第40章:學(xué)做包子
“張嬸,你這么快就吃完啦?”這書復(fù)雜看的不快,但也不是很慢。
“是呀,姑娘是要現(xiàn)在學(xué)嗎?需不需要午睡一下?”張嬸貼心的問道。
“不用了,就現(xiàn)在吧,我先去換身衣服,張嬸等我片刻?!碧粕罢Z畢掩門進(jìn)了屋,很快換了身利索點(diǎn)的衣服。
然后和張嬸去了廚房。
廚房已經(jīng)被打掃干凈了,灶孔里的還散發(fā)著熱氣,比外面暖和些。
張嬸一進(jìn)廚房,就拿出了一塊木板,然后準(zhǔn)備工具,點(diǎn)火燒水。
“姑娘幫我拿下那個柜子里的老面吧。”正在燒水的張嬸指著一個柜子道。
唐砂走到柜子前,打開柜子。她以前也沒做過這種東西。連老面是什么她都不清楚。
左看右看,只發(fā)現(xiàn)了一個盆子,里面裝了一塊面團(tuán)。
“張嬸,是這個嗎?”唐砂給張嬸看了眼盆子。
“是那個。”張嬸答道。
唐砂關(guān)上柜子,把老面放到木板旁邊。
然后問道:“張嬸,這個老面是做何用的?”看起來不是新鮮揉的面團(tuán)。
術(shù)業(yè)有專攻,唐砂的提問激起了張嬸的熱情:“其實(shí)大家做包子的方法都差不多,可是做出來的味道卻是不一樣的。這其中最重要的一塊就是發(fā)面。這老面就是用來發(fā)面的東西。一般這面團(tuán)要放很久才會自己發(fā)面。有了這老面,就要不了多久了。就和釀酒的時候加的酒曲一樣。”
“這老面加了什么東西嗎?”唐砂知道,這古代是沒有酵母這一說法的。
“哪加什么東西呀,這就是一般的面團(tuán)放久些罷了。”張嬸笑道。
唐砂點(diǎn)點(diǎn)頭,其實(shí)也是一知半解的。不重要,學(xué)會就好了。
張嬸又接著道:“我剛才說哪來著?哦,這發(fā)面除了控制好這老面的份量,水的溫?zé)幔兔娴牧Φ?,時間,包子餡,蒸包子時候的火候都有講究。要說這包子做的味道最好的,莫過于太學(xué)包子了。有幸得過一個公子的饋贈,那味道老身一輩子都忘不了呀?!?p> 太學(xué)包子唐砂在書上見到過,是專門用于太學(xué)學(xué)生獎賞的,可見珍貴。
“若有機(jī)會,一定品嘗一番?!?p> 水差不多燒好了,打了一個盆子的水在一旁涼著。
張嬸洗了手,從欄子里取了些蔥。有拿了一塊剛才做飯沒用完的豬肉。
皇城的人一般不食用豬肉,覺得廉價。更多的是羊肉和牛肉。
唐砂就在一旁仔仔細(xì)細(xì)的看著張嬸的一舉一動。從切蔥,剁肉,到調(diào)醬。
等餡調(diào)好后,就開始和面,張嬸一邊叮囑道用量,一邊實(shí)踐。
和好面,就等著發(fā)面。大約過了兩刻鐘,就聞到一股糯米酒的味道。
“聞到這個酒香了嗎?面發(fā)好了就是這個味道?!睆垕鸬馈?p> 唐砂點(diǎn)點(diǎn)頭,她學(xué)習(xí)能力也是極好的,一點(diǎn)就通。暗自把這些都記下。
然后就是切面,搟面,包餡。這個環(huán)節(jié)唐砂倒是可以參與了。
看著唐砂切面搟面的流暢動作,切出來長面塊幾乎一樣大小,手十分穩(wěn)。她都在懷疑這不是她第一次做這樣的事。
唐砂學(xué)那么多年武也不是只會拳法棍法,刀法也跟著師兄們學(xué)了一點(diǎn)皮毛。
切面這種簡單的操作,確實(shí)難不倒人。
最后就是把包子裝進(jìn)籠子里蒸,大概有一刻鐘便好了。
看著蒸出來熱騰騰的包子,散發(fā)出面粉的香甜氣息。唐砂覺得好像有點(diǎn)餓了。
洗手后,直接用手抓了一個,有點(diǎn)燙手。
輕輕咬了一口,有點(diǎn)燙嘴。
面很軟又不失嚼勁。這個味道和當(dāng)初在王府外買的那個差不多。
但是里面的餡沒有那家包子味道鮮美,可能是材料的原因罷。
“恩~,張嬸,這個味道不錯。我覺得你可以重操舊業(yè)了,生意一定很不錯?!碧粕案袊@道。
本來真心的話卻把張嬸嚇一跳:“姑娘何意?”
