第六十章 名菜
“你說！王爺他到底怎么想的！難道他真的愛上了孟云那個鄉(xiāng)野村姑！”
許箬在房間里走來走去，丫鬟嚇得躲在一邊，也不敢說話。小姐已經(jīng)摔碎了好多東西了，丫鬟很怕大小姐會很生氣會拿她出氣。她只是一個小丫鬟，就算挨打也只能默默忍受著。
終于砸了很多東西以后，許箬氣消了不少，又坐在椅子上。剛才發(fā)火現(xiàn)在喉嚨干渴，但是剛才茶杯全都讓她摔了，現(xiàn)在沒有茶杯倒茶喝了。
“死丫頭，還不快去給我到茶，你沒張眼睛嗎！”“砰”的一聲，一個木盒子狠狠的砸到丫鬟額頭上，丫鬟哀叫了一下，那一會會，眼淚和額頭上的血一起留了下來。
“還傻站在那干什么！”眼看許箬又要扔東西砸她了，小丫鬟趕緊跑了。
一邊跑一邊委屈的直哭，大小姐也太喜怒無常了！人人都說小姐最是溫柔體貼，知書達禮，但是…根本不是怎么回事嗎！這個月她已經(jīng)第四次受傷了！
最近王府很熱鬧，不是因為傅瑾川和孟云，他們的婚禮還要幾個月。這次的主人是老太妃，他老人家的壽辰，說是壽辰，可是老太妃其實還沒有五十歲。
王府的每個丫鬟家丁都恨不得長了三雙手忙活，孟云也沒閑著，她在想給老太妃的生辰禮物。
老太妃這個年紀活了大半輩子了，估計什么都見過了。雖說她老人家也不會介意自己送的禮物怎么樣只要有吉祥的意味就行了，但是孟云想到自從自己來到王府以后，老太妃可謂是對自己照顧有加，這么慈善的好婆婆，孟云想花心思送給她一份特別的禮物。
送給女人的話，孟云考慮到護膚品化妝品了，但是這個決定后來被自己否決了，因為她也不確定現(xiàn)代的護膚品化妝品適不適合古代的人。
還是送吃的吧，這個她最擅長，關鍵是做的好處新穎就行。新穎完全難不倒她這個現(xiàn)代人，好吃的話，不是她自夸，她的廚藝本來就不錯，來到這里也從來沒有荒廢，現(xiàn)在比起之前更好了。
老夫人生辰的這一天，天不亮的時候，大廚房已經(jīng)燈火通明，人來人往，聲音噪雜無比了。
在孟云自己的小院子里，她也早早的起來來到小廚房了，小廚房里有王府準備的各種材料，但是孟云需要做的菜很多都需要她在購物系統(tǒng)上買。
孟云現(xiàn)在有錢了，購物系統(tǒng)的等級也很高了，只要不會引起過分注意的好用的東西，像什么現(xiàn)代的不銹鋼菜刀之類的她買了很多。
這第一道菜很多現(xiàn)代人都知道，一說到國宴，首先會想到它，就是開水白菜。
這道菜外表看似簡單，但是據(jù)說可是頗受“慈禧”賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創(chuàng)制的對了，它還是一道川菜。
孟云要做的第一個菜就是它，這道菜的精華都在“開水”上，當然了，這個“開水”可不是真的說白開水，而是一種高湯。
高湯制作過程不算簡單。先姜將老母雞劏好，洗凈；干貝浸發(fā)好，與洗凈的火腿蹄子、排骨等按類分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質，撈出再洗凈，一起放入大湯鍋內，加入清水、姜、蔥，燒開后加料酒，轉小火慢熬3小時。
再熬制高湯的時候，孟云就去制作其他的菜，下一個菜做鴨子，因為老夫特別最喜歡吃的肉就是鴨肉，所以做一道跟鴨子有關系的菜很有必要。
罐燜三寶鴨，和開水白菜一樣也是國宴的菜，鴨腿2只、木耳（水適量）、腐竹適量、香菇適量、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量等。
那么多適量這個詞，就可以證明這個菜不簡單，適量到底是多少呢？只能靠自己去把握，孟云知道自己不可能和國宴的那些大廚做的一樣好，畢竟她前世因為生活簡譜，不可能做這么復雜昂貴的菜給自己吃。
開水白菜和罐燜三寶鴨都是她來這里才學的，練習了很多次，才算讓孟云自己滿意。
這道菜的步驟不算很多，孟云先在鍋中放入適量冷水，把先前切好的鴨塊放入鍋中焯水，撇去浮沫，撈出鴨肉備用。把鍋刷一遍，在這個炒鍋中放入適量食用油，蔥花、姜絲、蒜瓣入鍋炒香。把鴨塊倒入鍋中大火翻炒，這個過程中要加入適量料酒，翻炒均勻。然后孟云往菜里加入適量老抽和糖繼續(xù)翻炒，給整道菜均勻的上色，經(jīng)過練習，她已經(jīng)比較嫻熟的把握了這個適量的調料到底放多少。這樣也沒有結束，還要把香菇和木耳放入鍋中，與鴨肉一起翻炒，翻炒了一會兒后，鍋中放入少量熱水，撒適量鹽，大火燒開后蓋上鍋蓋轉小火燜煮二十五分鐘左右。再把腐竹加入進去，繼續(xù)燜煮五到十分鐘。最后的最后鴨肉入味較軟后，關火盛盤即可。這樣，一道色香味俱全，營養(yǎng)豐富的罐燜三寶鴨就做成了。
雖然孟云自認為和現(xiàn)代大廚的手藝的確有差距，但是王府特地選的品種最最優(yōu)良的食材稍微彌補了這個缺點。
做好的罐燜三寶鴨放進特制的紫砂壺里面保溫，孟云又去忙其他的菜了。在家丁丫鬟和孟云從盛世酒樓“拐來”的一廚師的幫助下，孟云又做好了一道龍井蝦仁，和一道松鼠桂魚。
三道菜做完之后，開水白菜的高湯也終于熬制好了。
孟云用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉攪勻，轉中小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈凈肉蓉；然后把湯再燒開，把雞肉蓉分兩次，按豬肉蓉的同樣處理；最后把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調味，待用。
接著又要把湯分成兩鍋。選擇白菜最嫩最嫩的白菜心，放進其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細銀針在菜心上反復穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。
將菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，舀進碗內，這道國宴名菜終于完成了。