給大腸過油的目的有三個，一個是上色，一個則是去除異味，還有一個就是通過油炸，把大腸里面多余的脂肪給炸出來。
另外，炸一下之后大腸的表面會稍稍變干，在后續(xù)的烹煮過程中逐漸變得筋道，這樣吃起來口感也更好。
而且炸過之后，大腸也更加不易變形。
炸大腸要用的油溫不是很高，也就五六成熱就行。
油溫差不多的時候，老爺子先把大腸小心的盛在漏勺中，然后放進(jìn)油鍋里開始炸。...
給大腸過油的目的有三個，一個是上色，一個則是去除異味，還有一個就是通過油炸，把大腸里面多余的脂肪給炸出來。
另外，炸一下之后大腸的表面會稍稍變干，在后續(xù)的烹煮過程中逐漸變得筋道，這樣吃起來口感也更好。
而且炸過之后，大腸也更加不易變形。
炸大腸要用的油溫不是很高，也就五六成熱就行。
油溫差不多的時候，老爺子先把大腸小心的盛在漏勺中，然后放進(jìn)油鍋里開始炸。...