茄子一定要多油才好吃，這是母親的說(shuō)法。
潮州產(chǎn)的茄子是白色小茄，模樣?jì)尚】蓯?ài)，小小一根仿佛少女白皙的手指，比書本上常見(jiàn)的紫色茄子要俏麗得多。我家做茄子的做法千遍一律，母親永遠(yuǎn)只會(huì)將蒜頭剁成蒜蓉，用大量油熱出香味后，便將切碎的白茄放入其中煸炒，炒至白色變成黃綠色，吃起來(lái)軟爛則算成功。
我小時(shí)不愛(ài)吃茄子，因聽(tīng)聞茄子吃多對(duì)眼睛有害，我在小學(xué)二年級(jí)起便佩戴眼鏡，對(duì)此很是恐懼。
真正愛(ài)上茄子是在大學(xué)時(shí)在北方小飯館吃到的地三鮮，三鮮者，茄子、馬鈴薯、青椒，統(tǒng)一切成薄片，加油炒得香氣逼人，下飯可口，重點(diǎn)是價(jià)格不貴，2005年的上海，一盤地三鮮，二十大洋有找，作為學(xué)生改善生活是不錯(cuò)的選擇。但地三鮮的茄子，一樣離不開(kāi)油，倒是有一個(gè)不用油的做法，吃起來(lái)別有風(fēng)味。
制作這道美食的人是蘇子。
有段時(shí)間我們住在一起，但并非情侶，多數(shù)時(shí)間都是我做飯，我曾照著網(wǎng)上的攻略，做了缺少香茅魚露的縮水版冬陰功，也曾用“味好美”的麻婆豆腐調(diào)料，做了讓重慶人的蘇子信以為真的麻婆豆腐。更多時(shí)候，因?yàn)槭诸^緊，我們只能吃些水煮玉米或蒸的土豆番薯，蘇子每天會(huì)多一個(gè)葡萄柚，若是有重慶的油辣子，她只要白米飯一碗就夠了。我曾提議白粥更省錢且好吃，但蘇子理解不了潮汕人的白粥情結(jié)，覺(jué)得白粥太寒磣，她再窮也是腳上穿stellaluna的女人。
蘇子某日心情好，說(shuō)是可以做個(gè)茄子給我吃，稱是從朋友處學(xué)到的配方，然而，主料就是茄子和番茄醬罷了，僅僅是將茄子切成條狀，加熱后直接番茄醬吃，記憶里的確美味可口，但蘇子是將茄子置于微波爐中加熱，還是單純蒸熟，我就想不起來(lái)了，遺失的茄子做法，以及從我生命中離開(kāi)的蘇子，兩者大概都是無(wú)法再相遇的。
茄子最家常的做法應(yīng)是魚香茄子，帶點(diǎn)醋的酸味，據(jù)說(shuō)醋能夠促進(jìn)茄堿分解，緩解茄子的毒性，我最常吃的是真功夫的魚香茄子飯，應(yīng)是普通魚香茄子的升級(jí)，加了一點(diǎn)肉臊，更能補(bǔ)充蛋白質(zhì)。當(dāng)然選擇魚香茄子還是因?yàn)楸阋?，在我剛到廣州找工作時(shí)，大約有一個(gè)多月都在饒君家中白吃白喝，每晚他常帶我吃真功夫或KFC，在當(dāng)時(shí)貧困的我來(lái)說(shuō)，算是頓頓大餐，但別人埋單，自然也不敢點(diǎn)貴的。
另外被稱為歐洲中國(guó)人的意大利人也很喜歡茄子，我曾在朋友家中享用過(guò)一道腌茄子，用的就是意大利菜的做法，將切成薄片的茄子浸在橄欖油中煎軟，卷上番茄、辣椒等切成的碎粒就行，或者也可以將茄子與番茄制成意大利面醬使用。
茄子費(fèi)工夫一點(diǎn)的做法也有，例如盤龍茄子，那需得有好的刀工，將茄子切得如彈簧般可以拉成長(zhǎng)長(zhǎng)一串，或是將兩片茄子夾住肉餡做茄盒，刀工就不需要那么講究，但油卻費(fèi)得多。若是我個(gè)人，還是喜歡用白茄子做白茄燜豆腐，這道菜先得熱鍋冷油將豆腐煎至兩面金黃，白茄子打橫切段，油鍋下蒜頭爆香，放茄子翻炒至變色，加入豆腐、一勺普寧豆醬及蔥段，若是多些肉沫，則更加可口。這樣處理的茄子比較素雅些，與用紫色茄子做的魚香茄子各有千秋。
最后拍照的時(shí)候，攝像師都很喜歡讓大家說(shuō)一聲“茄子”，因茄子發(fā)音的口型看起來(lái)和微笑接近，吃甜食能刺激多巴胺產(chǎn)生，讓人心情愉悅，茄子沒(méi)這個(gè)功效，但用中文讀一遍它的名字，卻能讓你知道自己笑起來(lái)大概是長(zhǎng)什么樣子。