061.蹺腳牛肉-牛雜湯鍋

　　凌楓迫不及待，跟著瓦吉姆，去屠宰作坊的生產(chǎn)線(xiàn)查看，一頭牛有多少東西？

　　尤里、瀉立停、維涅茨、瓦西里他們也想去看看生產(chǎn)線(xiàn)，是不是非常高端??？

　　眾人來(lái)到農(nóng)場(chǎng)倉(cāng)庫(kù)里的作坊——

　　上百平米方面積，緊湊布置著一套全封閉的屠宰作坊加工線(xiàn)，看上去很科幻。

　　只需要把牲畜驅(qū)趕到入口位置！

　　設(shè)備自動(dòng)化電暈-夾緊-宰殺-燙刨-拆解并且剔骨切肉-內(nèi)臟分類(lèi)-清洗-處理檢驗(yàn).

　　包括內(nèi)臟都已經(jīng)全部清洗干凈：

　　心｜肝｜肺｜腰｜腸｜肚｜油

　　肉｜骨｜筋｜鞭｜皮｜尾｜血

　　舌｜眼｜喉｜腦｜毛｜角｜蹄

　　除了垃圾，油膜，牛糞之外，任何東西都被分類(lèi)處理，牛肉分部位切塊切片。

　　五百千克的西伯利亞牛，被宰殺出來(lái)后還有四百千克，肉×220kg，雜×180kg.

　　僅僅是牛血就有三十升以上。

　　毛肚、黃喉(血管)、牛鞭、牛蹄筋、牛腰都是好東西啊！可以做很多特色菜。

　　血旺，就屬于川菜里的珍品！

　　麻辣血旺，開(kāi)胃，老少皆宜。

　　鴨血、豬血、羊血、牛血，其中羊血應(yīng)該算最好吃的，也最貴，一份好幾十。

　　牛血稍微差點(diǎn)，但具有補(bǔ)性！

　　毛肚、黃喉、腰子、腦花、血旺、牛肉用來(lái)涮火鍋，美滋滋，絕對(duì)非常舒服。

　　不過(guò)，凌楓這次不打算吃火鍋！

　　這么多東西，完全可以換個(gè)菜。

　　“牛雜，干鍋牛雜？牛雜湯？嗯，西伯利亞的氣溫這么冷，就該吃牛雜湯鍋…”

　　“咦，對(duì)了，還有蹺腳牛肉！”

　　他突然眼前一亮，非常興奮，蹺腳牛肉是很不容易弄的，必須有人殺牛才行。

　　這道菜，需要大量牛雜原料。

　　今天正好可以做份蹺腳牛肉！

　　這道菜起源于巴蜀樂(lè)山，是一道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的漢族名菜，有散寒止咳之藥膳功效。

　　特色在于，把牛身上各式各樣的東西全都放到一起煮，包括牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛腸、牛百葉、牛筋、牛腩、牛腦、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等等。

　　根據(jù)以臟補(bǔ)臟的中醫(yī)原理，蹺腳牛肉擁有很不錯(cuò)的藥膳效果，而且味道很好。

　　“OK，今天就做這兩道菜！”

　　蹺腳牛肉，牛雜湯鍋，美滋滋，好久沒(méi)有吃這兩道菜了，凌楓急忙吩咐到——

　　“瓦吉姆，把牛血給我，馬上加一半桶的水?dāng)嚢杈鶆蚶鋮s，算了，我來(lái)吧！”

　　他親自動(dòng)手，趁熱制作血旺。

　　純血，濃度太高，血旺不夠嫩，要趁熱加水?dāng)嚢杈鶆蛄艘院?，等待牛血凝固?p>　　凝固的血塊，就是血旺，可以烹飪非常多的川菜特色美味，最適合老人小孩。

　　鴨血粉絲、麻辣血旺、毛血旺

　　水煮血旺、血旺豆腐、血旺湯

　　燙火鍋和牛雜湯，都可以加，蹺腳牛肉里也有牛血，所以，必須先弄出來(lái)！

　　非常簡(jiǎn)單，分分鐘就搞定了。

　　尤里大叔非常好奇的詢(xún)問(wèn):“老板，你這是要做什么東西？血腸？那也不對(duì)啊～”

　　“做血腸應(yīng)該先灌牛血進(jìn)去。”

　　“布里亞特族人喜歡吃那東西…”

　　他很別扭的搖了搖頭表示嫌棄。

　　對(duì)于血腸，凌楓也敬謝不敏，這玩意兒沒(méi)有香腸的口感，味道重，非常特殊。

　　一般人肯定不喜歡，受不了，但是喜歡的人就非常喜歡，和臭豆腐道理一樣！

　　反正，凌楓他們并不太喜歡。

　　“不是香腸，是血旺，很嫩的，等會(huì)兒我做給你們嘗嘗，超有名的中餐川菜?！?p>　　“蹺腳牛肉，牛雜湯，很好吃！”

