第十一章 簡單菜式的秘密（一）
地下停車場的黑色大奔里，鄭伯戴著老花鏡坐在副駕駛的位置上，用手機(jī)連接了公寓里的監(jiān)控攝像頭，正在看鐘潮生做菜的視頻。坐在駕駛座的司機(jī)老劉看到視頻里駕輕就熟的動作，忍不住開口問：“這男孩烹飪的動作看起來很純熟，是專業(yè)的廚師么？”
鄭伯瞇著眼睛看了一陣子，才悠悠開口：“聽說不是，他好像只是以前給家人做飯做多了，熟能生巧罷了?！?p> 鄭伯的話音里不帶任何情緒，老劉也難以猜測他到底對這男孩持的什么態(tài)度，便沉默不語以免站錯隊。
鐘潮生已經(jīng)做完了湯圓，放在長形的盤子上備用。他只做了六個，沒有多做的原因是覺得以顧詩涵介紹過的病人狀況來看，她已經(jīng)很長時間沒有進(jìn)食過非流質(zhì)的食物，腸胃一下子可能適應(yīng)不了湯圓這種不容易消化的，與其做多了造成浪費(fèi)，還不如讓她淺嘗輒止。
這時候湯鍋里紅豆的皮已經(jīng)開始剝離，他小心翼翼地把火調(diào)小，用湯勺把剝離出來的紅豆皮撈出來，以免影響紅豆沙的口感。然后他把陳皮細(xì)絲放下去，保持文火繼續(xù)熬煮，讓陳皮的味道慢慢滲透進(jìn)紅豆沙里。
爐子的另一邊，水剛燒開，鐘潮生把包好的湯圓一個一個放下去。等湯圓半浮在水中間的高度時，馬上撈上來瀝干倒入紅豆沙之中，讓陳皮和紅豆沙的味道一同滲入。同時放入冰糖，讓它們隨著文火慢慢融化。
這時鐘潮生拿出手機(jī)來，按了幾下放到料理臺的一邊。然后他從料理臺拿出瀝干水的上肉去皮切開，肥肉留兩分，瘦肉留八分，切成一厘米左右的小粒再剁成肉末。再把荸薺去皮洗凈，泡發(fā)的黑木耳一小朵，都切成三四毫米左右大的顆粒，和肉末和在一起攪勻，然后佐以一定量的花生油、鹽、白砂糖、醬油、料酒、淀粉，拌勻后倒入盤子中鋪平。
在等待那邊的肉腌制入味期間，他又打了一個雞蛋往里注入溫開水至淡黃色，只放了一丁點(diǎn)的花生油和鹽，攪勻后封上保鮮膜。再抓了一根小蔥洗干凈，切成小顆粒狀，放碗里備用。
手機(jī)倒計時歸零，突然響起了鬧鈴的聲音。鐘潮生把它按停，打開了陳皮紅豆沙湯圓的蓋子舀出一勺看了一下，紅豆起沙均勻粘稠，湯圓的彈性剛好。
就剩最后的步驟來完成那兩道簡單的菜式了。他住的地方?jīng)]有條件使用蒸烤一體機(jī)，因此他也懶得去鉆研那復(fù)雜的玩意兒，直接用炒鍋燒開半鍋水，在鍋里放上兩根筷子搭了個簡單的蒸架，就把肉餅放了進(jìn)去。把爐子開到最大，大概十五分鐘左右，肉餅的邊緣收縮，以筷子輕戳能直接到底并且不沾邊，以此確定肉餅已經(jīng)蒸熟。
然后他把封了保鮮膜的稀釋了的蛋汁也放進(jìn)了鍋里，調(diào)至中火蒸熟。十分鐘不到的時間，蛋汁已經(jīng)凝固成形，他打開保鮮膜，也是用筷子戳了一下，沒有溢出蛋漿即已全熟。他在表面撒上小蔥顆粒，再淋上一點(diǎn)點(diǎn)的花生油在小蔥上，蓋上鍋蓋三十秒左右，讓小蔥變熟即可出鍋。
所有的菜式都在兩個小時內(nèi)完成，鐘潮生動作麻利，很快就把測試用的菜式裝入保溫瓶中。莫家用的保溫瓶是進(jìn)口貨，都是國際上保溫功能做到極致的商品，因此鐘潮生都是等到菜的溫度比食用溫度稍稍高一點(diǎn)點(diǎn)才裝進(jìn)保溫瓶中。