唐砂見張嬸驚慌的眼神,知曉她誤會了自己的話,隨即笑著解釋道:“我沒有要您走的意思,我只是說,您做的包子味道不比外邊那些包子酒肆的包子差。若您自己也開一家店,生意定不會比他們差?!?p> 張嬸這才放下心來,苦笑道:“哪有銀子開什么店,當(dāng)初家里人還在的時候還能幫忙。后來一個人也搬不動那攤子?!?p> 唐砂思索了片刻道:“張嬸,我有一個想法。”
“姑娘請說。”
“我打算開一家專門經(jīng)營包子,籠餅這種面食的店。您覺得如何?”
“現(xiàn)在買包子的太多了,怕是不好做呀?!睆垕饎竦?。
“我知道川蜀那邊有種包子叫小籠包,味道鮮美。和這種包子比,更加小巧入味。而且我看這皇城的包子大多數(shù)都是蔥肉餡。那為何不可以做蔬菜餡。就像包子里包了各種各樣的佳肴。除了包子,還有燒麥,蒸餃等。我雖不會做,但知道不少異域的餅類。我相信以您的經(jīng)驗(yàn)做起來也不難?!?p> 張嬸雖手藝不錯,但在經(jīng)商上就沒有太多想法。但聽了唐砂的說法,也覺得可行。只是害怕自己的能力不夠,辜負(fù)了唐砂的信任。
“就怕老身拖累姑娘?!?p> “那不如我們明天去試賣一下如何?若是生意還不錯,就不用推脫了?!碧粕吧塘康?。
張嬸考慮了一下,點(diǎn)點(diǎn)頭算是同意了。
“姑娘給我說說那什么小籠包吧?!?p> 唐砂自然樂意講解。
把剩下的包子分給了伙計(jì)們和那些廢寢忘食看書的書客。然后便和張嬸在廚房里搗鼓。
一直到天黑才消停了下來。因?yàn)槊魅湛峙乱缙?,就留了張嬸和它孫女在書局過夜。
唐砂打水回了回了房間洗漱后,直接睡了。得早起呀,就像當(dāng)年讀書的時候,那些做早飯的食堂阿姨早上四點(diǎn)左右就會到食堂做飯一樣。宿舍靠近食堂的同學(xué)天天抱怨太吵。
……
南安寺山腳。一青年和尚坐在階梯上,腿上坐著一個可愛的小沙彌。小沙彌短小肉嘟嘟的雙手捧著一個大葫蘆。粉嫩的嘴角留了些水漬。旁邊放著一把掃帚。
此二人正是無垢和無盡。
無垢用拇指輕柔的擦去無盡嘴角的酒漬。無盡抬起頭,用黑白分明濕漉漉的眼睛望著無垢,糯糯道:“西兄,無釋西兄什么時候回來?”
無垢把無盡摟緊了些,埋怨道:“你無釋師兄不是什么好人,有了媳婦忘了師弟,下次回來說不定就給你帶個小師侄回來,他就不要你了?!?p> “真的嗎?”無盡皺著可愛顏色偏淡的眉毛,擔(dān)心的問道。
正當(dāng)無垢想要回答的時候,突然發(fā)現(xiàn)一人站在不遠(yuǎn)處,自己竟不知他是何時出現(xiàn)的。
待他看清來人,撇了撇嘴,表示不想理會。
無盡尋著師兄的目光,自然也看到了來人。眼里忽然神光熠熠,沒了剛才的憂色,開心叫到:“葉哥哥!”