遛面過后的面團呈長條形，筋性十足，而且非常柔軟。
這是面分子經(jīng)過擠壓之后，把里面的水分擠到了表面，使得面團顯得更加柔軟。
趙金馬把遛好的面重新放在面盆里，然后說道：“遛面不能太久，因為遛太久了會使得面團沒有筋性，導(dǎo)致接下來沒法抻拉?！?p> 說完，他在長案板上撒上一些干面粉，從盆里抓起一個比拳頭略大的面團，拉伸后放在干面粉上，然后又往上面撒了一些面粉。
撒面粉能...
遛面過后的面團呈長條形，筋性十足，而且非常柔軟。
這是面分子經(jīng)過擠壓之后，把里面的水分擠到了表面，使得面團顯得更加柔軟。
趙金馬把遛好的面重新放在面盆里，然后說道：“遛面不能太久，因為遛太久了會使得面團沒有筋性，導(dǎo)致接下來沒法抻拉?！?p> 說完，他在長案板上撒上一些干面粉，從盆里抓起一個比拳頭略大的面團，拉伸后放在干面粉上，然后又往上面撒了一些面粉。
撒面粉能...