第一百零二章 圍繞時令的戰(zhàn)斗（3）
吳雨晨來到廚房，取出幾片熏好的培根，看向坐著休息的幸平創(chuàng)真和田所惠，問道：“你們吃過早餐了嗎？我打算做幾份三明治，要來一份嗎？”
幸平創(chuàng)真點了點頭說道：“嗯，來一份吧，小慧也要一份，早上起的太早，還沒來的及吃飯，到了魚市之后，做的生魚片，每人也只吃了幾口。”
不一會兒，兩份做好的三明治送到了二人的面前。
幸平創(chuàng)真沒有形象的大咬了一口，急忙灌了一口水避免被噎到，之后長長的吁出一口氣，贊嘆道：“真不愧是出自伊武崎之手的培根啊，這種被煙熏過的味道，真的是太棒了，而且，就算過了一個月，拿出來品嘗，也是一樣的美味呢······”
像是想到了什么，幸平創(chuàng)真突然坐直了身子，一巴掌拍在了腦門上，高聲大吼道：“對了，煙熏培根，煙熏，煙熏，熟成！我可以用熟成的方式，來提升秋刀魚的鮮味！”
說完便向著伊武崎峻的房間沖了過去，一邊大喊著：“伊武崎！伊武崎！來幫我一下！”
吳雨晨向著已經沖上樓梯的幸平創(chuàng)真淡淡的說道：“這個時間，伊武崎他怎么可能會在房間啊，他現(xiàn)在已經在宿舍之后的空地上開始每天的修行了，我就是被他用電鋸切割木頭的聲音給叫醒的啦！”
幸平創(chuàng)真一把拉住欄桿，止住了向前的身形，果斷的轉身，向著宿舍的后門跑了過去。
田所惠也站了起來，向著屋外做麴的作坊走去，說道：“如果是熟成的話，那么涼子也一定能夠幫的上忙的。”
吳雨晨想了一下，說道：“要說肉的熟成的話，那么被稱為肉類專家的水戶同學，一定也能夠幫的上忙的才對，可以試著也去請她幫一下忙。”
聽到水戶郁魅的名字，小慧的身形明顯停頓了一下，然而她還是自顧自的走了出去，一邊喃喃自語著什么。
吳雨晨攤了攤手，心里暗嘆道：“哪怕溫柔如小慧，聽到情敵的名字，也會露出這么可愛的神情啊······”但吳雨晨還是拿起了電話，打給了水戶郁魅，以幸平創(chuàng)真的名義，將她約到了極星寮。
半個小時之后，伊武崎峻，榊涼子以及專程趕來的水戶郁魅坐在了沙發(fā)上，而幸平創(chuàng)真則是站在了三人的面前。
“所以，我在決賽當天的早上不打算去魚市了，想要在這短短的幾天之內，每天早上在魚市上挑選出最為鮮美的秋刀魚，這么長時間是不可能鍛煉出來的啦?！毙移絼?chuàng)真撓撓頭說道。
“所以呢，你到底打算怎么做呢？特意叫我過來我還以為是······”水戶郁魅輕輕咳嗽兩下，遮掩掉臉上微微的紅暈。
“熟成啦，我打算用熟成的方式來提升秋刀魚的鮮美度的。所以我才請了你們過來幫忙?！?p> “熟成，也就是提升肉的嫩度（Tenderness）、風味（flavor）、和多汁性（Juicy）的方法?！币廖淦榫恼f道。
“對了，肉魅，魚類的熟成和肉類的熟成應該差不多吧？”幸平創(chuàng)真問出了一句十分沒有水平的話。
聽到是請教自己熟成的問題，雖然水戶郁魅有些失望，但是還是認真的說道：“我最擅長的就是牛肉，所以我就用牛肉來做說明吧。對肉類的熟成有四個有點：
1.可以使水分流失使得肉的鮮味得到大幅度濃縮。
2.使肉質更軟嫩（Tenderness）。一般說來，牛屠宰后肌肉會逐漸變僵硬，在六到十二小時后達到巔峰。同時，肌肉纖維和筋腱在酶的作用下開始分解，肌肉又慢慢恢復柔軟，牛肉的嫩度隨著時間開始日增。吃起來就不會那么柴、塞牙。經過熟成的肉明顯比新鮮的肉更加容易咬斷。
3.風味（flavor）提升。這一點幾個高票回答已經覆蓋，過程比較復雜，基本就是酶和細菌的作用，以及脂肪的氧化，產生了谷氨酸鹽。就我吃過的熟成好的牛肉，明顯可以感到更濃重的牛肉味，帶點堅果或芝士的香味（奶香），香醇。
4.使肉更多汁（Juicy）。干式熟成期間，外層的肉與表皮油脂因水分喪失風干變硬，形成有如金華火腿一般的硬殼，有助于鎖住內部的水分，因此內部仍維持著鮮肉般的質地，內部的水分因纖維組織的崩解更易滲透融入肌肉組織當中，因此熟成過的牛肉會比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。濕式熟成則是以真空包裝取代了在干式熟成過程中因風干而變硬的硬殼。
而牛肉的熟成方法又分為干和濕兩種方法，想要運用到秋刀魚的身上的話，應該采用濕式熟成的方法，運用高濕型冰箱的話應該能夠行得通。以30℃的低溫和90%的高濕度來發(fā)酵的話，魚肉就能夠適度的脫水，從而使魚肉中的美味濃縮?！?p> 幸平創(chuàng)真點了點頭，“高濕型冰箱的話，我們這里并沒有這種專業(yè)的東西，所以能不能請你之后帶我去你家的公司里借用一下啊？”
“啊！去，去我家嘛，好，好的，我會好好招待你的······”水戶郁魅像是想到了什么，臉頰通紅，腦袋上冒出一團蒸汽。
幸平創(chuàng)真并沒有注意到水戶郁魅的的異狀，而是扭過臉去，向著榊涼子問道：“榊，如果要是采用永麹的方法的話，應該要怎樣做呢？”
“首先要將事先準備好的秋刀魚放到鹽麹里面去，之后要等待麹慢慢的深入到魚肉體內的話，可能需要三天的時間左右，至于鹽麹的話，我這里剛好有哦?！睒Y涼子思考著說道。
“那么如果用煙熏的方法呢，大概需要多少天啊，伊武崎？”
“根據煙熏液和煙熏所用的材料不同的話，所需的時間也不同，如果是秋刀魚的話，干燥腌制的時間差不多是兩天，而最終的熟成的時間差不多也要一天左右，所以加起來差不多也剛好是三天的時間?！?p> 田所惠微微一笑，說道：“這樣一來，剩下的時間剛好夠進行一次實驗以及一次改進了，那么我們要趕快行動起來了，不如我們先一起去水戶同學那里，剛好我也想要見識一下。你說是吧，雨晨君。”說完瞇著眼睛看向了坐在一旁好整以暇的吳雨晨。
吳雨晨心知不妙，知道小慧是因為自己擅作主張叫來水戶郁魅的原因，只得無奈的點了點頭······