南鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)是茶葉、食用菌、生豬養(yǎng)殖、種烤煙，簡稱：茶、菌、豬、煙。茶葉種植是南鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，丘陵地區(qū)普遍種茶，靠近山區(qū)的人民以種茶為生。但是經(jīng)過這么多年發(fā)展，茶葉在當?shù)叵萑胍环N怪像，種茶的不賣茶，賣茶的不種茶。茶農(nóng)只出售新鮮茶葉，茶廠把茶葉收回來加工成干茶。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，各種中小茶廠被一步步淘汰，取而代之的是幾家規(guī)模比較大的幾家茶企。
南鄉(xiāng)縣的食用菌種植有些年頭，從上世紀八十年代開始，全縣就大力推廣香菇、平菇、黑木耳這些常見菌類種植，九十年代易正源也在荷花村做過食用菌行業(yè)。進入新世紀后縣里有繼續(xù)推廣種植大戶種金針菇、杏鮑菇、海鮮菇等營養(yǎng)價值高的菌類，慢慢的形成了規(guī)模。這兩年通過精準扶貧，產(chǎn)業(yè)扶貧，做大做強食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，整合鄉(xiāng)鎮(zhèn)食用菌種植大戶資源，成立合作社，引進大球蓋菇、竹蓀、赤松茸、羊肚菌、靈芝等經(jīng)濟價值高的菌類，扶持了南鄉(xiāng)縣本地幾家規(guī)模比較大的食用菌行業(yè)龍頭企業(yè)，整個食用菌行業(yè)欣欣向榮。
生豬行業(yè)是個老行當了，當?shù)剞r(nóng)民一直有養(yǎng)豬，最開始一家一戶喂個三五頭，十來頭，過年時殺一頭，賣幾頭，全是農(nóng)村里種地的一個副業(yè)。從前今年開始，政府鼓勵養(yǎng)殖戶做大做強，改建圈舍，一欄養(yǎng)個百十頭。后來趕上生豬價格走俏，政府又整合養(yǎng)殖大戶，成立有規(guī)模，有產(chǎn)能，有效益的生豬養(yǎng)殖公司，成立生豬養(yǎng)殖龍頭企業(yè)，一欄養(yǎng)殖從幾千頭到上萬頭不等。南鄉(xiāng)縣有句老話:“家有千萬，帶毛的不算?！别B(yǎng)殖業(yè)風(fēng)險大，規(guī)模越大，存欄頭數(shù)越多，一旦遭遇瘟疫和市場價格波動，損失越大。
烤煙是這兩年才興起的以農(nóng)戶種植為主要形式，通過政府財政補貼，農(nóng)業(yè)科技下鄉(xiāng)，鼓勵山區(qū)農(nóng)民種植的經(jīng)濟農(nóng)作物，一家種植面積多則上百畝，少則十幾畝。
蓋大龍結(jié)合過年這幾天到處走走看看的情況，覺的茶、菌、豬、煙這四大傳統(tǒng)行業(yè)不適合自己的創(chuàng)業(yè)項目。這四個行業(yè)普遍是投入大，回本慢，運營周期長。茶山、菌棚、豬圈、煙地這四個行業(yè)的硬件設(shè)施初期投入都要花不上的錢。關(guān)鍵是這四個行業(yè)都無法用機器替代人工，摘茶、摘菌、喂豬、收煙這四個生產(chǎn)過程都是靠人力去手工操作，機器無法替代。開工廠就是要用機器替代人工，提升生產(chǎn)效率，提高產(chǎn)品標準化，這些農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)顯然是不符合這個條件的。
李小雪看自己老公創(chuàng)業(yè)離不開辦工廠，十幾年了從沒改變過想法就勸說蓋大龍眼界放寬一點，根據(jù)老家的現(xiàn)實條件來考慮，實在辦不了工廠，做不了生產(chǎn)，改行做銷售也行啊。是啊，生產(chǎn)和消費辯證關(guān)系里，消費也反作用于生產(chǎn)?？墒怯秩プ瞿囊恍械匿N售呢？賣房，賣車，賣保險，蓋大龍又不懂
