第四十一章 做菜不要冷鍋下油

　　“小風(fēng)，乖~不要怕，做完就不辣了。”

　　說(shuō)完，莫恩大叔也不管武凌風(fēng)那可憐的眼神，繼續(xù)自顧自地切著大蔥，直到這根大蔥全部被切成了塊狀。

　　“而且啊，蔥大，最后炒出來(lái)的味道才香。”莫恩指著堆在碗里的大蔥對(duì)武凌風(fēng)說(shuō)。

　　這時(shí)扎奧博也帶著小次郎進(jìn)了門(mén)，“對(duì)啊，齊魯那邊就一直有種說(shuō)法，聞起來(lái)越辣吃起來(lái)越香?！?p>　　武凌風(fēng)看見(jiàn)小次郎，突然想起來(lái)小卡寄放到以太基金會(huì)參加莉莉艾的進(jìn)化實(shí)驗(yàn)，那戰(zhàn)隊(duì)聯(lián)賽他的那個(gè)戰(zhàn)隊(duì)不就相當(dāng)于丟失了一個(gè)穩(wěn)定的得分點(diǎn)。

　　“沒(méi)事，要比賽了我再去接它就好。只是如果要去外地打客場(chǎng)，那就沒(méi)辦法了。不過(guò)這也是為了小卡好，如果能早點(diǎn)弄明白小卡身體出問(wèn)題的原因就好了?！?p>　　小次郎揮了揮手，表示蠻無(wú)奈的。

　　如果能說(shuō)服小次郎再收服一只精靈去培養(yǎng)就好了，武凌風(fēng)這么想著。

　　兩人坐下，各自掏出了一個(gè)手機(jī)，跟武凌風(fēng)聯(lián)機(jī)三人打起了游戲。

　　廚房?jī)?nèi)莫恩大叔，則是把一開(kāi)始切完的毛辮羊肉片拿了出來(lái)放在了一個(gè)碗里，準(zhǔn)備開(kāi)始腌制。

　　“蔥爆羊肉原本是一道老北平菜，腌制也不叫腌制，得叫碼味。”

　　莫恩大叔說(shuō)著，就從之前買的調(diào)味料的袋子中拿出了一瓶酒，直接開(kāi)了封就往碗里倒。

　　“大叔你在那邊噸噸噸噸地倒著什么？我怎么越看越害怕?！?p>　　“哦，這個(gè)啊，會(huì)稽那邊出產(chǎn)的花雕酒，用來(lái)給肉調(diào)味效果非常好?！?p>　　花雕酒是一種華夏傳統(tǒng)黃酒，有著非常久遠(yuǎn)的歷史，成品的花雕酒以年份為貴，越久越好。

　　總體而言花雕酒的特點(diǎn)酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

　　不同的地方用來(lái)調(diào)味的酒都不一樣，黃酒與料酒比較常見(jiàn)，有的地區(qū)也會(huì)用米酒，還有那么一種人會(huì)用白酒甚至是茅臺(tái)就去調(diào)味，這就全看個(gè)人經(jīng)濟(jì)條件了。

　　好了，千度科普到此為止。

　　反正花雕酒也不算太貴，莫恩大叔買也是用的他自己的錢(qián)，即使買瓶幾十年陳的花雕酒來(lái)做菜，甚至買瓶女兒紅回來(lái)做菜，武凌風(fēng)也管不著不是。

　　莫恩大叔倒了小半瓶花雕酒下去，接著又往里了點(diǎn)加老抽調(diào)色，這才開(kāi)始加少量的醬油、胡椒粉和香油。

　　加完調(diào)味料，莫恩大叔從旁邊拿起一副筷子開(kāi)始順著逆時(shí)針攪著碗里的毛辮羊肉。

　　一邊跟扎奧博和小次郎聯(lián)機(jī)，一邊偷偷觀察著莫恩大叔操作的武凌風(fēng)看了又問(wèn)道：“一點(diǎn)鹽都不加么？”

　　“不用加，羊肉吃淡不吃咸，這些就足夠了。小風(fēng)你也別玩了，來(lái)幫我攪一會(huì)肉，記得一定要按一個(gè)方向攪。”

　　武凌風(fēng)只好收了手機(jī)起身給莫恩大叔打起了下手，而莫恩大叔呢，把灶臺(tái)點(diǎn)上了火，油也不加直接熱起了鍋。

　　見(jiàn)武凌風(fēng)不解，莫恩大叔不由感嘆難怪這小子做出來(lái)的菜會(huì)有這么多黑暗料理，合著完全就是一個(gè)野路子，只能繼續(xù)解釋道。

　　“這叫熱鍋下油，待會(huì)肉一下鍋里，鍋氣立馬就出來(lái)了。鍋氣呢就是食材受到高溫時(shí)發(fā)生的一種化學(xué)反應(yīng)，瓊州那邊叫鑊氣，具體就不說(shuō)了，反正你也不會(huì)去記?！?p>　　鍋氣，這么說(shuō)可能沒(méi)幾個(gè)人明白，但換種說(shuō)法大家都能懂，就跟中華小當(dāng)家里面開(kāi)鍋時(shí)候冒的金光差不多。

