第六十九章差評(píng)
“嗯，那么接下來就點(diǎn)評(píng)一下你這道神戶雪花牛排吧?！?p> 宋子航說著拿起刀叉道：“神戶牛肉，大家都知道，乃是出自膏藥國(guó)的頂級(jí)牛肉，曾經(jīng)作為日本皇室特供的一種牛肉，只是最近這些年才開放，可以讓普通百姓食用?！?p> “這種牛肉擁有香而不膩，入口即化的特點(diǎn)，是非常難得的食材，據(jù)說膏藥國(guó)一年神戶牛只有三千頭，而每頭牛只有四百公斤的肉可以提供給全世界使用，這也是神戶牛肉價(jià)格一直居高不下的原因。”
“再看你這牛排用料，很是考究，選擇的是一年欄的神戶牛作為屠宰對(duì)象，而且牛排選擇的位置是牛大腿肉，這里的肉脂肪已經(jīng)沉積到了肌肉纖維之內(nèi)了，形成了紅白相間，如大理石一般花紋的牛肉，這也就是咱們所說的雪花牛肉，這種牛肉香而不膩，松而不軟，可以說是做牛排的頂尖原料，所以你這道牛排的原材料可以算是頂尖的，這個(gè)牛肉我可以給你打六十分！”
宋子航看著湯姆何說道，而湯姆何聽了宋子航的話臉色馬上就變成了黑鍋狀，畢竟宋子航給自己這道牛排打分只有七十分，現(xiàn)在原材料就占了六十分，那這道菜的烹飪手法，可能只占了十分，這絕對(duì)是赤裸裸的侮辱，這時(shí)湯姆何的臉都有些掛不住了。
宋子航繼續(xù)說道：“其次，一道牛排到底優(yōu)秀與否，它的喂料很關(guān)鍵，一塊牛排的味道幾乎全靠喂料來完成的，而你這道牛排的喂料也能看出上了心了?！?p> “喂料乃是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，好的喂料可能需要持續(xù)三四天才能徹底把一塊牛肉喂好，但是三四天的喂料時(shí)間，會(huì)導(dǎo)致整塊牛肉變質(zhì)，不再新鮮，這個(gè)可是牛肉的大忌?！?p> “所以如何保證牛肉在新鮮的情況下入味，這就很重要了，這里可以看出你的一些想法，比如這牛肉采用的是兩天內(nèi)新殺的神戶牛，而且在喂料的過程中，你采用了一個(gè)小技巧，那就是給肉進(jìn)行了針灸！”
“給肉進(jìn)行針灸？”
聽了宋子航的話一旁的葉雪兒臉上浮現(xiàn)出了一絲莫名其妙，牛肉做什么針灸?。?p> 而湯姆何聽了宋子航的話，臉色也變得鄭重起來，這家伙竟然一眼就看出了自己的烹飪手段，看來自己小看他了。
“沒錯(cuò)，我確實(shí)給肉做了針灸！”
湯姆何見宋子航說破了自己的手段，也不藏著掖著了，直接說了出來，而這時(shí)葉萌萌也來了興趣看著宋子航道：“爸爸，給肉做針灸是什么意思??？”
宋子航聞言呵呵笑道：“閨女，給肉做針灸乃是一個(gè)很傳統(tǒng)的中國(guó)烹飪方法，一塊整牛肉，想要把它喂好，尤其是肉塊內(nèi)部有味道是很難的，所以聰明的廚子就想到了一個(gè)辦法，那就是用針灸的那種細(xì)針在牛肉上扎小孔，這小孔非常細(xì)，肉眼很難看見，但是卻真實(shí)存在，一塊肉六面都扎一遍，內(nèi)部也會(huì)充滿小孔，這時(shí)在進(jìn)行喂料，就可以把三四天的喂料時(shí)間，減少到一天，這樣就可以保證牛肉的最大程度上的新鮮，而且料也喂的很好，這就是給肉做針灸！”
宋子航看著湯姆何說道，湯姆何聽了宋子航這話臉色浮現(xiàn)出一絲高傲，沒錯(cuò)，自己做肉的時(shí)候確實(shí)用了這個(gè)技巧。
“不過！”
就在湯姆何有點(diǎn)驕傲的時(shí)候，宋子航突然再次說了一句：“不過你這牛肉內(nèi)部還是有調(diào)料未浸透的地方，吃起來，比如這里，就顯得很沒有味道，影響了口感?！?p> “宋子航說著，把牛排切開，只見牛排最中心的位置有一個(gè)空白的區(qū)域，這個(gè)區(qū)域沒辦法了，針灸針扎不了那么深，所以中間這里無法彌補(bǔ)。”
宋子航直接指出了這個(gè)缺點(diǎn)，湯姆何臉色一下子陰沉起來，但是沒有說什么，只是暗自記恨下來了，而宋子航卻自顧自的說道：“所以喂料如果占十分的話，我只能給你二分，料不透，口感不佳?！?p> “然后咱們?cè)倏椿鸷?！?p> “火候上，也很講究，尤其是剛開始放入煎鍋的牛肉，你看這里明顯火候稍微大了點(diǎn)，這面火候稍微少了點(diǎn)，雖然很輕微，但是作為你這個(gè)級(jí)別的廚師，犯了這個(gè)錯(cuò)誤，那就是零分，不然我為啥不化60塊錢去外面吃量大管飽的牛排自助，而非要吃你的牛排呢！”
宋子航這話說完，湯姆何的臉色更加難看了，宋子航卻是說對(duì)了，這兩塊牛肉是他做的，跟這兩塊牛肉同時(shí)做的還有葉雪這塊。
但是湯姆何作為葉雪的仰慕者，當(dāng)然對(duì)葉雪這塊牛肉最上心了，結(jié)果在出鍋的時(shí)候在，這兩塊牛肉稍微晚了一會(huì)，導(dǎo)致牛肉稍微有些過火，但是很輕微，不是美食評(píng)論家的舌頭，根本吃不出來。
不過今天可能犯太歲，竟然遇到了宋子航這樣的懂行之人，被人抓了小辮子，也不能辯駁，只能忍著，所以湯姆何只是咬了咬牙沒說什么。
“所以，如果火候二十分，你的這個(gè)我只能給六分，有意見嗎？”
宋子航看著湯姆何說道，湯姆何聽了這話咬了咬牙道：“行，沒問題，現(xiàn)在已經(jīng)六十八分了，不知道最后兩分分，你放在哪里了？”
宋子航聽了這話，看了湯姆何一眼道：“最后兩分分，我放在了健康身上，你要知道顧客跟顧客不一樣，每個(gè)顧客的腸胃也不一樣，尤其是小朋友，你學(xué)廚藝的時(shí)候，難道沒有告訴你，小朋友腸胃虛弱，不能吃不熟的食物嗎？你竟然拿八分熟的食物給我閨女吃，我閨女說你做的難吃怎么冤枉你了？”
宋子航一提到葉萌萌語氣明顯就變了，湯姆何臉色也變了，自己疏忽了，確實(shí)兒童牛排跟成人牛排不一樣，自己忘了這茬了！這時(shí)湯姆何被宋子航說的臉火辣辣的，自己堂堂米其林三星廚師竟然被人如此貶低，不能忍，不能忍，盡管他說的很有道理，可是自己必須反擊，必須進(jìn)行反擊！
想到這里湯姆何緩緩抬頭看向了宋子航！