做鹽焗雞之前先把鹽炒熱，這不僅僅能夠讓鹽味的香氣散發(fā)出來，同時也能讓海鹽中的雜質(zhì)揮發(fā)一下，使得鹽更加純凈。
謝海龍炒得很慢，一直等到把這些鹽炒得有些焦黃了，才停下來，把玉扣紙拿過來準(zhǔn)備包雞。
他將玉扣紙鋪在案板上，一共鋪了三層。
然后將腌制好的雞拿出來，把表面的那些沙姜末全都抹掉。
“這些一定要去除干凈，不然會糊掉，使得雞肉中也是糊味兒，影響口感。”
...
做鹽焗雞之前先把鹽炒熱，這不僅僅能夠讓鹽味的香氣散發(fā)出來，同時也能讓海鹽中的雜質(zhì)揮發(fā)一下，使得鹽更加純凈。
謝海龍炒得很慢，一直等到把這些鹽炒得有些焦黃了，才停下來，把玉扣紙拿過來準(zhǔn)備包雞。
他將玉扣紙鋪在案板上，一共鋪了三層。
然后將腌制好的雞拿出來，把表面的那些沙姜末全都抹掉。
“這些一定要去除干凈，不然會糊掉，使得雞肉中也是糊味兒，影響口感。”
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