扒，是一種用微火燉的方式。
扒菜分為兩種，一種是白扒，就是用奶湯進(jìn)行扒制的菜品，成菜多為白色或者淺色，比如白扒廣肚或者白扒四寶等。
還有一種是紅扒，就是用糖色或醬油加入湯中進(jìn)行扒制的一種，成菜顏色紅潤，讓人食欲大開，比較經(jīng)典的菜品油紅扒肘子、紅扒秋鴨等。
之前徐拙曾經(jīng)做過的扒燒整豬頭，也是紅扒的一種。
做扒菜，首先得在鍋底墊上一層?xùn)|西使鍋底和食材隔開。...
扒，是一種用微火燉的方式。
扒菜分為兩種，一種是白扒，就是用奶湯進(jìn)行扒制的菜品，成菜多為白色或者淺色，比如白扒廣肚或者白扒四寶等。
還有一種是紅扒，就是用糖色或醬油加入湯中進(jìn)行扒制的一種，成菜顏色紅潤，讓人食欲大開，比較經(jīng)典的菜品油紅扒肘子、紅扒秋鴨等。
之前徐拙曾經(jīng)做過的扒燒整豬頭，也是紅扒的一種。
做扒菜，首先得在鍋底墊上一層?xùn)|西使鍋底和食材隔開。...