“看遠不如看近，做生不如做熟”，與其到處找合適的產(chǎn)業(yè)，不如在本村的傳統(tǒng)行業(yè)里發(fā)掘。
蓋士村傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)是做豆腐的。
人生有三苦：“乘船、打鐵、做豆腐”。蓋士村有30年做豆腐的經(jīng)驗，從上世紀80年代開始，陸陸續(xù)續(xù)有人家做豆腐，一家看一家，一家學(xué)一家，從開始的幾家到后來的上百家，蓋士村總共才200多戶人家，有一半的人家都是在做豆腐生意。
在上世紀八九十年代到這世紀初的前十年做豆腐成為蓋士村村民主要的行當。他養(yǎng)活了蓋士村一半的人口，供養(yǎng)了一批又一批的大學(xué)生。勤勞樸實的蓋士村村民將他們的聰明才智把做豆腐做成了一條產(chǎn)業(yè)鏈。
做豆腐會剩下的豆渣用來養(yǎng)豬。女人賣豆腐時捎帶上當?shù)氐臅r令蔬菜，男人做豆腐、種菜、喂豬，女人賣豆腐、賣菜。一年下來全家的開銷除過，還略有盈余。
最近這幾年，隨著老一輩的老去，年輕人都外出打工，老一輩的人做豆腐的越來越少，只剩下三、四戶人家在做。種菜的也少了，與種地、種菜收益低相比，打工來錢更快、更直接，所以年輕人都不做了。
當蓋大把做豆腐的想法說出來時，郭少維第一個不同意，他覺得年輕人做豆腐沒前途，做不大。蓋大把他的計劃詳細講給郭少維。
前期主要做豆腐干，不做新鮮豆腐。一來做新鮮豆腐會擠占本村現(xiàn)有豆腐作坊的生存空間，其次新鮮豆腐的市場沒有開發(fā)好前，大量做新鮮豆腐不容易保存。
做豆腐干的話，就可以采用流水線來做，不受銷售時間的限制，工廠做好成品，存放在倉庫內(nèi)，再向經(jīng)銷商發(fā)貨。
等到有一定市場分額生意穩(wěn)住之后，在開發(fā)新鮮豆腐，和其他豆制品。整個產(chǎn)品必須保持最關(guān)鍵的幾個品質(zhì)節(jié)點，就是石磨磨豆?jié){、鐵鍋煮漿，漿水點漿。
現(xiàn)在市面上賣的豆腐干都是用電磨磨黃豆的，缺少石磨的香味；在煮豆?jié){時，別的工廠用的是夾層鍋和電熱鍋煮漿，這樣沒有鐵鍋柴火煮的香；別的工廠點漿是用的石膏，蓋士傳統(tǒng)工藝是用漿水。
兩人商議定后，就做施工預(yù)算。同時蓋大龍也去找二舅張起安商量技術(shù)上的事情。
張起安聽大龍說要在家做豆腐，一個勁的反對。
“上了大學(xué)回來做豆腐，你也不怕別人笑話？”
“二舅，我才不怕，窮我都不怕，我還怕人家笑話?！?p> “做豆腐很辛苦的，早上三點起來，忙到晚才能休息。”
“二舅，我開始只做豆腐干，就像我們在外打工，在廠里上班一樣，7點開始做，到下午5點就結(jié)束了。”
“這樣子，你要請人做的話，就不劃算了。人工成本就高了?！?p> “二舅，剛開始就是自己做了，忙不過來再請人，我這邊找您就是想讓您給把技術(shù)關(guān)?！?p> “我跟你舅母，做了三十幾年豆腐，做這個是沒問題的，你要做豆腐干我這個不長做。不知道有沒有把握?！?p> “二舅，您要對我有信心呀，我之前在云南做果脯產(chǎn)品，后期的烘干技術(shù)和調(diào)配，我熟的很，您只需要幫我把關(guān)好做豆腐的技術(shù)，其他的就交給我吧。”
“年輕人創(chuàng)業(yè)，我們老人不好阻攔的，你要做了，當舅舅的也只能支持，錢嘛，我和你舅母沒多少，力氣經(jīng)驗有的事，你放心去做就好?！?p> 得到了老舅技術(shù)上的支持，大龍心里更有底了。
大龍媽計劃把自己家后院的三間大瓦房來做豆腐作坊。蓋大龍說，這樣充其量是個作坊，他計劃去工業(yè)區(qū)租一層標準廠房來做車間。