　　當(dāng)然，金光是不存在的，而鍋氣是現(xiàn)實(shí)存在的。

　　見(jiàn)鍋已熱，莫恩大叔往鍋里加了點(diǎn)油，溜了溜鍋就把肉加了進(jìn)去，拿起剛才那雙筷子把鍋里的肉轉(zhuǎn)了一下，顛一下鍋，瞬間一股肉的香氣就從鍋里竄了出來(lái)。

　　聞到這香味，連扎奧博和小次郎也玩不下去手機(jī)了，趕忙走到了莫恩大叔旁看著顛鍋的操作。

　　扎奧博聞著香味看著莫恩手中不斷的操作，說(shuō)：“博士，你這技術(shù)可真好?！?p>　　“那可不是，我這二十多年又不是白練的。小風(fēng)，拿個(gè)大點(diǎn)的漏勺過(guò)來(lái)，控下肉里的油，還有你這店的火力還是差了點(diǎn)勁道?！?p>　　“不過(guò)這精靈肉燒起來(lái)確實(shí)不一樣，比起普通羊肉更容易熟不說(shuō)，你看，一加熱這中間的油脂也出的更多?！蹦鞔笫逯钢鴶[在漏勺里控油的肉說(shuō)到。

　　莫恩大叔再次用同樣的熱鍋操作開(kāi)始炒制大蔥，但是這次額外又加了醬油料酒與老抽，這里料酒就不是花雕酒了，而只是普通店里賣的烹飪料酒。

　　這次傳出來(lái)的食材的香味又不一樣，大蔥越辣吃的越香不是沒(méi)道理的，這香味濃烈而又不臭不刺鼻，只讓人覺(jué)得食欲大開(kāi)。

　　“還愣著干嗎？把肉倒進(jìn)來(lái)啊！”莫恩大叔見(jiàn)武凌風(fēng)發(fā)起了呆，怕食材過(guò)了味，趕忙催了起來(lái)。

　　加完了肉，沒(méi)翻炒幾下就開(kāi)始往鍋邊淋香醋。

　　加完香醋，莫恩大叔直接說(shuō)：“上菜的盤(pán)子呢？該出鍋了?！?p>　　也是武凌風(fēng)沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)，他平時(shí)炒菜那次時(shí)間不比這個(gè)長(zhǎng)的多了，做個(gè)炒飯都能把米在鍋里翻來(lái)覆去折騰個(gè)十來(lái)分鐘的。

　　最后這盤(pán)蔥爆毛辮羊肉出鍋前，又被滴了幾滴香油，直接端上了桌。

　　“這才用了多久？”

　　“沒(méi)多久吧？我們剛才掛機(jī)的那盤(pán)游戲都還沒(méi)結(jié)束?！?p>　　扎奧博與小次郎面面相覷，回想起武凌風(fēng)平時(shí)慢慢吞吞的操作，不禁淚，流了出來(lái)。

　　這才是真正能開(kāi)飯館的手藝?。?p>　　武凌風(fēng)顫顫巍巍地，用筷子夾起了一塊肉片，首先充斥在鼻腔的是醋香味，這味道香而不酸，反復(fù)刺激著武凌風(fēng)的鼻腔，味蕾隨即分泌大量唾液，只想一口咬下來(lái)。

　　一口咬下，還未嘗到味道，蔥香卻已盈滿味蕾。

　　肉，鮮嫩爽滑。

　　雖然切得厚，卻與薄片一樣軟嫩，沒(méi)嚼幾下就已在口腔中化開(kāi)。

　　這肉腌制過(guò)程沒(méi)加淀粉，強(qiáng)行鎖住肉中的水分，但卻沒(méi)被炒干出水，肉質(zhì)依舊嫩滑。

　　再加上毛辮羊這種精靈因?yàn)樯钐匦狈\(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)特別松軟，肉內(nèi)筋膜也少。

　　換作普通肉類而言，那至少也是所謂的A5特上黑毛和牛肉。

　　不，至少也是A6！

　　這肉武凌風(fēng)一個(gè)人吃一盤(pán)都不夠啊！

　　也不理旁邊的扎奧博與小次郎還在等著他的感想，武凌風(fēng)直接手上不停，不斷地往口中夾著肉片。

　　“喂！給我們留一點(diǎn)??！” X2

　　這盤(pán)蔥爆毛辮羊肉，做起來(lái)快，吃起來(lái)更快。

　　最后莫恩大叔只能再為這三個(gè)人又做了份炒飯才滿足。

　　至于肉被這幾人吃光了，精靈們還沒(méi)吃到怎么辦？只能等以太基金會(huì)拿到許可證，毛辮羊肉大量上市了。

　　……

　　淞滬市周邊瀛洲島上，一處占地遼闊的牧場(chǎng)，生活著數(shù)量眾多的毛辮羊。

　　沒(méi)錯(cuò)，這里就是以太基金會(huì)新開(kāi)設(shè)的毛辮羊精靈養(yǎng)殖場(chǎng)。

　　一個(gè)陰影在牧場(chǎng)附近鬼鬼祟祟地打量著什么。

　　不多時(shí)，陰影掏出了手機(jī)對(duì)著牧場(chǎng)，“咔嚓~”