方坐了下來(lái)。

　　花生盤(pán)子很大，但是張東只拿了有那么兩三勺子，也就三兩左右，畢竟吃不了那么多，還有菜呢，又不是只吃花生。

　　大家都是干這行的，一盤(pán)花生才三文錢(qián)，外面賣的五香花生都有五文錢(qián)，餐飲行業(yè)毛利50%的利潤(rùn)已經(jīng)是很低了，又吃不了何必浪費(fèi)？

　　盤(pán)子大是盤(pán)子大，那是老板客氣，可是你打了吃不完那就是你的問(wèn)題，這就跟自助一樣，說(shuō)是罰錢(qián)可是不可能真罰錢(qián)的，連押金都不可能扣。

　　“慢慢喝別著急。”張東勸道。

　　魏源的酒量他是知道的，要是敞開(kāi)了喝，這種酒最少得三四瓶老家的曲酒65°的都能喝一斤半，那是出了名的能喝，三個(gè)他都不夠魏源順帶上捎的。

　　“行，意思意思就行了，來(lái)先干了。”魏源舉起杯子碰了一下說(shuō)道。

　　“你啊。”張東看著老朋友說(shuō)道，硬著頭皮干了一杯，臉已經(jīng)紅了反過(guò)來(lái)看魏源，臉色一點(diǎn)沒(méi)變，高下立判。

　　這時(shí)候一個(gè)短頭發(fā)的女人走了進(jìn)來(lái)，瘦弱的身軀帶著疲憊的神色，熟練的穿上圍裙，帶上毛巾到了胖哥身邊給他擦了擦汗。

　　就是這么一個(gè)小小的舉動(dòng)讓胖哥跟打了雞血似得，動(dòng)作又快了幾分，魏源看見(jiàn)他發(fā)自內(nèi)心的笑容，他不知道為什么累成那樣還能笑得出來(lái)笑的那么燦爛。

　　兩個(gè)人耳語(yǔ)了幾句，女人開(kāi)始上菜記賬，胖哥開(kāi)始專注炒菜，有家的男人最幸福，可養(yǎng)家的男人有多難誰(shuí)知道？

　　男人累了你不能說(shuō)，牙掉了你得往肚子里咽，老婆孩子還等著吃飯呢，這柴米油鹽那一樣不得花錢(qián)啊，不當(dāng)家不知柴米油鹽貴啊。

　　等了幾分鐘，兩個(gè)人喝了能有兩杯酒了，肥腸上來(lái)了，魏源目測(cè)能有四兩重，一份肥腸22塊錢(qián)，能有四兩不少了，一般店里都是三兩。

　　這里的菜都是提前處理好的，進(jìn)鍋翻幾下就能出鍋了，畢竟都是屬于快餐那種形式，價(jià)錢(qián)不貴，能有這飯就不錯(cuò)了。

　　肥腸要是炒的好，就跟那爆肚一樣脆，行家可以吃出和吃黃瓜一樣的聲音。

　　粉紅色的肥腸粘著明亮色的芡汁，在昏暗的燈光下顯得有些晶瑩，紅綠辣椒切成了菱形，看起來(lái)非常好看，蔥片很大是那種大蔥片。

　　魏源夾了一塊，仔細(xì)辨認(rèn)后才放進(jìn)了嘴，不是紅腸，里面也沒(méi)有骯臟的排泄物很干凈，有的地方大腸洗不干凈，還有排泄物很惡心。

　　魏源嘴里發(fā)出“咔嚓咔嚓”的悅耳的聲音，就如同嚼黃瓜一樣，讓人一聽(tīng)就知道這是吃飯的行家，吃飯是一種享受而不是生活必須。

　　“好，好。好！好一個(gè)溜肥腸，入口香辣，入喉麻辣，辣種帶鮮，入味精細(xì)，芡薄而不淡，大腸脆而不生，老板深的個(gè)中三味啊。”魏源放下筷子喊道。

　　“兄弟是懂行的啊?！迸指缏?tīng)到了連骨頭都死似乎松了幾分，那眉毛眼睛都是似乎舒展了開(kāi)來(lái)。

　　“這精下料，細(xì)調(diào)味才對(duì)的世道人心哦。”魏源這樣感慨道。

　　“您說(shuō)的是?！迸指缫汇哆@樣說(shuō)道，帶著幾分的恭敬，高山流水難覓知音，當(dāng)年岳飛有知音少斷弦有誰(shuí)聽(tīng)，凡人也有這種情況，不止是那名留青史的岳爺爺有這感慨，只不過(guò)咱說(shuō)的頂多算是個(gè)牢騷罷了。

