用毛巾把魚捂一下做造型，不僅是做油潑黃河大鯉魚的通用方式，其他整魚類菜品，幾乎也都差不多是這樣。
比如北方宴席上的那些需要澆汁的鯉魚，基本上都會(huì)用這個(gè)方式來給魚固定造型，同時(shí)把炸好的魚皮壓出很多細(xì)小的縫隙，方便味汁滲入到魚肉中。
之所以用毛巾而不是直接用手，不僅是因?yàn)槊砀魺?，主要就是通過毛巾擠壓的話，魚皮雖然會(huì)開裂，但是整體的形象不會(huì)改變。
也就是說，那些金黃色...
用毛巾把魚捂一下做造型，不僅是做油潑黃河大鯉魚的通用方式，其他整魚類菜品，幾乎也都差不多是這樣。
比如北方宴席上的那些需要澆汁的鯉魚，基本上都會(huì)用這個(gè)方式來給魚固定造型，同時(shí)把炸好的魚皮壓出很多細(xì)小的縫隙，方便味汁滲入到魚肉中。
之所以用毛巾而不是直接用手，不僅是因?yàn)槊砀魺?，主要就是通過毛巾擠壓的話，魚皮雖然會(huì)開裂，但是整體的形象不會(huì)改變。
也就是說，那些金黃色...