張起安聽說外甥要到工業(yè)區(qū)里去租廠房，連夜趕來勸外甥。
“大龍，你這才起步，投資要很多錢的，廠房你不要去工業(yè)區(qū)里，那里面一層樓一年下來房租都要十幾萬，咱們做豆腐的最好是一樓，獨家獨戶的好。”
“二舅，做食品行業(yè)，對生產(chǎn)環(huán)境要求很高，環(huán)評部不過沒辦法辦生產(chǎn)許可證?！?p> “你一天腦袋里想的都是公司、工廠，干大企業(yè)，你有沒有想過，如果豆腐干不好賣滯銷市場怎么辦？”
二舅這句市場之問真的問住大龍。
盡管他和郭少維商議，一旦工廠建起來投產(chǎn)，他兩就出門跑業(yè)務(wù)，可是到底市場接不接受他們的產(chǎn)品，這很難說。
張起安點起一直煙，喝了一口茶，淡定的說到。
“你剛開始，也不要搞得太大，咱們蓋士8隊，靠近工業(yè)區(qū)那邊有塊獨立的院子，原來是一家食品加工廠，后來人家搬走了，面積大概有3000多平方，那個地方我看行?！?p> 蓋大龍常年在外，對村里的情況不熟悉，他的思路還是像在浙江那邊一樣，做工廠就要在標準廠房里做。
第二天張起安帶著蓋大龍找到這家院子的主人，打開大門鎖進去看場地。
大門打開中間是一片空地，已經(jīng)長滿雜草，正面橫著一排紅瓦房，左右兩邊各豎著一排瓦房，中間是空地。院子里有水井一口，通三廂動力電和自來水。
房東是蓋士村本地村民，姓陳，叫陳老幺，和張起安熟識。他說這原來是一家酒廠，做了幾年后搬走了，空了有兩三年，一直沒人租，一直空著。
經(jīng)過討價還價，這個院子以每件2萬元的價格租給蓋大龍。
蓋大龍幾乎不相信這個價格可以租到這么一個大院子，張起安給外甥上了一課。
“你到外面打工學(xué)的東西有的用的上，有的就用不上。咱們這地方熟人辦事分外好辦，好話兩句當錢使，他這地方空著也是空著，租出去一年還能收點房租?！?p> “這以后在家里做事情，不比在外打工，在廠里當管理習(xí)慣了，凡事要可我們老一輩商量，我們的思想和眼界跟不上你們，但是我們的人際關(guān)系和經(jīng)驗是你們欠缺的?！?p> 張起安一番話說到蓋大龍的心坎里，論思路他是比家里人要上一個層次，但是要論辦事老道，處世穩(wěn)重，那他還得向老一輩學(xué)習(xí)。
院子租下來后，還要規(guī)劃和裝修。大龍請二舅和王虎來看看怎么規(guī)劃和裝修。
橫著一排的瓦房就做成豆腐制品車間，從浸泡、打漿、過漿、煮漿、過濾、成型、切塊各個工序流水線設(shè)計。
浸泡工序采用全自動浸泡輸送機到電動石磨上料口進行打漿。打好的豆?jié){放到桶里，不需要人工挑，使用傳送帶送到過漿處。
過豆?jié){時不再使用十字架包單，而是使用機械連桿震動曬，豆?jié){倒進去后經(jīng)過機械來回震動，篩除豆渣，篩好的豆?jié){流入儲漿罐。
煮漿工序最終采用是傳統(tǒng)的柴火灶臺煮，上面架一口直徑2米的大鍋，下面填柴火，水燒開后，用自吸泵把儲漿罐里的豆?jié){吸入大鍋中，不需要人力一桶一桶的提上灶臺。
煮漿煮好后就用水泵把熱漿抽到過濾槽里就形成豆腐，成塊的豆腐在水分瀝干后就進行定型分切，再然后就是晾曬、烘干、熏制、包裝。
左側(cè)的一排瓦房就做成原材料倉庫，右側(cè)的一排瓦房就做成成品倉庫，再在旁邊一塊空地做成烘干房和熏制房。
整個產(chǎn)地地面硬化，一半做成半成品曬場，一半做成用具曬場。
車間室內(nèi)一米二一下全部貼上白色瓷磚，地面也全部再鋪成水磨石，電路、水路全部改過來，整個工程搞下來要花10多萬元。
規(guī)劃做出來之后，泥水匠的活由王虎出面承建，電路請電力局的電工來做電路。機械設(shè)備從廠家訂購，大約需要20多萬。
僅廠房裝修和設(shè)備安裝搞下來就花了30多萬，這差不多是蓋大龍所有的家底了，眼見資金不夠，他又向信用社貸款10萬。
就這么一個豆腐加工廠投資40萬元。