　　豆腐也很快上來(lái)了，家常豆腐這個(gè)菜不難，就是普通的家庭婦女也可以駕馭，但是這道菜考功夫。

　　豆腐翻炒中不可以爛，爛了就沒(méi)了姿態(tài)，勾芡不可以重，重了就遮住了本味，不可以太淡，淡了就沒(méi)了那個(gè)感覺(jué)。

　　這個(gè)秘訣在于焯水的時(shí)候，是由涼水入鍋而不是開(kāi)水入鍋，涼水入鍋可以去豆腥味，將豆腐的本質(zhì)精華激發(fā)出來(lái)，冷水下鍋開(kāi)鍋撈出瀝干備用。

　　同理辣椒拉油也不可以油溫過(guò)高，北方五成油溫入鍋，南方是六成油溫，勾芡的水不能是涼水要用30°左右的溫開(kāi)水沖，太燙就會(huì)把淀粉沖熟了，太冷又起不到這個(gè)作用，個(gè)中滋味只有經(jīng)驗(yàn)豐富的老廚師才可以做到。

　　豆腐要活，這個(gè)活是個(gè)名詞，也是一個(gè)動(dòng)詞，指的是不可以太死板，要嫩、鮮、滑、順。

　　入口有豆腥味又不可以太重，大凡異味中餐廚師只可去其七而要留其三，即是暗合天數(shù)更是因?yàn)橐坏┊愇度ケM也就沒(méi)了味道，好比那羊肉若是沒(méi)有膻味比那鴨肉強(qiáng)不了多少。

　　酒喝完了，兩個(gè)人也開(kāi)始點(diǎn)面了，面只有饸烙，機(jī)器和的面，老板娘在哪壓著面，鹵是西紅柿雞蛋鹵和豬肉土豆鹵。

　　五文錢(qián)一小碗七文錢(qián)一大碗，大碗自己在店里吃無(wú)限加，老板娘抱怨了多少次，加個(gè)面就行了，加什么鹵啊多貴啊，可老板說(shuō)過(guò)：“這是做功德哦，馬虎不得?！?p>　　大碗足有四兩重，一碗面普通人已經(jīng)吃飽了，但是有的人一天只吃一頓飯，因?yàn)槌圆黄痫?，于是這免費(fèi)續(xù)就成了他們的一項(xiàng)福利。

　　如果遇上窮學(xué)生哪怕是小碗胖哥夫婦也會(huì)按大碗給裝，雖然沒(méi)錢(qián)幫不到什么，但是人總有惻隱之心。

　　不得不說(shuō)好心有好報(bào)，09年的時(shí)候，胖哥好心救了個(gè)老人，居然是當(dāng)年隨著世宗顯皇帝打江山的老將。

　　這不如今胖哥還是胖哥，這小店還是小店，可是這黑白兩道沒(méi)幾個(gè)人敢來(lái)找麻煩。

　　這世宗皇帝已經(jīng)殯天二十年了，當(dāng)年的老將軍越來(lái)越少，便是原來(lái)一個(gè)裨將軍如今在軍中的也最少是個(gè)左將軍。

　　這些人老了活不了幾天了，所以奉承著點(diǎn)這些老人是政治正確，畢竟大明以孝治國(guó)，連一省巡撫也要對(duì)那種耄耋人瑞以禮相待，何況那又不是普通人。

　　越是那種刀筆小吏反倒是越不吧這些人當(dāng)回事，越是高發(fā)而越是尊敬，前些日子連內(nèi)閣首輔都特地來(lái)看了老將軍一次。

　　一說(shuō)起胖哥來(lái)，大家都說(shuō)：“胖哥仁義，好心終得好報(bào)。”