第二十二章 終生難忘的豬蹄兒下奶湯
聽說豬蹄兒湯非常下奶,在娃出生前我便對媳婦兒說,等她生完娃,給她燉一鍋。結(jié)果這都出院快半個多月了,我卻始終沒兌現(xiàn)。一是因為常想不起要燉個豬蹄兒湯;二來是照顧孩子確實比較忙亂和疲憊,空下來也沒了心思去做。
這天碰巧,不知怎的,和媳婦兒聊著聊著就聊到了豬蹄兒湯。光說不練也不行啊,回頭不得被媳婦兒看扁了啊,到時得說我忽悠她。不行,今天非得把這事兒給辦了!
于是,半個小時后,當我拎著豬蹄兒站在臥室門口的時候,媳婦兒都微微有點驚訝!估計在想今天這效率也太高了,真是說做就做??!
“今天給你燉個豬蹄兒下奶湯,喝了之后奶足足的……”
媳婦兒兩眼放光,臉上露出迷一般的微笑。一方面可能想著,終于能喝上傳說中的豬蹄兒下奶湯了,有點好奇,有點期待;也可能是想到喝了之后寶寶就能吃得飽飽的,有點迫不及待。我也話不多說,轉(zhuǎn)身拎著豬蹄兒就進了廚房。
豬蹄兒下奶湯的做法其實挺簡單,當然我也是照著網(wǎng)上的教程亦步亦趨地學。原料嘛,豬蹄兒肯定是不能少的,不然也不能叫豬蹄兒湯(這簡直是廢話);除此之外,還需要花生、蓮藕,佐料的話需要點姜和蔥,還有少量的鹽。
豬蹄兒是買的時候讓幫忙剁好的,這時我拿回家后便只需用溫水洗凈。洗完了還需要拔拔豬毛,剛買回來的豬蹄兒上還有好多沒處理干凈的豬毛,這個工作是比較考耐心和眼力的。沒耐心拔兩根就受不了了;眼力不好,毛在哪兒都不知道。
今天這豬蹄兒還行,毛不算多,隨便拔拔就行,反正沒拔干凈也不是我吃……當然,這只是玩笑話,這是媳婦兒吃,更得拔干凈了……有的長的,一拔就掉;有的短的,還長得很結(jié)實,肉皮都扯破了,還拔不出來,我也不一條道兒走到黑(可以在旁邊的道兒走一走嘛),轉(zhuǎn)頭拔其它的去。
豬蹄兒上的毛不一定一次全拔干凈的,不好拔,也拔不干凈,實在不行,焯完水之后還好拔一點。不過就算拔得再干凈,表面上是沒有了,等燉了之后,豬蹄兒皮里的毛也還會齊刷刷冒出來。這也便是我個人不太喜歡吃豬蹄兒的原因——毛多,吃著惡心。但是,泡椒豬蹄兒除外(當然也是沒毛的泡椒豬蹄兒)。
拔得差不多了,放上鍋,加入高過豬蹄兒的水,把豬蹄兒焯一下。我比較喜歡把豬蹄兒冷水下鍋,這樣緩緩升溫,豬蹄兒里的血水也更容易出來,之后再燉的時候就沒那么腥。最好焯水的時候再加點姜片和蔥段,去腥的效果更好。
待到水開,血水已經(jīng)出來好多,把浮沫在撇一撇,繼續(xù)再焯一小會兒。
我個人也還是挺喜歡做飯的,當然只是心血來潮偶爾做一做那種,比如說周末了,一家人坐一起,整幾個好菜,我還是很樂意做的,也很享受。不過要是天天做、頓頓做,那我便有點受不了了,就少了做飯的樂趣。人都說,做飯的時候心情得好,這樣子做出來的飯菜才會可口,就算調(diào)料比例不當,或者火候掌握不好,那也有股幸福的味道。具體是不是這樣我是不知道,也沒有細究過,反正聽著是好有道理的樣子……
豬蹄兒焯得差不多了,撈出來用涼水沖洗凈,再拔拔毛便可以放砂鍋里燉了。至于用涼水沖洗還是用溫水沖洗哪個好,我是沒有研究過,反正覺得用涼水沖著方便,便覺得用涼水應(yīng)該更好,就像做泡椒豬蹄兒,煮熟后不也是用涼水沖嗎,于是理所當然的覺得涼水沖比較好。
豬蹄兒放進去了,再拍一塊姜,放入兩個蔥結(jié)兒,再放入準備好的花生和蓮藕,加上水,好,開燉!