　　“把這些牛雜都幫我切出來(lái)吧～”

　　瓦吉姆一邊幫忙處理一邊回答:

　　“牛雜湯？我吃過(guò)，不好吃，布里亞特人就喜歡這個(gè)，外面買(mǎi)的人非常少?！?p>　　俄羅斯族的人喜歡紅菜湯、羅宋湯、牛肉和面包一類(lèi)的，卻不喜歡牛雜湯。

　　布里亞特人的牛雜湯又難喝！

　　原因很簡(jiǎn)單，缺乏烹飪技巧，直接就那么燉清湯牛雜，加點(diǎn)排骨，味道一般。

　　華夏人燉牛雜湯需要熬高湯！

　　各種香料，味道根本不一樣。

　　凌楓首先挑選棒子骨熬高湯。

　　在廚房里用不銹鋼桶慢慢熬。

　　滿(mǎn)滿(mǎn)一大湯鍋的牛高湯，加了牛骨牛蹄筋和雞精味精、姜蒜、小蔥、花椒粒。

　　香氣撲鼻，從廚房里彌散出來(lái)！

　　有人說(shuō)蘇俄人不習(xí)慣中餐，但是味道香不香還有界限不成？你讓他聞聞香不香？

　　反正，尤里他們已經(jīng)流口水了…

　　看著老板和達(dá)尼婭在廚房忙碌。

　　瓦西里、瀉立停、老石頭、維涅茨等人都在悄悄議論紛紛，頗為好奇的猜測(cè)：

　　“嘿，你們看，凌先生還會(huì)做飯，而且很有一套的樣子，中國(guó)人都很會(huì)烹飪？”

　　“真香，我感覺(jué)應(yīng)該是這樣吧？”

　　“真了不起，有錢(qián)，聰明，隨和，而且還很低調(diào)的硬漢，居然連做飯也厲害！”

　　有人大膽調(diào)侃薇拉和妃婭——

　　“兩位美女，你們不心動(dòng)嗎？像這么優(yōu)秀的年輕人可不多，還不快沖上去搶?！?p>　　面對(duì)調(diào)笑，薇拉有些不好意思。

　　妃婭卻坦然的遺憾搖了搖頭道：

　　“我也想，可惜老板有女朋友！”

　　“而且，比我更漂亮，沒(méi)辦法，要不然我早就先下手為強(qiáng)了，根本沒(méi)機(jī)會(huì)嘛～”

　　眾人一片噓聲，無(wú)奈聳了聳肩。

　　尤里大叔也開(kāi)玩笑:“是啊，真遺憾，否則我肯定把女兒交給老板，哈哈哈哈～”

　　“嗯，對(duì)對(duì)對(duì)，那可就賺大了！”

　　廚房里，凌楓慫的一逼，很頭疼，如果這話(huà)被伊娃聽(tīng)見(jiàn)，自己的屌命難保啊～

　　他迅速把牛雜湯燉好端出去。

　　強(qiáng)行轉(zhuǎn)移話(huà)題打斷他們的調(diào)侃：

　　“開(kāi)飯了，牛雜湯，大家先吃！”

　　“蹺腳牛肉還需要燉一點(diǎn)時(shí)間。”

　　“這道菜非常有名，工序繁瑣，據(jù)說(shuō)大概在第二次世界大戰(zhàn)前，就已經(jīng)誕生！”

　　“那時(shí)，百姓民不聊生，貧病交加，有位老中醫(yī)懷著濟(jì)世救人之心，懸鍋烹藥，免費(fèi)救助過(guò)往的行人，江湖人稱(chēng)羅醫(yī)師?！?p>　　“某日，他見(jiàn)地主把牛雜扔到河里，覺(jué)得很可惜。于是，他把牛雜洗干凈后，放在熬中草藥的湯鍋中，結(jié)果熬出來(lái)的湯甚是鮮香?！?p>　　“一經(jīng)推出，堂堂爆滿(mǎn)，座無(wú)虛席，有人就直接坐在門(mén)口的臺(tái)階上蹺著腿享用，久而久之便被大家稱(chēng)之為蹺腳牛肉?！?p>　　每道名菜，必須配上一個(gè)故事！

　　這樣會(huì)顯得更有底蘊(yùn)和內(nèi)涵嘛～

　　至于是真是假，很重要嗎？不，只要有人相信就可以，尤里他們都深信不疑。

　　因此，對(duì)蹺腳牛肉更期待了…