他把廚余垃圾都用垃圾袋裝好，將使用過的工具清洗干凈并且放回原來的位置，才拿起手機(jī)給鄭伯發(fā)了一個微信，告知已經(jīng)完成菜式。
鄭伯其實(shí)一直都盯著監(jiān)控的屏幕沒有移開過眼。鐘潮生做菜的細(xì)節(jié)其實(shí)并沒有給他任何的驚喜，既然明說了要聘用他專門負(fù)責(zé)莫長川的膳食，廚藝好是必備的技能。然而當(dāng)他看到鐘潮生完成后并未第一時間告知他，而是一聲不吭地把整個廚房收拾得干干凈凈，他著實(shí)對這位年輕人刮目相看。
鄭伯回到公寓里，鐘潮生只簡要地說明一下有哪些菜式就打算離開了。他下午還有家教，從城北回城南需要一個多小時的地鐵，預(yù)留的空閑時間不多。他拿起地上裝有廚余垃圾的袋子，正準(zhǔn)備離開，卻聽見鄭伯在后面喊了他一下。
他一臉疑惑地轉(zhuǎn)過身來面對著鄭伯，卻聽見鄭伯問道：“小鐘，我有幾個問題，你能回答一下嗎？”
鐘潮生微微地點(diǎn)了點(diǎn)頭。
“為什么陳皮不在一開始熬制紅豆沙的時候就放？”鄭伯開門見山地問道。
鐘潮生露出溫和的笑臉：“熬制時間太長，陳皮會發(fā)苦發(fā)澀，嚴(yán)重影響紅豆沙的口感。但是如果熬的時間太短，陳皮的味道還沒有熬出來，紅豆沙又會像缺了靈魂似的?！?p> 鄭伯微微頷首，又問道：“剩余的你自己設(shè)計的菜式，為何會選擇這兩個如此簡單的？”
鐘潮生抿了抿嘴，答道：“我選擇這兩個簡單菜式并不是因為懶惰，而是因為越是看上去簡單的菜式越是講究下廚人的功夫。而且對于病人來說，蒸雞蛋羹質(zhì)感柔軟，可以與米飯拌著吃，既有營養(yǎng)又不難消化；而清蒸肉餅則是選擇了八分瘦兩分肥的新鮮上肉，靠人手剁成一定質(zhì)感的肉末再進(jìn)行調(diào)味，輔以切碎的黑木耳和荸薺增添口感，同時也可以去除一部分肥肉所產(chǎn)生的油膩感?！彼D了頓，補(bǔ)充道：“那天顧醫(yī)生說過，病人已經(jīng)很久沒有進(jìn)食非流質(zhì)的食物。這兩道菜都是味道偏向清淡，但對于腸胃功能疲弱的病人來說卻是容易入口，而且油分不多味道不重，不會加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，所以我才會這么選擇。”
鄭伯聞言不住地點(diǎn)頭，眼里卻并沒有表現(xiàn)出任何情緒。鐘潮生抬手看了看手表，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)過去了十五分鐘，匆忙說道：“抱歉，如果沒有別的事情我得先走了，我下午還有兼職要做，如果有任何問題可以給我發(fā)微信留言，我會盡快回復(fù)的?！?p> 鄭伯點(diǎn)了點(diǎn)頭，鐘潮生才拿著廚余垃圾轉(zhuǎn)身離開了莫長川的公寓。
“鄭管家，時間也不早了，咱們該出發(fā)給小姐送午餐了?！彼緳C(jī)在鄭伯身后提醒道。
鄭伯從柜子里拿出一個早就備好的保溫瓶，連同鐘潮生剛才做的那些一起放進(jìn)手提的紙袋里，喃喃自語道：“看來以后我可以輕松一點(diǎn)了。老劉，還得辛苦你兩邊跑了。”