很早之前,我便買了這個砂鍋,就是為了在月子里的時候給媳婦兒燉湯喝。為什么一定要買砂鍋呢?高壓鍋不更好嗎?高壓鍋又快又方便,而砂鍋一燉就得燉兩三個小時。這個問題說來話長,也就不說啦!不過有一點是可以確定的,就是砂鍋燉出來的確實比高壓鍋壓出來的香、軟、透。(我是不是把自己吃貨本性暴露了……)
燉上就不用管它了,等快燉好前半小時再加少許鹽,就算大功告成了。不過這是月子餐,鹽是必須少放的,準確的說,是就放了那么微不足道的一點點,甚至可以說是聊勝于無。
不光是鹽,除了蔥姜以外的佐料是一點沒有的,例如花椒、大料、香菜,味精也是一粒兒都沒有的,怕影響孩子大腦的發(fā)育。
其實,打心底里我也在好奇,這樣做出來的湯會好喝嗎?我也是大姑娘上轎——頭一回做這豬蹄兒下奶湯,以前也沒嘗過,還真不知道是啥味兒。不過既然不管是奶媽月嫂,都對豬蹄兒下奶湯推崇備至,那應(yīng)該怎么也差不了吧……
不過不久之后,我便得到了答案……
媳婦兒終于如愿以償喝到了豬蹄兒湯,喝之前還很興奮,“歐歐,終于喝到了……”
結(jié)果剛喝一小口,便噗的一下差點沒吐出來,還好給憋住了。隨后又緩了緩,才咕嘟一口給強咽下去。
“太難喝了!”媳婦兒皺著眉頭說到,“太腥了!”,媳婦兒還在不斷咋舌,“怎么這個味兒啊……”
我有點忍俊不禁,:“不是吧,有這么難喝嗎?”
見我不信,媳婦兒沒好氣地說,“你自己試試……”
“我才不要,知道難吃就得了,我還吃,我傻???”
媳婦兒有點不依不饒,“你這做得啥玩意兒,也太難吃了……”
我見不像玩笑話,心里也想,“不至于吧,真有那么難吃嗎?我不算宗師級別的廚師,但作為一名吃貨,做了這么久的飯菜,絕對也算不上菜鳥吧……”這樣想著,我便拿起勺盛了一點。隨即我也是一驚,“我靠,也太難吃了!簡直顛覆了我的三觀??!”
媳婦兒看著我笑而不語??磥硐眿D兒說得已經(jīng)很客氣了,這何止是難吃啊,簡直是難吃得要命。我到底是何德何能,能做出這么難吃的東西,這也確實是很不容易啊……
我回想著整個做的過程,沒有問題;豬蹄兒是新鮮的,應(yīng)該也沒有問題;配料也是新鮮的,沒有問題。那問題是出在哪兒了?后來想了想,感覺問題應(yīng)該還是出在了鹽上,也許也和姜和蔥不夠多有關(guān),導致豬蹄兒本身的腥味兒不僅沒有蓋住,還充分的釋放了出來。這真的是一次失敗的操作啊!以前也有做得難吃的時候,這次這么難吃,還真是史無前例。
“算了,別吃了,回頭晚上我改一改,我和媽吃?!奔狱c鹽,加點調(diào)料,應(yīng)該味道就能好很多,但偏偏媳婦兒現(xiàn)在不能吃。說著我便準備把豬蹄兒湯撤下去。
“沒事,都燉好了,喝不壞就行,得產(chǎn)奶??!”
我一臉震驚!別人躲都來不及,這還硬往上靠。
“算了,不至于,你不喝又沒浪費,還有我和我媽呢。”
“說不用就不用!”
見犟不過她,我也不跟她爭了,反正就是味道怪了點,吃應(yīng)該吃不壞。
見她從新盛了碗熱的,然后又醞釀了好久,最后終于鼓起勇氣,一捏鼻子一仰頭,咕嘟咕嘟咕嘟……我看得是一臉懵逼,好狠!
這簡直是為了產(chǎn)奶,不擇手段?。∥液谜鸷?,心底就一種想法,這就是母愛!好偉大的母愛!小寶寶,你要長大了,一定一定要好好孝敬你老媽!
媳婦兒一口氣把湯喝完,終于長長地舒了一口氣……鍋里,還有好幾碗……
后來,那豬蹄兒下奶湯喝了兩頓還是沒有喝完,終于在我的強烈堅持下改成了有滋有味兒的正常版豬蹄兒湯。
過了兩天,在冰箱里找到上次剩下的兩根豬蹄兒。
“給你重新做個豬蹄兒下奶湯???”
接著傳來的是一聲長長的、充滿怨恨的聲音:“滾~~~”
“不吃算了,我自己做個泡椒豬蹄兒”,我在心里得意的想到。